全世界最愛吃肉的民族可能非美國人莫屬，而個性豪放的德州人更是無肉不歡的代表。大口吃肉、大口喝酒的豪邁吃相，可是他們引以為傲的「正統美國人」形象！因為盛產牛肉，德州份量十足的BBQ不僅是常見的平民美食，也成為南方文化的象徵。

滯銷肉成BBQ霸主

德州地大物博，各地BBQ方式也有所不同，但最聞名遐邇的是中德州式燒烤（Central Texas Style）。早期德國、捷克移民將他們燻肉技術帶來德州中部，當時肉鋪銷不出的次等肉品，就以煙燻加長庫存與銷售時間，半買半送給中下階層的顧客。後來這樣經濟實惠的燻肉愈來愈受歡迎，也奠定德州中部「BBQ霸主」的地位，現在很多老字號BBQ餐廳都還是肉鋪「產地直銷」：前面用餐，後面便是烤窯。

烤窯裡香味四溢的BBQ。（Photo credit: ＠J.D. Page, Flickr）

中德州式燒烤以牛胸肉（brisket）、豬肋排（ribs）、手撕豬肉（pulled pork）跟煙燻腸（smoked sausage）為主，準備時用各家自製的醃料「按摩」肉品入味，送入烤窯以胡桃木或橡樹原木煙燻，低溫慢火在間接烤爐（indirect heat）中烤6至12個鐘頭，直至輕輕一剝就骨肉分離。不要看從窯裡取出的肉塊漆黑一片，待切肉員刀一切，長時間煙燻而呈現深粉紅色、柔軟油潤的肉片可是令人看得口水直流！切記要選帶肥的部分，入口即化的滋味，吃過的人都忘不了。

大口咬下最道地

傳統上配菜有起司通心粉（mac’n’cheese）、醬烤豆子（baked beans）、捲心菜沙拉（coleslaw）、馬鈴薯泥（mashed potato）等，顧客端著鋪上油紙的托盤自行盛用，再告訴切肉員自己想要的肉品。通常是以「磅」為單位販售，有些餐廳也提供吃到飽的選擇，讓饕客們可大快朵頤。

正宗BBQ吃法，除了上述主角，不可或缺的還有生洋蔥、醃黃瓜、和墨西哥辣椒（jalapeño），配上白吐司，豪爽地大口咬下！肉汁流得滿手滿嘴都是，吃得亂七八糟但又欲罷不能，這就是最道地的德州BBQ！

值得注意的是，中德州烤肉在燒烤時是不加醬的，喜歡重口味的顧客可在食用時以店家自製的酸甜BBQ醬佐味。至於第二受歡迎的東德州烤肉，則是在爐中就會加上辛辣偏甜的烤肉醬。

任何時候都大排長龍的Black’s是德州熱門BBQ其一。（Photo credit: ＠bk1bennett, Flickr）

在德州處處都看得到BBQ餐廳，但美國人公認最好吃的就是中部的Lockhart和Taylor，而在兩地之間的奧斯汀（Austin）也非常受歡迎。州裡最知名的烤肉鋪多達30餘家，連德州人自己都難分高下，不過Lcokhart的Black’s Barbecue、奧斯汀的La Barbecue餐車、最近出書的Franklin Barbecue，和Taylor的Louie Mueller Barbecue是連在地人都甘願排上二、三十分鐘的正統好滋味，有機會一定要來一嚐美國經典的南方風味！

生活頻道特約作者Sharon Yu-Hsuan Wu

台灣女生，偏愛歐洲的柔美憂鬱卻落腳在剽悍熱情的德州。相信獨自旅行能讓城市與人的故事更深入靈魂。