全球首位摘星台籍中菜主廚 限期三天客座晶華推出「Regent X Richard Chen 星級盛宴」

吳文元 2018年08月31日 11:00:00

(圖片:台北晶華酒店)

翻開米其林歷史,首位摘星的台灣廚師並不在台灣,而是 2008 年在拉斯維加斯永利酒店擔任永利軒主廚的陳辰朗師傅,近日在 台北晶華酒店 的盛情邀約下,這位台灣首位躍上國際、榮獲米其林星級肯定的主廚將抵台大展廚藝,於晶華軒推出限期三天的「Regent X Richard Chen星級盛宴」,將以其擅長的中西料理融合手法,帶來一系列星級美饌!

 

拉斯維加斯永利酒店永利軒(圖片:Wynn Las Vegas 官方網站)

 

 

台灣首位摘星主廚!2008 、2009 連續兩年獲得米其林一星

 

陳辰朗主廚出生於台灣,小學時隨著家人移民美國,因為家中經營麵館,自小就在父母身邊幫忙,到了美國也持續在餐廳打工,耳濡目染之下,培養出了對於餐飲的熱忱,並發現了自己在烹調方面的天賦。

 

之後實務經驗豐富的陳主廚進入美國烹飪學院 ( The Culinary Institute of America ) 就讀,經過學院及理論的知識洗鍊後,正式投入餐飲界。陸續於芝加哥麗池卡爾頓酒店歐法料理餐廳以及芝加哥半島酒店等國際知名酒店品牌擔任主廚的工作。

 

2008 年與 2009 年,陳辰朗主廚於 拉斯維加斯永利酒店 任職時,所掌管的 永利軒 連續兩年獲得了米其林一星的榮耀,這是北美地區唯一一家獲得星級肯定的中餐廳,也是台灣首位躍上國際舞台的摘星主廚!

 

他獨到的烹烤鴨手藝,將鴨的外皮逼出油份後烤至薄脆,深受當地人的熱烈歡迎,又被大家尊稱為「Master of Duck」。近年來開始退居幕後成為餐飲集團顧問,相繼協助公主遊輪、溫哥華度假休閒餐廳等企業設計菜單並監製料理。

 

陳辰朗主廚(圖片:台北晶華酒店)

 

 

「Regent X Richard Chen 星級美食盛宴」

 

本次菜單設計的餐點是以中學為本、西學為用,套餐內容是以『酥炸明蝦及花枝慕斯』為前菜,將新鮮白蝦與墨魚打成慕斯,裹上切成絲的 Filo 薄餅皮後於熱油鍋中酥炸而成。

 

『龍蝦水晶餃佐清炒大白菜與番紅花奶油醬』則是以清蒸後的澎湖龍蝦入菜,包入水晶餃皮中,搭配清炒大白菜與特製的番紅花奶油醬成。而特色獨具的『西瓜冷湯』則是以義大利冷湯的概念為主軸,並選用夏季消暑聖品—西瓜為食材,嚐起來暑意全消!

 

『西瓜冷湯』(圖片:台北晶華酒店)

 

『嫩煎藍斑』將藍斑魚於鐵板上略煎後,撒上打碎的麵包皮放入烤箱中烘烤而成,搭配清炒高麗菜,並佐以洋蔥、橄欖油、番茄熬煮45分鐘而成的醬汁。

 

重頭戲主菜 —『紅燒牛小排』加入了中式糯米燉至入口即化、擁有冰淇淋般口感的燉飯,搭配以豆瓣醬、紹興酒、八角等慢燉約3.5小時的紅燒牛小排,在味蕾中一同演繹著中西融合的迷人風情。

 

甜點『香草雲吞布蕾佐新鮮莓果及波特酒』將布蕾包入燒賣皮中快煮兩分鐘再放入冰水中冰鎮,最後撒上砂糖並進行炙燒,入口時可以搭配新鮮莓果與蜂蜜波特酒,豐富的口感以及前所未見的融合手法讓人一試難忘。

 

 

晶華軒【Regent X Richard Chen 星級盛宴】

 

活動:8 月 30 日晚餐至 9 月 1 日

價格:每套 NT$ 2,200 起

電話:02-2521-5000 轉 3236 晶華軒

地址:台北市中山北路2段39巷3號3F

 

 

 

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