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學青島人喝啤酒、吃蛤蜊 想吃青島菜絕不能錯過這兩間!

吳文元 2018年10月14日 17:00:00
青島人吃飯習慣叫上一整桌的菜表示對客人的心意,並且要等菜全上齊了才開動。(攝影:吳文元)

青島人吃飯習慣叫上一整桌的菜表示對客人的心意,並且要等菜全上齊了才開動。(攝影:吳文元)

「青島人的幸福三寶,喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡」,來到靠海的青島,最不能錯過的就是品質絕佳的海鮮了!想要品嚐美味的青島海鮮料理,位於青島涵碧樓的「水沙漣 中餐廳」是首選,這裡除了有跨界中國料理之外,還將青島當地的料理融入台灣的特色,絕對不用擔心吃不習慣。若是想要試試當地居民日常飲食的餐廳,「船歌 魚水餃」則是十分值得推薦的,這裡除了有聞名全國的魚水餃之外,青島菜也是十分道地且價格平實,絕對能為你的青島之旅增添難忘的回憶!

 

「水沙漣 中餐廳」的包廂是以台灣地名來命名(攝影:吳文元)

 

 

 

# 水沙漣 中餐廳

 

 

透過透明的玻璃外牆可以看見「水沙漣 中餐廳」招牌的大型魚缸及師傅的現場料理。(圖片:青島涵碧樓)

 

『北京棗木掛爐掛爐烤鴨』

 

烤鴨本就是山東菜的著名菜色,因此青島涵碧樓特地為了烤鴨搭建一座磚烤爐,一進餐廳就能瞧見透明玻璃內的烤鴨室,定時運來的大批棗木為烤鴨增添香甜的燻烤氣息。師傅使用正統北京式的細膩手法來烤鴨,上桌的烤鴨色澤焦黃油亮、渾圓飽滿,誘人食慾。

 

上桌後由師傅在桌邊現場展示片鴨秀,首先片出一片片薄脆的外皮,沾著白糖顆粒一起入口,格外香脆不油膩。接著是連皮帶肉的部分,與蔥絲、黃瓜條等配料加上特調的甜麵醬捲入麵皮中,酥脆的鴨皮、軟嫩的鴨肉、多汁的黃瓜及辛辣的蔥絲,交織成豐富又飽足的完美口感。

 

『北京棗木掛爐掛爐烤鴨』(攝影:吳文元)

 

『烤兩頭烏拼八帶』

 

「兩頭烏」是生長在華中一帶的豬隻品種,頭部和尾部為黑色、身體則為白色,故稱為「兩頭烏」,牠們就是拿來製作金華火腿的高級豬種。運用廣式脆皮燒肉的方式來料理「兩頭烏」,切成厚薄適中的片狀品嘗,肥瘦均勻、脆嫩兼具,連害怕肥肉的人也不覺得肥膩。

 

『烤兩頭烏拼八帶』(攝影:吳文元)

 

『生汁海捕大蝦球』

 

由於是台灣品牌的飯店,因此希望在菜色中保留台灣元素。主廚以台灣料理知名的「鳳梨蝦球」為靈感,將青島野生無法養殖、每年 9/1 才開放捕撈的大海蝦,去殼切成蝦球,裹粉油炸後搭配美奶滋、鳳梨、櫻桃一同食用,那種Q彈爽脆的驚人口感真的很少見!

 

『生汁海捕大蝦球』(攝影:吳文元)

 

『肉末一品青島參』

 

青島人喜歡用大蝦、海參和鮑魚來招待賓客,選用青島當地的野生刺參,雖然個頭不大但肉質結實肥厚、口感Q彈。將山東名菜「蔥燒海參」改良,刺參先以醬汁燒煮入味之後,再淋上肉末炒製而成的配料佐味,為海參增添肉末的鮮甜與嚼感。

 

『肉末一品青島參』(攝影:吳文元)

 

『膠州大蔥炒赤貝』

 

