震災中創生、歷經80載 「日本的廚房」築地市場邁向新挑戰

高詣軒 2018年10月06日 16:15:00

築地市場最後一日的鮪魚拍賣。(美聯社)

走過83年悠久歷史、有「日本的廚房」之稱的築地市場,在6日正式謝幕,將搬遷到新建成的豐洲市場。數十年間,築地市場見證了日本近代史,與日本民眾共度許多艱困時刻,在戰爭、轟炸、經濟起伏交迫間,仍屹立不搖,塑造日本料理文化的發展,也將在豐洲市場重新出發。

 

築地市場正式成立的時間是1935年2月。根據日本《每日新聞》,在1923年的關東大地震中,由於自江戶時期就開始營運約300年的「日本橋魚市場」受火災侵襲,築地市場因此開始成形,原先是在海軍土地上的暫時市場,12年後成為日本第2座中央批發市場,作為震災後「帝都復興」計畫的一部分。

 

 

1968年的築地市場,照片由日本東京都廳提供。(湯森路透)

 

歷經戰事、盟軍管理 市場逐步蓬勃

 

築地市場外形如一把扇子,方便貨運列車駛入,不過在公路貨車普及後,貨物列車逐漸遭到淘汰。《每日新聞》引述建設公司人士指出,築地市場建造算是全國計畫,使用頂尖的科技,動員了7萬名工作人員完成。

 

1937年中日戰爭爆發後,日本政府控制了易腐品的交易;1947年時,批發仲介交易方式遭到禁止,築地市場成了易腐品的配給中心。1945年日本投降後,盟軍曾接管築地市場的部分設備,成為洗衣的場所。

 

批發仲介制度在1950年恢復,約有1600家批發商人獲准進入市場,魚獲拍賣也再度舉行。1961年,也就是首次東京奧運的3年前,築地市場就已經發展蓬勃。

 

1953年築地市場的鮪魚拍賣,照片來自日本東京都廳。(湯森路透)

 

商業模式與時俱進 豐洲重新出發

 

《每日新聞》報導,時至1987年,築地市場每年交易的魚獲共可高達81萬公噸,但在泡沫經濟危機爆發後,日本經濟成長受到打擊,築地市場的交易也因此走下波。

 

同時,大型連鎖超市的大批採購和其他經營方式開始興起,如今消費者想收購築地的魚獲,有時也不需要親自到場,只有少部分如鮪魚、海膽等海鮮持續舉行拍賣。

 

 

據《每日新聞》,83歲的築地魚商伊藤 (Hiroyuki Ito)感嘆,過去行家以肉眼判斷魚肉價值的技術,在現代商業發展下逐漸失去重要性。然而,伊藤確對市場的未來報有信心,雖然離開了築地對很多魚商來說感到擔心,但伊藤相信挑戰終將得到克服,「年輕人會打開一條新的道路。」

 

 

 

 

關鍵字: 日本 築地市場 東京

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