攤開 食藝軒 此次為套餐特製的菜單，迷你的台北城躍上桌面，對照眼前85樓的高空風景，顯得更加浪漫有詩意。以舌尖遊覽台北5大觀光景點的「台北 台北」套餐，讓國內外旅客皆能藉由美食，了解這塊土地的古今往來，並結合飲食文化、傳統手路、現代擺盤，呈現食藝軒獨有的美味風華。

從大稻埕、北投、凱達格蘭大道、西門町，以及 雙城街欣葉 共5大台北特色景點，一個人也能漫遊其中，享受餐桌上的絕妙旅程。

舌尖上的台北城之旅

前菜「美彩冷拼」就像一段精彩的引子，為台北城的美味譜出令人期盼的前奏。以季節的自然美好引領美味，盤裡錯落著色調豐富的精緻佳餚；「鮮蝦蘿蔔麵」將蝦身片開後塞入糖醋醃漬過的爽脆蘿蔔絲，以精湛手藝將鮮蝦恢復原狀，外表看似純粹，卻隱藏著師傅精湛刀工，口感鮮嫩與爽脆兼具，風味酸甜，體驗出台灣傳統漬味。

「香滷放山雞」則以醬油、冰糖、蔥燒滷製花東仿土雞腿肉，再搭配秋天開缸的醬油，帶出雞肉鮮嫩又鹹香回甘的醍醐味，是日頭帶來的滋味。裹著花枝漿的「孔雀烏魚子」，入油鍋低溫油炸後，搭配白蘿蔔協調烏魚子濃厚風味。

湯品「枸杞燉九孔」，便以南北貨商雲集的大稻埕為意象，清新的中藥香湯頭，體現大稻埕當年之繁華。嘗起來滋味酸甜，強調片魚刀工的「金箔菊花南極魚」，來自酒家菜的變身，令人彷彿置身當年北投政商名流杯觥交錯、賓主盡歡的情境。

「蝦蓉蒸鮮貝」的背景來自凱達格蘭族，主廚取其「居住在沼地的人」之意向，透過勾芡與蛋白打發而成的白雪技法，呈現如棉花糖般細緻綿密的口感，同時詮釋沼地印象。「蠔油香檳茸」以日本人工栽培成功、別名姬松茸的香檳茸先快速過油，引領出清新杏仁風味後，再搭配芥藍、百合與銀杏，藉以蠔油燴煮勾薄芡，帶來滑嫩口感與濃厚香氣。

故事套餐終於來到了尾聲，然而提及欣葉，怎能錯過經典中的經典「紅蟳米糕」。源自雙城街的欣葉本店，更是許多海外觀光客指名造訪地點。主廚選用放置2年以上的長糯米，蒸熟後添入爆香過的紅蔥頭、金鉤蝦、香菇等配料，再搭配取出蟹黃，塞入米高的蟹身入蒸籠烹調，米糕吸附了蟹黃濃郁香氣，為軟Q的口感增添絕代美味。若有空，不妨走一趟雙城街，感受匯集老店魅力的美味！
 

三個靈魂人物，造就有故事的套餐

以台灣台北為意象設計的「台北 台北」套餐，是由欣葉諮詢顧問-陳渭南阿南師指導、食藝軒副主廚張致瑜監製，及飲食文化研究者徐仲研發與食材推薦；同時擁有營養學與飲食文化研究身份的徐仲，所撰寫的「產地到餐桌」，不僅重視食材的追尋與研究，也記錄了台灣食材的美味故事，此次精選的神農獎水果，讓「台北台北」套餐更落實產地到餐桌。

人稱阿南師的陳渭南，從北投習藝、自小深厚台菜基礎的阿南師帶入傳統手路，曾赴新加坡欣葉工作、現為食藝軒副主廚的阿致師搭配現代呈現，將台菜轉化精緻擺盤，讓辦桌菜也能成為一個人優雅品嚐的美味餐點。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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