現流海鮮X空運食材的極致風味 青島也能吃到正統的日、法料理

吳文元 2018年11月01日 15:00:00

(攝影:吳文元)

來到靠海的青島,各式的海鮮是每餐桌上不可或缺的主食。但吃多了中式料理 ( 道地青島菜 ) 偶爾也想換換口味,華人接受度相當高的日式料理,以及有世界三大美食之稱的法式料理就是很不錯的選擇。上報生活這次就要來推薦位於青島,不僅料理正統還能帶給五感體驗的異國餐廳。

 

 

# 和樂 日本餐廳

 

和樂 日本餐廳面對大海及無邊際泳池,裝潢以大量的鋼刷仿舊木料創造出自然溫潤的感覺。為了讓客人體會到日本料理的精隨,這裡將懷石料理、壽司屋、鐵板燒及居酒屋四種型態的餐飲整合在一起。 

 

和樂 日本餐廳(圖片:青島涵碧樓)

 

『鮮拌紅島蛤蜊拼醋漬鮟鱇魚肝』

 

川燙過後的鮮美蛤蜊搭配清甜的冬瓜,展現食材自然的原味。日本人有「西有河豚、東有鮟鱇」一說,將新鮮鮟鱇魚肝蒸熟後以日式醬汁涼拌,搭配蔥花及海帶芽,豐腴綿密而不膩口。

 

『鮮拌紅島蛤蜊拼醋漬鮟鱇魚肝』(攝影:吳文元)

 

『青島大蝦蔬菜手捲』

 

看看那有如兩隻手指粗的大明蝦,拿來做成手捲會不會太奢侈啊!選用青島當地捕獲的野生大明蝦,搭配生菜絲及蘆筍,點綴上少許沙拉醬及蝦卵,一口咬下那Q彈的口感令人難忘!

 

『青島大蝦蔬菜手捲』(攝影:吳文元)

 

『刺身 ( 藍鰭金槍、日本干貝、池魚王、牡丹蝦 ) 』

 

新鮮度不在話下的刺身,除了大家熟知的鮪魚,池魚王指的是白魽 ( 縞鰺 ),肉質纖細、油脂鮮美而不膩口,在日本稱為『白肉魚之王』。而日本空運而來的干貝及牡丹蝦,生食亦是甘甜無比、回味無窮。

 

『刺身 ( 藍鰭金槍、日本干貝、池魚王、牡丹蝦 ) 』(攝影:吳文元)

 

『鐵板鮮鮑拼生蠔』

 

當日由於氣候的關係無法下海捕撈鮑魚,因此師傅將菜色換成了鵝肝拼生蠔。師傅以高超的火侯控制,將鵝肝及生蠔都煎到剛好斷生,內層還帶有些微的溏心口感,點綴上鮭魚卵的鹹香和蔥花的辛香,交織出如煙火般絢爛的味覺體驗。

 

『鐵板鮮鮑拼生蠔』(攝影:吳文元)

 

『梭子蟹肉茶碗蒸』

 

梭子蟹肉質雪白幼滑、清鮮回甘,蟹箝肉呈絲狀,帶有一股特殊的清香,正好彌補了蒸蛋所欠缺的香味。有如布丁般細緻滑嫩的蒸蛋,搭配上甘香的柴魚高湯及剝好的蟹肉,入口即化只留下滿滿的鮮甜滋味。

 

『梭子蟹肉茶碗蒸』(攝影:吳文元)

 

『海膽牛肉捲』

 

鐵板料理中最讓人期待的就是牛肉了!油花細膩均勻的和牛薄片,大器地捲上一整片海膽,煎至外層焦黃、內裡微融,搭配上蒜香蝦籽及魚子醬一同食用,豐沛的肉汁與飽滿的海味帶來極致的滿足。

 

『海膽牛肉捲』(攝影:吳文元)

 

『手作鰻魚飯』

 

主廚特別選用野生鰻魚,經過多道工序自行烤製,與一般蒲燒鰻甜膩的口感截然不同,鹹甜均衡的醬汁充份燒烤入味,搭佐漬菜、蛋絲等與白飯一同食用,即使是最後一道御飯也絲毫不馬虎。

 

『手作鰻魚飯』(攝影:吳文元)

 

『日式甜點配季節鮮果』

 

一上桌最吸引人的莫過於那滑溜晃動的抹茶布丁了,口感紮實的傳統布丁,抹茶的茶香和微苦,消除了蛋腥味及甜膩感,最後再用爽脆甜美的水果畫下完美的句點。

 

『日式甜點配季節鮮果』(攝影:吳文元)

 

 

# 遇見 法國餐廳

 

由國際頂級建築大師 Kerry Hill 設計的「遇見 法國餐廳」,擁有 270 度海景視野,與青島灣隔海相望,當夜幕降臨,燈火璀璨的城市猶如掛在天幕上。所使用的食材均從原產地空運而來,由西餐行政主廚 Bertrand 現場料理。

 

遇見 法國餐廳(圖片:青島涵碧樓)

 

開胃小吃:『甜蝦泡芙』

 

顛覆一般人對於泡芙是甜的印象,將小巧酥脆的泡芙夾入了甜蝦拌成的沙拉,搭配淋上百香果醬的溏心鵪鶉蛋一起食用,酸甜清爽的口感伴隨著百里香及玫瑰的芳香,令人胃口大開!

 

『甜蝦泡芙』(攝影:吳文元)

 

頭盤:『煎鴨肝佐紅酒梨』

 

法式料理的經典菜色,外表煎至焦糖化的肥嫩鵝肝,搭佐上切成小丁的紅酒燉西洋梨,酸甜適中的果香化解了鵝肝的油膩感,入口即化只留下油脂的甘甜在舌尖上。

 

『煎鴨肝佐紅酒梨』(攝影:吳文元)

 

湯:『熏雞巧達湯』

 

使用傳統的法式炒麵糊手法,搭配洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔等大量蔬菜的鮮甜,燻雞微微的煙燻味為這道湯品畫龍點睛,不會過於濃稠或油膩的湯頭在這種季節喝起來特別順口。

 

『熏雞巧達湯』(攝影:吳文元)

 

主菜:『炭烤銀鱈佐蛤蜊奶油汁和醃菜』

 

使用青島當地的厚實銀鱈,肉質緊緻、口感鮮嫩滑潤,將兩面煎至金黃之後,搭配主廚特調的奶油醬汁及青島當地盛產的蛤蜊一起食用,飽滿的咬感及鮮甜的海味交織成和諧的樂章。

 

『炭烤銀鱈佐蛤蜊奶油汁和醃菜』(攝影:吳文元)

 

甜品:『松露冰淇淋佐咖啡或茶』

 

主廚自製的松露冰淇淋,內層為加入香草籽的香草冰淇淋,外層沾裹上松露粉末並放上一片松露薄片,搭佐巧克力碎片、餅乾碎、蛋白霜及藍莓,松露與甜點的搭配意外地合拍!

 

『松露冰淇淋佐咖啡或茶』(攝影:吳文元)

 

除了法國料理之外,遇見 法國餐廳還有高至天花板的五米恆溫酒窖,以及專門珍藏葡萄酒的小酒櫥。收藏法國五大酒莊包括:拉菲酒莊、歐布里雍酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊、木桐酒莊的名酒共六千多瓶。

 

遇見 法國餐廳高至天花板的五米恆溫酒窖(圖片:青島涵碧樓)

 

 

 

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