世界百大日料職人篠原秀和客座美福  獻上 zero Milano 板前料理秀

吳文元 2018年10月07日 11:00:00

篠原秀和主廚的壽司(圖片:台北美福大飯店)

你可以想像日本壽司料理結合義大利烹飪手法的滋味嗎?台北美福大飯店 特別邀請米蘭壽司名店 zero Milano ,自10月19日至10月21日於 晴山 日本料理推出「板前檯的魔術饗宴」。

 

此次 zero Milano 的靈魂人物篠原秀和主廚,將於「壽司割烹區」大顯身手,融合日本與義大利的料理手法,藉由壽司料理檯近距離與顧客靈活互動,將美國 Prime 菲力牛、日本現流海鮮及法國黑松露等頂級食材入菜,幻化成視覺與味覺兼具的耀眼廚藝秀。

 

篠原秀和主廚(圖片:台北美福大飯店)

 

這位曾獲選美國雜誌《Who's who:Chefs》全球百大頂尖名廚的篠原秀和主廚,於義大利米蘭開設2k7「zero Milano」餐廳,一開幕即深受義大利消費者的喜愛。

 

簡約高雅的用餐空間,搭配日義融匯的「新和風」料理手法,持續追求隨時代進化的「尖端料理」。「zero Milano」選用當季時令現流漁獲,嚴選來自日本全國各大產地最適合入菜的頂級肉品,再搭配義大利當地的新鮮蔬果及辛香料,帶領賓客享受一場美食饗宴。

 

「zero Milano」的壽司(圖片:Instagram@emon_the_1)

 

 

板前檯的魔術饗宴 — 精選菜單

 

 

『風乾火腿佐生干貝』

 

選用生食級的北海道干貝切片,以些許鹽、花椒及橄欖油調味,與生火腿交疊,再放上小巧可愛的鵪鶉蛋。此道料理並不選用以往以豬肉製作的生火腿,反而改用義式風乾牛肉(Bresaola),藉此將干貝的鮮甜滋味完美呈現出來。


 

『鮪魚肚生魚片』

 

將上等的鮪魚肚切剖後,四面微微炙燒並以醬油醃漬後切成方條狀,盤底抹上馬司卡彭乳酪,盤上放置上等鮪魚肚肉及頂級魚子醬,搭佐主廚特製的芒果甜酸醬,清爽不膩口的滋味令人胃口大開。

 

 

『蟹味噌湯茶碗蒸』

 

以白味噌與蟹黃來製作這道茶碗蒸,將松葉蟹腳肉撒上白松露,取用葛根與高湯調成的熱湯涮過,放置於茶碗蒸上,再淋上以松露特製的橄欖油魚子醬,獨特香味值得細細品嚐。

 

『風乾火腿佐生干貝』(圖片:Instagram@spalmabonfood)

 

『酥炸天婦羅』

 

嚴選日本現流海鮮及美國 Prime 牛菲力,以黃金比例混合天婦羅粉、水及雞蛋,用強勁的手腕快速攪拌,直至呈現黏稠狀完美包覆新鮮食材,放入低溫油炸,金黃色的麵衣酥脆而食材鮮嫩,看得出師傅深厚的廚藝。

 

 

『海味壽司&壽司天丼』

 

選用台東林龍星冠軍米製作出的醋飯,搭佐各類頂級食材,諸如大間本鮪前段、進口酪梨、路其鵝肝醬慕斯以及白粓,精緻方便入口的壽司總是令人一口接一口。天丼則選用赤海膽與鮭魚卵,滿滿的海味挑動饕客的味蕾。

 

 

『日式酒饅頭』

 

看似平淡無奇的饅頭,卻是日本關西盛行的傳統甜點之一。將加入酒味的饅頭油炸至表皮酥脆,搭配篠原主廚的西式靈感,佐以馬司卡彭乳酪義式冰淇淋,結合日式傳統元素,誕生出此款日西合併的「新和風甜點」。

 

晴山日本料理(圖片:台北美福大飯店)

 

 

【晴山日本料理「板前檯的魔術饗宴」】

 

餐期:10/19 ~10/20 僅提供晚餐,10/21 僅提供午餐

售價:每位 NT$4,800+10%,加價 NT$600 即可享用3款精選日本酒,限席提供

電話:02-7722-3393

地址:台北市中山區樂群二路55號3F

 

 

 

同場加映:晴山炭火割烹區「炭火串燒」​

 

另外台北美福大飯店即日起推出「炭火串燒」套餐,每位 NT$2,000+10%,以日本A5和牛、西班牙伊比利豬以及現流漁獲等頂級食材入菜,主廚以熟練的廚藝技巧,將食材置於炭上細細烘烤,肉汁滴入炭中造就的熊熊烈火,宛如一場烈火饗宴吸睛不已。即日起至10月31日賓客更可以每瓶優惠價NT$108+10% 加購海尼根啤酒。一口爽快咀嚼燒肉串,一口暢飲沁涼啤酒,實為人生一大樂事!

 

「炭火串燒」套餐(圖片:台北美福大飯店)

 

 

 

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