第一次吃到膠州大蔥真的很讓人驚艷,吃起來不僅沒有一般青蔥的嗆辣味,還有一種自然的清甜味,彷彿像在吃幼嫩的韭黃一樣。搭配上當地盛產的赤貝一起清炒,滿滿的鮮甜爽口滋味。

 

『膠州大蔥炒赤貝』(攝影:吳文元)

 

『什錦椒麻拌海鮮』

 

川辣的口味在中國一直相當受歡迎,青島人愛吃的小海鮮除了蛤蜊、花蛤等貝類之外,當然就是蝦類了!將新鮮的蝦子及蝦蛄與辛香麻辣的湯汁一同燒煮,搭配上青紅辣椒的辣與青花椒的麻,將蝦子的鮮美推上另一個層次。

 

『什錦椒麻拌海鮮』(攝影:吳文元)

 

『九轉肥腸釀鐵棍山藥』

 

台灣人常吃的「九轉肥腸」其實是山東名菜,在清光緒初年由九華樓酒店所首創。水沙漣的『九轉肥腸釀鐵棍山藥』不僅將肥腸去除肥油、層層套疊,中間還鑲入了品質優良的「鐵棍山藥」,特色是質地硬脆、澱粉充足、口感特別好,一次就能嚐到肥腸的彈韌與山藥的脆爽口感。

 

『九轉肥腸釀鐵棍山藥』(攝影:吳文元)

 

『野菌松茸鮑魚湯盅』

 

青島涵碧樓這裡的海域本來就是鮑魚養殖地,來到這裡用餐沒吃到鮑魚就不算來過。主廚運用廣式煲湯的手法,將鮑魚搭配松茸、羊肚菌、蟲草等山珍及排骨一起細火慢燉多時,喝起來鮮甜清澈、濃而不膩,鮑魚則是口感彈嫩,在這個季節喝上一碗暖心也暖身。

 

『野菌松茸鮑魚湯盅』(攝影:吳文元)

 

『香尖杭椒牛肉鍋貼』

 

青島人吃完了菜最後一定要來上一盤餃子才算吃飽,水沙漣招牌的『香尖杭椒牛肉鍋貼』,咬下去就像牛肉餡餅一樣鮮美多汁,在牛肉餡中還混入了杭椒碎末來提味,辣而不嗆的後勁讓人越吃越上癮,即使飽到喉嚨還是忍不住一顆接一顆。

 

『香尖杭椒牛肉鍋貼』 (攝影:吳文元)

 

『冰冰香醇杏仁奶烙』

 

菜名中有「冰冰」兩個字就知道這一定是某個「冰冰」的最愛,沒錯!這就是出身青島的范冰冰最愛的甜點了。每回她來涵碧樓吃年夜飯,這個『冰冰香醇杏仁奶烙』一定要吃上兩、三個才肯罷休。杏仁香濃郁卻不苦嗆的杏仁奶酪,是在別處吃不到的好滋味。

 

『冰冰香醇杏仁奶烙』 (攝影:吳文元)

 

 

船歌 魚水餃

 

 

「船歌 魚水餃」的裝潢古色古香(攝影:吳文元)

 

『自製青島涼粉』

 

由店家自製的涼粉看起來像是愛玉,其實就是在台灣海邊常見的石花凍。在主廚的巧手製作下,吃不出一般石花凍會有的腥味,簡單地用香油、醋、榨菜、蝦米等佐料涼拌,再灑上少許香菜末,就是一道酸香開胃的涼菜。

 

『自製青島涼粉』 (攝影:吳文元)

 

『菜心拌蜇皮』

 

菜心指的是白菜心,一般的「涼拌白菜心」搭配的是豆干和花生,而青島當地的涼拌白菜心當然少不了海味。口感較為厚實的新鮮海蜇,搭配上白菜心、紅蘿蔔絲和香菜段一起涼拌,簡單的食材卻讓人想一吃再吃。

 

『菜心拌蜇皮』(攝影:吳文元)

 

『蔥拌八帶』

 

