沒有華麗裝潢，沒有刻意營造的等候人潮，位於京站至中山商圈的寧靜交界，「日和食堂」僅靠小小招牌和門外的壓克力黑板，努力讓往來過客發現它的存在。然若走進店內，店長小畢充滿活力的「いらっしゃいませ」和簡單舒適的氛圍，便讓人有種回到家的親切感。

除了炸雞、壽司、烤鯖魚等基本款，生魚片更是店內重點，「對北海道人而言，生魚片幾乎等同家庭料理！」在當地六年的工作經驗，奠定小畢料理基礎，也成為日和食堂「北海道家常味」的靈感來源。

平凡卻實在的家常美味
 

以天使蝦、花枝、鮭魚、鮭魚卵與干貝完整覆蓋，店內招牌「五色丼」是喜愛生魚片料理熟客的首選。為重現日本餐廳的高品質，奢華選用北海道干貝和鮭魚卵，鮭魚則依照季節選擇日本或加拿大產，如同和食強調「旬」的概念。配上相對清淡的醋飯，小畢希望以米飯原始風味，襯托出海鮮的甘美。

有趣的是，一般海鮮丼常見的鮪魚、旗魚，並沒有出現在日和食堂的菜單上。原先以為是特殊考量，詢問之下才知道是小畢個人喜好，「因為這些都是我愛吃的！」她有點不好意思地說。然店家與客人之間靠的是緣分，總是能找到口味相投的知音。

至於不吃生食的客人，日和食堂也提供多種熟食選擇。「烤鯖魚定食」嚴選肥美的挪威鯖魚，以專業烤爐細心烘烤，外皮酥脆不油膩，肉質細緻口感清爽。除了固定的味噌湯和小菜，想多方嘗試的人還可以加80元換購炸雞和咖哩醬。與一般「雞唐揚」不同，日和特製炸雞走薄皮路線，口味偏甜，下飯外也很適合配啤酒一同享用。

另一道「自慢」品項則是手工海鮮餅。以花枝漿為基底，紅蘿蔔、芹菜調味，再加入新鮮花枝和章魚，酥脆咬下，每一口都吃得到Q彈海鮮。

無論生食或熟食，日和食堂的用料大方不手軟，售價依舊平實。「我希望省去裝潢、人力與其他成本，讓價格真正回饋到食材上。」沒有高級餐廳的氣派，小畢的料理很樸素，卻是讓人打從心底感受溫暖的簡單美味。
 

源自北海道家庭的溫暖回憶

大學畢業時因友人引薦，非科班出身的小畢獨自前往北海道，展開長達六年的料理學徒生涯。當時令她最難忘的並非高級餐點，而是在寄宿家庭吃到的家常美味，因此當她在台灣擁有自己的店舖後，便期許日和食堂能傳遞這樣的平凡幸福。

然而經營並不容易。開業初期生意慘淡，小畢便從檢討菜單開始，陸續增加新菜色，同時調整口味。此外，時不時聽到客人問「老闆在哪裡？」也讓她感受到女性料理人在台灣相對弱勢的處境，「辛苦的日子真的非常多，也會有很灰心的時候，但只要看到熟客回來，甚至介紹朋友來用餐，就會覺得非常開心！」

雖然晚上八點半就是最後點餐時間，對許多熟客而言，日和卻像「深夜食堂」一般的存在。「希望用樸實的料理，讓客人感受微小卻簡單的幸福。」在北海道家庭曾經體驗的溫暖，小畢要以自己的雙手，傳遞相同的美味感動。

日和食堂Biyori

地址：台北市大同區華陰街33號1樓

電話：02-2558-7837

營業時間：11:30 -21:00（最後點餐：20:30）

臉書專頁：https://www.facebook.com/biyorishokudo/

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