陽光從大面積的落地窗灑落，外頭是幽靜愜意的巷弄，Port 23 雖然位於繁忙的大安站附近，卻是旅人尋求味蕾驚喜的港灣。隨著時節更迭，冬日菜色全面翻新，並且以「新鮮原味」做主打，嚴選時令海鮮、在地食材、少油少鹽烹調方式，將義式料理的純淨美味大幅升級，展現無負擔卻又豐盛的饗宴。

「女兒蝦」入菜，提升海味豐沛意象

以健康飲食為初衷，「Port23」格外重視食材來源，挑選來自花蓮的無毒食材「女兒蝦」成為餐桌上的一大亮點。養殖業者懷抱對生態環境的負責態度，讓鮮蝦在適宜的天然環境中成長，引進太平洋黑潮海水養殖，以疼愛女兒的心情孕育每一隻「女兒蝦」，原始甜美的脆口滋味嘗得到海水鮮味。

「義式鄉村馬賽海鮮魚湯」，這道源自馬賽港的漁民家常菜，將捕獲的各式魚類長時間燉煮，魚肉的鮮、海洋的鹹匯集成濃郁順口的湯底，色香味俱全令人垂涎。主廚特別以女兒蝦熬製鮮蝦高湯，加入其中讓湯頭鮮度更加厚實，再放入馬祖淡菜、干貝、蛤蜊一同熬煮創造層次感，多道工序將海港風情端上味蕾。

「細扁麵搭鮮蝦青花菜佐龍蝦醬汁」取大量蝦殼經長時間的熬煮將海洋鮮味濃縮其中，讓麵體吸附飽滿醬汁，揉入其中的茴香酒和鮮奶油，一為提升喉韻香氣、二為平衡口中的狂野滋味，搭配女兒蝦一起品嘗滋味十足。

繁複又細緻，多道工序交織出健康美味

「Port23」主廚陳仁傑，在30多年的西餐領域經驗中，秉持為家人烹調料理的心，以反璞歸真為主軸，藉天然食材調味，實踐低糖、低油、低鈉的三低原則，將食材特色發揮的淋漓盡致，在味蕾中層層疊出色香味，展現義式料理純粹滋味，享盡美食也能大啖健康鮮味。

新菜湯品「黑松露野菌菇奶油濃湯」以白松露油取代橄欖油，為的就是降低入口的油膩感。烘烤過的牛肝菌菇與綜合野菇，添入馬鈴薯、鮮奶油熬煮濃郁湯底，和黑松露醬間的絕妙搭配，鼻息間瀰漫難以抗拒的馥郁香氣。

「小農白蘑菇佐蒜香小茴香蝦仁」，將白蘑菇炸至金黃後加入蒜片、梅林辣醬油、小茴香拌炒，特殊的酸辣味帶著淡淡奶油香，輔以辣椒巴西利、梅漬番茄、巴沙米可醋膏，最後點綴雪豆苗，層次豐富不膩口、鹹香酸辣令人胃口大開。

「義式鄉村輕辣青醬燉飯佐嫩煎雞腿肉」，此道料理的靈魂醬料係以辣椒油、青醬和天然香料油調製而成。其中，青醬在製作上也是一大學問，主廚加入大量的松子代替橄欖油的使用量，藉天然油質讓青醬充滿清爽口感。加入義大利米一同燉煮，恰恰好的軟硬度帶著一絲米心，與鮮甜多汁的雞腿肉完美結合，每一個細節無不考驗主廚的火侯功力。

為了滿足老饕的味蕾，Port23 更端出了經典排餐「爐烤美國肋眼牛排Prime」。主廚表示，因應冬天節慶聚餐需求，設計大份量的15盎司組合，經高溫爐烤至五分熟的肋眼牛排，僅用紅綠黑胡椒和鹽之花調味，一刀切下透著粉嫩光芒映襯著外皮的焦香酥脆，簡單的料理手法保留牛肉的原始風味，在歡聚時刻享用美食之際，也不為腸胃健康造成負擔。

暖心蛋型保溫杯，盛裝冬日香濃熱飲

趁冬天來臨之前，Port23 也推出季節限定抗寒飲品。以英國皇家泰勒伯爵茶為基底，加入海鹽焦糖、巧克力、接骨木果漿及玫瑰莓果漿，打造4款「暖心伯爵拿鐵」，並且使用「HYDY」Delicia蛋型保溫杯，其優雅時尚造型不僅吸睛，高度保溫功能更能在冬日裡慢慢品嘗香甜濃郁的美味熱飲。

除了鹹食餐點，義式甜點也是主廚拿手好菜。香濃順口的「米蘭風提拉米蘇」和一段戰地的愛情故事有關，一名義大利士兵在出征前，妻子把為他準備的果腹糕點，取作提拉米蘇 (Tiramisu)，意即「帶我走吧」。這個滿懷愛意的甜點流傳到了現代，在做法上為避免蛋黃的生食疑慮，改用熟蛋黃醬製作，以大量堅果襯底，疊上布朗尼、義式脆餅、手指餅乾和馬茲卡彭起司等，餡料豐富、乳香恬淡，淺嚐一口帶走的是甜蜜和美味。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg