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【有片】經典美味只有3天!紐約甜點名廚 Jason Licker 9/13-15 來台快閃

吳文元施縈縈 2018年09月13日 17:00:00
(攝影:施縈縈)

(攝影:施縈縈)

台北米米其林一星餐廳 LONGTAIL 九月將舉辦令人期待的快閃活動,此次邀請來自紐約、曾在多家國際五星飯店與米其林星級餐廳任職的甜點主廚 Jason  Licker ( 傑森・利克 ) ,9 月 13 日於姐妹店 WILDWOOD 原木燒烤餐廳、9 月 14~15 日於 LONGTAIL 餐廳酒吧 , 呈獻榮獲 James  Beard Foundation 最佳烘焙書提名的《Lickerland: Asian-­‐Accented Desserts by Jason Licker》 書中五款創意甜點。

 

LONGTAIL 餐廳酒吧(圖片:LONGTAIL )

 

 

 

紐約明星甜點主廚 榮獲 Starchefs.com 網站「新星廚師獎」

 

Jason  Licker 二十年的廚藝生涯中,⻑達十二年都在亞洲各國工作及旅行,對於亞洲各地料理的不同特色與食材風味十分喜愛,並將各式亞洲風味元素揉合在地食材,融入入甜點創作。

 

Jason  Licker 23 歲就成為世界名廚 Charlie  Palmer 的 Metrazur 餐廳甜點廚師,之後在邁阿密 Shore  Club 飯店擔任甜點行行政主廚,同時管理旗下的各餐飲品牌包含了 Nobu 餐廳,Jason 在此首次接觸亞洲料理並為之著迷。

 

2004 年 Jason 以紐約半島飯店的甜點行政主廚身分獲得 Starchefs.com 網站「新星廚師獎」,之後前往上海威斯汀大飯店、澳門門威尼斯人人酒店、香港 JW 萬豪酒店等知名國際飯店擔任甜點行政主廚,後來也擔任過亞洲知名餐廳 CÉ  LA VI 香港、曼谷和新加坡的甜點行政主廚。  

 

主廚 Jason Licker 正在製作甜點(攝影:施縈縈)

 

 

James Beard Foundation 最佳烘焙書提名 五道經典甜點首次來台

 

Jason  Licker 曾在泰國《鐵人人料理 Iron  Chef》節目中奪得甜品冠軍而聲名遠播,2017 年出版的甜點書《Lickerland:   Asian-­‐Accented Desserts by Jason Licker》,即獲得有美食界奧斯卡之稱的 James  Beard Foundation 最佳烘焙書提名。

 

本次快閃客座將獻上書中五道經典甜點,包含口感醇厚又清新的『白巧克力清酒奶霜』、茶香滑順濃郁『熔岩抹茶塔』、酸甜平衡『巧克力條』、口感豐富的『烤布蕾』以及帶有清新柑橘味的『柑橘黑芝麻慕斯』,每款甜點售價NT$388+10%。

 

《Lickerland:   Asian-­‐Accented Desserts by Jason Licker》(圖片:amazon )

 

 

『白巧克力清酒奶霜 White Chocolate — Junmai』NT$388+10%   

 

主廚以日本清酒多層次的香醇風味為靈感,運用法芙娜白巧克力搭配純米釀造的清酒奶霜,白巧克力的香甜與清酒的濃烈,讓綿密奶霜滋味均衡而恰到好處,柚香莓果的馥郁果香與酸甜氣息,和海鹽太妃糖脆片及清香紫蘇果凍完美搭配,外形像是中式的「皮蛋豆腐」般,創造出視覺與味覺的反差感,也是 Jason Licker 最喜歡的一道甜點。


 

『白巧克力清酒奶霜 White Chocolate — Junmai』(攝影:施縈縈)

 

如豆腐般的造型相當有趣(攝影:施縈縈)

 

 

『巧克力條 The Chocolate Bar』NT$388+10%   

 

濃郁巧克力與百香果風味焦糖在濃郁與酸甜間形成絕妙平衡,薄脆酥皮與香蕉果凍則讓人有吃糖果條的感覺,這款甜點結合了大家日常熟悉的各種滋味,並加入令人無法抗拒的元素,充滿童趣甜蜜。

 

『巧克力力條 The  Chocolate Bar』(攝影:施縈縈)

 

切開後可以看到巧克力條的層次非常豐富(攝影:施縈縈)

 

 

『熔岩抹茶塔 Matcha』NT$388+10%      

 

此道甜點靈感來自經典的熔岩巧克力蛋糕,選用京都高品質抹茶來製作內餡填入酥脆塔皮中,搭配 Jason  Licker 最喜愛的法芙娜孟加里里 64% 黑巧克力製作之冰淇淋,巧克力濃厚風味中帶有些許酸度,與濃稠流洩的清香抹茶餡完美配搭,撒上巧克力脆片更添香脆口感。   

 

『熔岩抹茶塔 Matcha』(攝影:施縈縈)

 

 

『烤布蕾 Crème Brulee Jason Licker』NT$388+10%

 

為經典法式烤布蕾做出華麗變身,結合覆盆子柚子果膠與香草卡士達雙層堆疊,兩層不同的質地與酸甜的風味,為烤布蕾創造絕佳的平衡滋味與多重口口感,上層的焦糖脆片綴以瓦片脆餅及季節水果。     

 

『烤布蕾 Crème Brulee Jason Licker』(攝影:施縈縈)

 

 

『柑橘黑芝麻慕斯 Mandarin and Black Sesame Mousse』NT$388+10%     

 

Jason Licker 特別鍾愛柑橘的清香,此款甜點將清新柑橘與溫潤黑芝麻巧妙結合,柑橘慕斯的酸甜果香與烤過芝麻豐潤的堅果香氣及油脂十份契合,整體風味清爽且餘韻綿⻑。

 

『柑橘黑黑芝麻麻慕斯 Mandarin  and Black Sesame Mousse』(攝影:施縈縈)

 

 

 

【LONGTAIL】   

 

客座時間:9月13日 ( 四 )

營業時間:週日~週三 18:00-­‐02:00、週四~週六 18:00-­‐03:00  ( 熱⻝最後點餐 00:00 ),週二公休

電話:02-­2732-­6616

地址:台北市敦化南路二段 174 號   

 

 

【WILDWOOD】

 

客座時間:9月14日 ( 五 )、  9月15日 ( 六 )

營業時間:午餐 11:30~15:00 、晚餐 17:30~21:30 ( 週五、六及例假日前一天營業至 22:00 )  

電話:02-­2722‐8886   

地址:台北市松壽路 9 號 ( 新光三越信義新天地 A9 館 ) 4F

 

 

 

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