文華東方 Bencotto 餐廳29歲新任鬼才主廚 玩轉義式食尚打造台北摩登義國菜餚

施縈縈 2018年10月22日 11:00:00

29 歲鬼才主廚即日起加入台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳打造義式食尚(圖片來源:台北文華東方酒店)

被《2018台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳的台北文華東方酒店「Bencotto 義大利餐廳」,即日起迎來新銳鬼才主廚雅克柏‧弗西(Iacopo Frassi)領軍坐鎮,將以充滿巧思的精湛手法玩轉當代義式食尚,驚豔台北美食饕客的味蕾!

 

 

29 歲鬼才主廚 橫跨歐亞米其林餐廳

 

今年年僅 29 歲的雅克柏‧弗西(Iacopo Frassi)出生於義大利中部托斯卡納大區,由於生活在農場環境,從小家中享用的菜餚多是「從產地到餐桌」;長期耳濡目染也培養出渾然天成的精準烹飪手感。

 

雅克柏曾任職於義大利 Il Pellicano Hotel 的米其林二星餐廳「Pellicano Restaurant」遇見了料理生涯中的良師益友-安東尼歐.奎達(Antonio Guida)。

 

年僅 29 歲的鬼才主廚 2018 年正式加入台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳(圖片來源:台北文華東方酒店)

 

2014 年的冬天,為了更精進本身廚藝,學習法式料理的精髓,雅克柏來到英國倫敦,加入天才名廚艾倫·杜卡斯(Alain Ducasse)的米其林三星餐廳「Alain Ducasse at The Dorchester」廚藝團隊。

 

之後,雅克柏又回到義大利托斯卡納,進入米其林二星餐廳「Piccolo Principe」跟隨名廚吉賽普.馬西諾(Giuseppe Mancino)吸收豐富多元的餐飲經驗。實力倍受肯定的他,更於 2015 年升任為該餐廳的副主廚。

 

2016 年轉戰亞洲,任職於天津四季酒店擔任義大利餐廳主廚。2018 年正式加入台北文華東方酒店,為館內的義大利餐廳 Bencotto 掌杓,實踐義式食尚餐飲美學。

 

 

既是菜餚,也是藝術 - 雅克柏的料理風格

 

雅克柏主廚的料理風格多以「傳統經典義式菜餚」加入許多創新技法、食材運用以及摩登呈盤設計,讓充滿正宗義式滋味的菜餚幻化為令人驚豔的精緻料理。

 

義式蕃茄風味燉飯、橄欖、水牛乳酪(圖片來源:台北文華東方酒店)

 

綜合香料烤鴿肉、托斯卡尼風味雞肝、西伯利亞醬汁(圖片來源:台北文華東方酒店)

 

雅克柏主廚在豐富的美食縈繞中長大,也造就他對食材品質的絕對堅持。在為台北食客設計的菜餚中,充分反應食材的新鮮與季節性,且在烹調中不破壞食材的原味,讓菜餚味道徹底展現了食材的本質和手藝的美好。

 

Bencotto 新任主廚雅克柏獨具義式食尚風格的全新菜餚於即日起搶鮮登場,除單點菜餚外,還有午、晚間套餐可供選擇。

 

龍蝦塔塔、蔬菜沙拉、玉米醬(圖片來源:台北文華東方酒店)

 

優格慕斯、松子、香蕉冰淇淋、柚子脆片 (圖片來源:台北文華東方酒店)

 

 

恩師安東尼歐.奎達(Antonio Guida)來台快閃客座

 

此外,更令人期待的是,雅克柏主廚的恩師安東尼歐.奎達(Antonio Guida)將在10月31日至11月3日應邀來台客座 Bencotto 義大利餐廳。

 

現為米蘭文華東方酒店行政主廚的安東尼歐曾帶領該酒店的義式餐廳Seta的廚藝團隊於餐廳開幕短短4個月後摘得第一顆米其林星, 第二年該餐廳隨即獲得米其林二星殊榮。屆時,兩度共同效力於同一酒店集團的師徒二人將再次合體四手聯烹精彩詮釋義大利料理的多變風貌,帶給台北饕客引人入勝的精彩盛宴!

 

 

10月31日至11月3日 七道式晚間饗宴搭佐 5 款美酒 / 每客 NT$7,980

 

● 澳洲和牛生牛肉薄片、羊肚菌、魚子醬、海膽、黑松露

● 爐烤龍蝦佐蘆筍沙巴庸、寶塔花菜

● 鸚嘴豆泥、茄子、羅比歐拉起司麵餃

● 海鮮燉飯、生蠔、紅蝦、螯蝦、海膽

● 紅石斑、味增茄子泥、義式醋漬蔬菜佐海鮮醬汁

● 迷迭香羊排佐墨魚玉米糕、甜椒盅

● 甘草芭菲佐菸草葉結晶、香料西洋梨、咖啡奶油

 

 

11月1日至3日 四道式午間饗宴搭佐 3 款美酒 / 每客 NT$4,980

 

● 澳洲和牛生牛肉薄片、羊肚菌、魚子醬、海膽、黑松露

● 鸚嘴豆泥、茄子、羅比歐拉起司麵餃

● 紅石斑、味增茄子泥、義式醋漬蔬菜佐海鮮醬汁
/ 迷迭香羊排佐墨魚玉米糕、甜椒盅(二選一)

● 甘草芭菲佐菸草葉結晶、香料西洋梨、咖啡奶油

 

安東尼歐.奎達(Antonio Guida)將在10月31日至11月3日應邀來台客座 Bencotto 義大利餐廳 (圖片來源:台北文華東方酒店)

 

 

Bencotto 義大利餐廳

 

營業時間:午餐 中午 12:00 至下午 14:30、晚餐 下午 17:30 至晚上 22:00

電話:02-2715-6668

地址:台北市松山區敦化北路158號6F

 

 

 

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