【美牛大賞片】穀飼肉質肥美無腥味 秋冬必備的百搭鍋物主角

吳洛瑩 2018年10月26日 20:00:00

美國肉類出口協會獨家攜手國內火鍋業者,推出為期4周的「萬國火鍋博覽會」。 (圖片:美國肉類出口協會)

時序入冬,與摯愛親友能在寒風中共嚐一鍋暖和,盡是幸福!鍋底湯頭是各樣食材的精華總和,再涮入美國牛肉切片,讓鮮嫩肉香喚起味覺靈魂。

 

無論是肉質較瘦帶有嚼勁、適合燉煮的板鍵,還是口感軟嫩、油花遍佈如大理石紋的沙朗,或是介於兩者之間油花勻稱、肉質結實的安格斯牛小排,這個冬天,就用各式牛肉火鍋,堆疊銷魂滋味!

 

美國CAB認證安格斯沙朗牛。(攝影:張家維)

 

美國肉類出口協會 獨家攜手國內火鍋業者,推出為期4周的「萬國火鍋博覽會」,並公佈經官方「秘密客」認證的「美淇林」消費指標手冊,選出包括:牛排、鐵板燒、火鍋、漢堡等37家餐廳,盼透過「美牛代言餐廳」,帶台灣消費者體驗美牛魅力。

 

其中一家入選的「泰滾泰式火鍋」,泰籍主廚以家鄉風味發想,但為台灣饕客溫和口味加以改良,讓南洋風味在火鍋市場中獨樹一格。招牌鴛鴦鍋最具人氣,包括融入海鮮、蔬菜加上椰奶增加風味層次的「冬蔭功鍋」,和以雞骨、南薑、香茅、紫羅蘭洋蔥和番茄等燉煮而成的「椰奶雞湯」,再放入美牛切片快速涮煮15秒鐘,酸辣濃郁對上溫潤香醇的細膩滋味入口即化。

 

 

泰滾泰式火鍋為台灣饕客溫和口味加以改良,讓南洋風味在火鍋市場中獨樹一格。(攝影:張家維)

 

美牛富含優質蛋白   助運動員增加肌肉

 

另外一家不容錯過的美牛風味是隱身於台北信義區的「石膳日本大相撲火鍋」。特製的乳白色濃郁湯頭以黃白豆發酵一年時間製成,富含酵素,不僅能促進消化,更能使肉質軟嫩,提出鮮甜美味。名為「相撲鍋」,是因主廚櫻井純一來自日本知名二代相撲家族,為了因應每日都需補充大量蛋白質的相撲選手因此研發特製湯頭,加上富含蛋白質的牛肉,可有效減輕運動中的疲勞和改善性能,是提升運動員肌肉量和運動表現的關鍵秘密。

 

「石膳日本大相撲火鍋」,特製湯頭以黃白豆發酵一年時間製成,富含酵素,不僅能促進消化,更能使肉質軟嫩。(圖片:美國肉類出口協會)

 

法式滴鑽澄清雞湯​頭、特選沙朗牛完美融合    

 

對於愛吃鍋又擔心熱量爆表的消費者來說,知名的德朗法式餐廳旗下的火鍋品牌—「DE LOIN 德朗火鍋」絕對是不二選擇。首創『滴鑽澄清雞湯』鍋底,全程耗時13小時,以整隻老母雞與新鮮食材,慢火燉煮之後,去油並過濾雜質,歷經8大工序,過程堪比「煉金術」,才能熬煉出每100公克僅有7大卡的精華湯底。

 

「DE LOIN 德朗火鍋」,首創低熱量的「滴鑽澄清雞湯」鍋底,用13小時熬製老母雞的精華。(圖片:美國肉類出口協會)

 

美牛玉米飼養無腥味  深受台人喜愛

 

協會處長吳秋衡表示,台灣進口美牛的需求,高居全球第4,前3名分別為日本、韓國、墨西哥。台灣人愛吃牛肉,特別偏愛美國牛肉。根據協會統計,僅2017年美國牛肉進口量就達4萬5千噸,市值達140億台幣市佔率約4成,居進口牛肉之冠。

 

另外,美牛整體品質佳、價格也是一般消費者可以接受的中高價位、相比日本和牛走高端價位,美牛CP值高,讓「和牛民族」日本也「愛不釋口」,成為全球美牛進口第一大國,未來還有成長趨勢。面對日本和牛來勢洶洶、進軍台灣市場,吳秋衡表示,這是讓整體牛肉市場更活絡,對台灣美牛市場負面影響不大。

 

不同於澳洲草飼牛,美國牛肉主打「玉米飼養,無草腥味」,再加上「油花均勻,滑順肥美」和「嚴選分級,品質把關」等3大特點,也吸引許多餐飲業者躍躍欲試。

 

百變百貌的台灣餐飲業

 

吳秋衡表示,台灣餐飲業多元發展、各式創意料理百家爭鳴,將美牛以各種方法烹煮,也是養出龐大市場的主因之一,加上台灣年輕人非常喜愛吃牛肉,成就無可限量的美牛市場。他說:「台灣餐飲業能化不可能為可能,百變百貌的活躍性,連老外也讚嘆!」

 

美國肉類出口協會處長吳秋衡表示,牛小排是台灣民眾最喜愛的美牛部位。 (攝影:張家維)

 

而全球美國肉協代表2019年也將來台舉辦研討會,顯示台灣已成為美牛市場重要指標。吳秋衡作為近30年資歷的「美牛老饕」,也透露自己私房美牛食譜是將松阪牛切薄片、長條狀,涮入枸杞等中藥熬煮的湯頭,「美國牛肉搭上東方風味」,人間美味。

 

喜歡這篇文章,請幫我們按個讚

 

【上報徵稿】

 

美食、品酒、旅遊採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 吳文元 chloe_wu@upmedia.mg

 

電影、戲劇、藝文、閱讀採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 黃衍方 william_huang@upmedia.mg

 

科技、通路、健康、名人採訪需求通知 / 提供最新相關新聞資訊

請聯繫上報記者 → 林冠伶 ling_lin@upmedia.mg

 

追蹤 上報生活圈https://bit.ly/2LaxUzP

一起加入 Line@@upmedia


回頂端
@