八帶就是章魚的意思,『蔥拌八帶』是青島非常常見的小菜,家家戶戶都會做。將新鮮的章魚燙熟之後,搭配上大蔥與調味料一同涼拌,新鮮的爽滑口感跟在台灣吃到的截然不同,與大蔥的香甜成為完美的搭配。

 

『蔥拌八帶』(攝影:吳文元)

 

『青島流亭豬蹄』

 

「流亭豬蹄」是青島的地方名菜,曾獲得多項國家級的獎項,更被選為青島十大特色小吃。「流亭豬蹄」的特色是菜色油亮誘人,口味鹹淡適中,肉質鮮美有彈性,且清爽不膩。尤其是那如琥珀般誘人的肉凍,喜愛豬蹄的人千萬不能錯過!

 

『青島流亭豬蹄』 (攝影:吳文元)

 

『馬家溝芹菜炒肉』

 

「馬家溝芹菜」也是青島的特產,連在機場都能見到販售「馬家溝芹菜」的禮盒。獨特的生態環境使得「馬家溝芹菜」葉梗嫩黄、空心棵大、鮮嫩酥脆。搭配醃過的五花肉家常清炒,特別能夠展現「馬家溝芹菜」清香脆嫩的特色。

 

『馬家溝芹菜炒肉』 (攝影:吳文元)

 

『青島小花蛤 ( 辣炒 ) 』

 

青島人最愛吃的蛤蜊,是到青島吃飯必點的一道菜色。青島當地產的小花蛤,殼特別地薄、肉質特別飽滿,據說青島人一吃就知道這盤花蛤是不是產自青島。像是「辣炒海瓜子」一樣的『辣炒青島小花蛤』肉質更加細嫩,有誰能抗拒這種美味呢?

 

『青島小花蛤 ( 辣炒 ) 』 (攝影:吳文元)

 

『一鍋又麻又辣的海鮮』

 

青島人愛吃的小海鮮包括:章魚、蝦類、貝類等等,他們最常見的吃法就是把小海鮮蒸熟,沾著米醋加薑泥來吃。點上一鍋小海鮮,一次就能嚐盡青島盛產的各式小海鮮,不但可以吃到海鮮的鮮甜原味,嗜辣的人也絕對不會失望。

 

『一鍋又麻又辣的海鮮』 (攝影:吳文元)

 

『活野生大黃魚燉豆腐』

 

中國人吃飯還是習慣桌上要有一鍋熱湯,活跳跳的海捕野生大黃魚現殺現煮,與富有濃厚豆香的豆腐燉成一大鍋奶白色的魚湯。魚肉新鮮緊實不說,豆腐原本的豆香結合了黃魚的魚香,還有那濃鮮卻不膩口的湯頭,在青島微涼的夜晚喝上一碗再溫暖不過!

 

 
 『活野生大黃魚燉豆腐』(攝影:吳文元)

 

『招牌水餃』

 

既然是以「魚水餃」作為店名,來船歌不能錯過的當然就是各式魚肉及海鮮水餃啦!不得不說這裡的水餃真的是記者有生以來吃過最美味的水餃了!每種水餃各有各的滋味,不僅皮薄餡多、味道鲜美,一口咬下滿是湯汁,就算吃得再飽也不想放過!更有幸吃到一年只賣45天的「海膽水餃」,看看內餡那滿滿的海膽,真的是太奢侈了!

 

 
左上:海膽水餃、右上:黃花魚水餃、左下:三鮮水餃、右下:墨魚水餃。(攝影:吳文元)

 

青島啤酒

 

青島人有句俗話:「餃子就酒,越吃越有」,吃水餃當然得配上青島啤酒!聞名世界的青島啤酒推出了各式各樣的口味,但青島人指名喝的還是這種一廠所生產的青島啤酒。一廠所使用的機具及製作方式皆是延續自德國人當時所留下的,主要供應給政府單位及大飯店,喝起來特別甘甜順口不苦澀。

 

一廠所生產的青島啤酒(攝影:吳文元)

 

 

 

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