粵菜與葡萄酒完美搭配 紫艷中餐廳以澎湖海產推「山珍海艷」

施縈縈 2018年09月21日 10:00:00

(攝影:施縈縈)

台北W飯店31樓紫艷中餐廳這次以澎湖海產推出「山珍海艷」全新改版菜單,並邀請到擅長各式餐酒搭配的「葡萄酒管家」劉善農老師,替紫艷挑選精彩酒單,譜出粵菜與紅白酒的絕妙搭配!

 

紫艷中餐廳主廚鄔海明為此親訪外島澎湖汲取靈感,從拜訪魚市、與當地漁民一同出海捕魚、到品嘗各式道地澎湖海鮮菜餚,每一項行程都讓他充滿驚喜,對澎新鮮海味讚不絕口。更表示「我希望回到粵菜傳統的料理手法,使用最新鮮的食材,保留食物原味,展現出廣東菜的精隨」。

 

鄔師傅與澎湖漁民開心出海,體驗當地生活(圖片來源:台北W飯店)

 

葡萄酒管家劉善農老師與紫艷鄔海明主廚(圖片來源:台北W飯店)

 

改版菜單中的搭配著六道粵菜經典皆以澎湖海鮮為主題,並搭配「葡萄酒管家」劉善農老師(SAM)所挑選出的四款葡萄酒,譜出一道道令人回味無窮的珍稀料理。

 

 

#『蟲草花燉龍膽魚湯』

 

以黑毛豬和台灣古早放山雞為燉煮底味,加入龍膽石斑魚骨、魚頭及具有提升免疫效果的蟲草花,濃郁卻不厚重,最適合秋季時令滋補。

 

並搭配澳洲名莊漢思吉酒廠的麗絲玲白酒(HENSCHKE JULIUS EDEN VALLEY RIELSING),帶著明顯的玫瑰花瓣、柑橘、檸檬皮以及礦石香氣。

 

蟲草花燉龍膽魚湯(圖片來源:台北W飯店)

 

 

#『金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜』

 

以鹹蛋與皮蛋的鹹香凸顯澎湖絲瓜的清甜,搭配維歐尼耶白酒(YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER)來自澳洲最古老的酒莊 YALUMBA,經過橡木桶10個月發酵,花香豐沛、口感柔美,與澎湖絲瓜的清甜相襯。

 

金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜(攝影:施縈縈)

 

 

#『烏龍茶香煎圓鱈魚排』

 

採用每隻15-20公斤阿拉斯加圓鱈,首先以台灣凍頂烏龍茶葉浸泡的茶湯調和獨門醬汁,後以茶香醬汁香煎圓鱈,再搭配先烤後炸過的酥脆茶葉片,不但能襯托鱈魚豐富的油脂香氣,更能解膩、幫助消化。

 

同樣搭配維歐尼耶白酒(YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER)豐富了烏龍茶原有的香氣,替香煎圓鱈增添味覺上的層次。

 

烏龍茶香煎圓鱈魚排(攝影:施縈縈)

 

 

#『芹蓮野菌炒澎湖明蝦球』

 

以芹菜蓮藕配以扎實的炒功,帶出真正的海鮮原味。每隻接近120公克的澎湖大明蝦,蝦球口感Q彈、肉質細膩,將在地食材本身的鮮甜表露無遺。

 

以海鮮大膽的搭配上露卡酒莊的特選施赫紅酒(LUCA SYRAH),帶有紅水蜜桃多汁成熟的馥郁香氣,同時帶有煙燻、辛香與些許野味,適合搭配生猛海鮮,與澎湖明蝦的鮮味與甜味皆能相輔相成。

 

芹蓮野菌炒澎湖明蝦球(攝影:施縈縈)

 

 

#『火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅』

 

以澎湖龍膽石斑為主角,先炸後燜,澎湖龍膽石斑尾肉質滑嫩且充滿膠質,以紅燒烹調手法將尾翅炆至軟腍多汁,加上冬菇、燒肉等配料調味,香氣逼人!是一道考驗師傅對火候控制度的功夫菜。

 

搭配培瑞酒莊隆河精選紅酒(FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE),帶著焦糖、胡椒、香料、與野生紅漿果的香氣,單寧柔順優雅,與龍膽尾翅砂鍋中的紅燒醬汁結合,不但讓魚尾濃郁豐富的膠質在舌尖融化。

 

火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅(攝影:施縈縈)

 

 

#『紫艷鱈場蟹肉西施泡飯』

 

紫艷招牌的西施泡飯,湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香,熬煮1.5小時後,再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇,倒入炸香米,酥香口感與鮮甜湯頭,徹底滿足熱愛海鮮的味蕾!

 

同樣可搭配培瑞酒莊隆河精選紅酒(FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE)來襯托西施泡飯帶出米的甜香。

 

紫艷鱈場蟹肉西施泡飯(攝影:施縈縈)

 

 

紫艷中餐廳

 

電話:02-7703-8887

地址:台北市忠孝東路五段10號31樓

 

 

 

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