【有鴨片】沒預約吃不到!「享鴨」開幕推出每日限量35隻的功夫烤鴨

吳文元 2018年10月05日 16:00:00

「享鴨」的功夫烤鴨(攝影:吳文元)

中華料理在 1600 年前的食譜裡,第一次出現「炙鴨」,當時是宮廷珍饈、帝后御膳。到了明清,鴨子遇上麵皮、大蔥、甜麵醬成為固定搭配,經過 600 年的傳承,烤鴨變成了全球最熟悉的中華料理名菜。王品集團 10/5 開幕的新品牌「享鴨」, 取經自王品集團連三年獲得米其林一星的鵝夫人,首店落腳於台北東區二樓街邊店,與 品田牧場、聚共同組成 Power Center 複合式餐廳。

 

位於台北東區二樓的「享鴨」(攝影:吳文元)

 

 

 

每日鮮烤鮮出爐限量35隻 沒提前預訂吃不到

 

享鴨主打「功夫烤鴨,一鴨多饗」,道道皆是老饕的內行滋味。招牌片皮鴨擁有三味經典吃法,第一吃是一隻鴨僅有8片的『白糖酥胸享口感』,第二吃是彎彎半月皮帶肉的『半月滑肉裹蒜泥』,第三吃則是最受歡迎的『鴨肉捲餅佐醬香』。

 

享鴨的招牌片皮鴨擁有三味經典吃法(攝影:吳文元)

 

一、『白糖酥胸享口感』

 

資深老饕認定,烤鴨的成敗關鍵,就在這一隻鴨僅有8片的胸皮,算是品鴨的「開胃菜」。夾起薄可透光、鬆化香酥的鴨胸皮,沾上主廚精選、粒粒適中的冰晶砂糖,第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆,接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒, 消除了鴨胸的油膩,是老饕最愛的經典吃法。

 

薄可透光的胸皮內層沾上主廚精選的冰晶砂糖,是老饕最愛的經典吃法。(攝影:吳文元、張家維)

 

二、『半月滑肉裹蒜泥』

 

主廚莊耀輝表示:「大陸傳統的烤鴨吃法,習慣沾上蒜泥一起食用,但台灣人不習慣那股辛嗆味。因此享鴨試著用油封的手法,將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀,搭配起來更為順口。」

 

將油封大蒜打成泥狀搭配鴨肉一同食用,更適合台灣人的口味(攝影:吳文元、張家維)

 

三、『鴨肉捲餅佐醬香』

 

享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究,主廚試過10多款餅皮,挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮,精確掌握鴨肉與麵皮的比例,避免餅皮搶了鴨肉的風采。巴掌大的荷葉餅,左右各一摺,恰恰好兩口吃完。

 

主廚特別選用大黃瓜取代小黃瓜減少蔬菜的青澀味(攝影:吳文元)

 

 

功夫烤鴨的18 個美味關鍵

 

選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨,經過飼養75天的小鮮鴨,每隻重約2.6公斤,體型與脂肪比例最佳且肉質細緻。主廚採用8種中華香料為基底醃製,提香而不搶味。

 

享鴨打造共可容納70隻以上的烤鴨風乾室,低溫控濕風乾24小時,讓皮下油脂充分作用,是烤出香酥鴨皮的一大關鍵!再淋上以麥芽糖為基底的糖水,獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

 

 

最後再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」,3階段明火烤製歷程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨。上桌時由師傅桌邊片鴨,提供顧客最即時的「功夫烤鴨」。且堅持每日新鮮現烤,因此想品嚐招牌片皮鴨,記得要提前預訂。

 

採用掛爐烤法讓烤鴨受熱均勻、色澤誘人(攝影:吳文元)

 

 

招牌片皮鴨搭配多變的鴨架料理

 

 

『功夫鴨絲粥』

 

將白米泡入雞高湯蒸煮,再與清粥底共同熬煮,加上鴨肉絲、芹菜、蔥花、油條等配料增添香氣及口感,食用前再撒上炸得酥脆的米香顆粒增添層次感。

 

『功夫鴨絲粥』(攝影:吳文元)

 

『蒜酥鴨架』

 

以經典的台式熱炒調味,用大蒜大火爆香後,搭配秘制脆片,獨特的蒜酥椒鹽風味,不同於其他的麵醬爆炒濃厚風味,讓人耳目一新。

 

