只有這3天!寒舍食譜 x 威石東酒莊 餐酒搭配激盪舌根韻味

施縈縈 2018年07月31日 12:00:00

寒舍食譜於2018年8月9日至8月11日為期3天,攜手威石東酒莊獻上期間限定「酌影食光餐酒晚宴」(圖片來源:台北寒舍艾美酒店)

台灣的葡萄酒你想像的會是什麼樣貌呢?位於台灣中部的威石東酒莊強調「天、地、人」釀造出最具台灣特色的葡萄酒。這次台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜於2018年8月9日至8月11日為期3天,攜手威石東酒莊獻上期間限定「酌影食光餐酒晚宴」。

 

晚宴套餐佳餚包含鮮味滿盈的『魚卵鮑魚三重奏』、粵香溫潤的『香根明火筍殼魚片湯』、質感細緻的『日本大蔥白灼小田和牛』以及馥郁柔滑的『大良炒奶北海扇貝握司蝦』等,搭配台灣威石東酒莊5酒款,餐酒晚宴套餐每位NT$4,200+10%。

 

台灣威石東酒莊5酒款(圖片來源:台北寒舍艾美酒店)

 

由中餐行政主廚吳銘儒設計的套餐強調食材的嚴選與細膩講究的料理思維,並以深厚的廚藝底蘊不斷注入創新元素,詮釋東方料理的耀眼內涵。餐酒搭配原理在於突顯食材調性或融合葡萄酒的特色共食,取得其中最恰當的平衡與圓潤。

 

艾美迎賓小品集、魚卵鮑魚三重奏、蜆湯蛤蜊什耳冬瓜環盅(圖片來源:台北寒舍艾美酒店)

 

 

#『艾美迎賓小品集』

 

Weightstone Musann Blanc 2014木杉白葡萄酒特釀 N°14

 

以茶葉、甘蔗頭煙燻暈染上自然甜韻的『芹香燻雞柳』、醬香醇厚交織的『滷水百頁花生』、鎖滿大海鮮味的『烏魚子蛋捲』以及飄逸著柔順醋香的經典『醋溜魚皮』。

 

搭配以Weightstone Musann Blanc 2014木杉白葡萄酒特釀 N°14,充滿熱帶果香並帶著白胡椒和嫩薑的辛香,成熟香氣中隱含低調苦味,與4款台式冷盤菜的煙燻、醬氣以及醋香交融,於喉間留下醉人芬芳。

 

 

 

#『魚卵鮑魚三重奏』

 

Weightstone Musann Blanc 2015木杉白葡萄酒特釀 N°15

 

以肉質厚實的南非鮑魚為主角幻化3款小品,可依序品嚐其濃厚層次:揮灑夏意的創意台菜『鮮筍鮑脯札』、淬鍊粵式風華的『蠔汁凍乾鮑仔』以及採低溫烹調慢熟成,口感芬芳爽脆的『啤酒釀鮮鮑』。

 

搭配較為酸香的Weightstone Musann Blanc 2015木杉白葡萄酒特釀 N°15品賞啜飲。此款白酒以台灣木杉(Musann)葡萄釀造,流動著礦物的涼爽及茉莉花香的清新,輕亮酒感微妙襯托著鮑魚的優雅深度,海洋鹹香亦釋出白酒的甘甜化作溫柔尾韻。

 

 

 

#『香根明火筍殼魚片湯』

 

Weightstone Impromptu 2017 即興曲 粉紅葡萄酒

 

主廚將香煎魚骨放入雞高湯以大火滾燒萃取精華,柔亮的奶白色湯液直接沖入碗中將筍殼魚片悶燙至九分熟,保持肉質滑嫩並搭配著皮蛋的鹹香,暖湯柔潤入喉滋養您的脾胃。

 

搭配上僅360瓶手工釀製Weightstone Impromptu 2017即興曲粉紅葡萄酒與之共鳴迴響,以台灣黑后葡萄釀造的酒體帶著閃耀的莓果酸甜,隱約散發著柑橘氣息為厚實滑順的煲湯添入絲絲清香。

 

 

日本大蔥白灼小田和牛、大良炒奶北海扇貝握司蝦(圖片來源:台北寒舍艾美酒店)

 

 

#『日本大蔥白灼小田和牛』/『大良炒奶北海扇貝握司蝦』(二選一)

 

Weightstone Gris de Noirs 2015經典特釀黑中灰傳統釀造氣泡酒

 

日本大蔥白灼小田和牛以日本鹿兒島小田和牛肋眼,以上湯僅稍稍川燙至三分熟保留肉片的婉約粉嫩色澤;將溫順柔和的日本大蔥綴於其上,最後澆淋魚露醬油淡雅調味。

 

大良炒奶北海扇貝握司蝦則是廣東順德名菜,其作法為將牛奶加入蛋白使其自然凝固,軟嫩柔滑襯托著北海道扇貝的鮮美,搭以炸餛飩皮的香脆是粵菜的特色詮釋,與氣泡酒的酸甜果香在口中迸發甜美滋味。

 

搭以經典特釀Weightstone Gris de Noirs 2015黑中灰傳統釀造氣泡酒,透過瓶中二次發酵與靜置熟成將黑李、葡萄柚果香繽紛釋放。

 

 

 

#『蜆湯蛤蜊什耳冬瓜環盅』

 

Weightstone Blanc de Blancs 2014白中白傳統釀造氣泡酒特釀N°14

 

將冬瓜以雞高湯煨至香甜軟嫩,填入清炒雲耳、白木耳以及筍絲增添清脆口感,澆淋上蛤蜊蜆精華鮮汁,蔬香的純粹與Weightstone Blanc de Blancs 2014白中白傳統釀造氣泡酒特釀N°14相襯映,白酒的輕盈氣泡飽含栗子的奶油香氣,深邃化於舌根並與冬瓜蜆湯的清爽互融滋補,為別緻的餐酒會饗宴奏下完美的合音尾韻。

 

 

寒舍食譜廳景(圖片來源:台北寒舍艾美酒店)

 

 

寒舍食譜x威石東酒莊酌影食光餐酒晚宴

 

電話:02-6622-8018

活動餐期:2018年8月9日~8月11日 18:00-21:30

價位:NT$4,200+10%/人(限定60組/每場20組,採預訂制)

 

 

※《上報》提醒您,飲酒過量,有礙健康。

 

 

 

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