『蒜酥鴨架』(攝影:吳文元)


 

『獨門蒜酥鴨下巴』

 

喜歡鴨下巴的人千萬不要錯過,先滷後炸、搭配蒜酥的鴨下巴,多了一股油炸後的酥香,就像東山鴨頭一樣令人吮指回味。

 

『獨門蒜酥鴨下巴』(攝影:吳文元)

 

『冰糖醬香鴨翅』

 

滷鴨翅是許多人看電視配電影的休閒良伴,加入冰糖滷製的鴨翅,鹹甜中帶著微辣的口感誘人食欲,肉質軟嫩不會過於乾澀,濃厚醬香讓人想一吃再吃。

 

『冰糖醬香鴨翅』(攝影:吳文元)

 

『蔥餅捲鴨肉』

 

除了荷葉餅的定番搭配之外,也可以試試類似「大餅捲牛肉」的『蔥餅捲鴨肉』,香煎蔥餅包裹著鮮香鴨肉,鴨肉的油脂為捲餅增添潤滑的口感。

 

『蔥餅捲鴨肉』(攝影:吳文元)

 

 

東區聚餐新選擇 三五好友也能共享烤鴨美味

 

享鴨事業處李威進經理指出:「市面上缺乏少人數 ( 3~4人 ) 品嘗烤鴨的用餐模式,為符合現代的用餐潮流,享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計,概念皆以少人數用餐為核心,讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣。」

 

即使只有少數人用餐也能享受到烤鴨的美味(攝影:吳文元)

 

招牌片皮鴨半隻 NT$750、一隻 NT$1380,均附上享鴨六品 :蔥段、黃瓜條、特製甜麵醬、初搾油封蒜泥、冰晶砂糖及手感荷葉餅 ,並可以 NT$150 加購鴨架六味 ( 半隻可加購一道、一隻可加購二道 )。並提供 2、4、6 三種人數的組合餐,以及適合少數人用餐的方桌配置,並有獨立的 10 人包廂可供預訂。

 

招牌片皮鴨均附上享鴨六品:蔥段、黃瓜條、特製甜麵醬、初搾油封蒜泥、冰晶砂糖及手感荷葉餅。(攝影:吳文元)

 

 

中華料理推薦

 

 

『焦糖慢烤松阪豬』( 每日限量供應 )

 

將慢烤松阪豬夾上新鮮檸檬片提香解膩,外層搭配烤布蕾焦糖的甜脆口感,內層則是以慢火烤製三小時、入口即化的松阪豬,外脆內軟的口感令人驚艷!

 

『焦糖慢烤松阪豬』(攝影:吳文元)

 

『陳釀梅子雞球』

 

選用釀製陳年的梅子,取用其中濃醇的梅汁,淋於炸得香酥的雞球上,酸甜開胃的好滋味大人小孩都喜歡。

 

『陳釀梅子雞球』(攝影:吳文元)

 

『秘制山椒酸菜魚』

 

改良自四川經典的菜色,加入了微麻的山椒與來自四川的青花椒,當鮮嫩魚肉遇上酸香湯頭,酸麻鮮香、層次鮮明的滋味讓人欲罷不能。

 

『秘制山椒酸菜魚』(攝影:吳文元)

 

『瑤柱醬爆蘿蔔糕』

 

以主廚特製的XO醬爆炒外表炸得酥脆的蘿蔔糕,蘿蔔糕充分吸附鹹香微辣的醬汁,搭配大量青蔥的清爽香氣更是開胃,是融入台式風味的創意炒蘿蔔糕。

 

『瑤柱醬爆蘿蔔糕』(攝影:吳文元)

 

『酸菜芝麻流沙湯圓』

 

湯圓與花生粉是常見的組合,但加上辣炒酸菜就很少見了!一口咬下酥脆的外皮,香濃的芝麻餡立即流瀉而出,搭配花生粉與酸菜,甜鹹的口感衝擊你的味蕾!

 

『酸菜芝麻流沙湯圓』(攝影:吳文元)

 

 

【享鴨 烤鴨與中華料理】

 

營業時間:11:30~14:30/17:30~22:00

訂位電話:02-2711-8823   

地址:台北市大安區忠孝東路四段128號2樓

 

 

 

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關鍵字: 王品 享鴨 烤鴨

 

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