喜歡喝咖啡或喝茶?《科學報告》:基因已決定口味偏好

吳洛瑩 2018年11月17日 07:01:00

研究指出,對咖啡或茶飲的偏好,取決於基因對苦味的感知度。 (翻攝自Youtube)

喜歡喝咖啡還是茶?研究指出對於這兩項飲料的喜好取決於基因,遺傳體質影響人類對特定苦味的感知,因此有人喜歡喝茶、有人則偏好咖啡。

 

《衛報》(Guardian)15日的報導指出,美國依利諾州西北大學(Northwestern University)的學者科內利斯(Marilyn Cornelis)表示:「這項研究提升我們理解,決定飲料偏好的因素、特別是口味的愛好,以及了解為什麼即使保持所有其他因素不變,仍可發現人們對飲料偏好有所差異,還有消費量也不同。」

 

 

咖啡因、奎寧酸的敏銳度   取決於基因

 

這份飲料口味偏好研究報告發表於《科學報告》(Scientific Reports)期刊,科學家比較了下列兩個數據。

 

第一種是歐洲血統的雙胞胎,特定的遺傳變異與不同口味的感知強度有關:一種特定變異基因與苦味等級略高的咖啡因有關、另一種與更高含量的奎寧酸相關,還有一種是影響丙烷基硫尿嚀啶(propylthiouracil, PROP)敏銳度的基因。

 

另一項研究數據,是搜集2006年至2010年間數萬名37歲至73歲的參與者,採集他們的基因數據和健康狀況,並統計參與者每天要喝多少杯不同的飲料。

 

人類的基因在受孕時已固定,但是的遺傳變異被認為是隨機變化,許多環境因素會影響人類喝熱飲的習慣。

 

 

基因對咖啡因的感知程度  影響味覺偏好

 

研究小組發現,基因對咖啡因苦味敏感度高一點者會喝多一點咖啡,但對奎寧和PROP苦味感知度高,會減少飲用咖啡。

 

科內利斯說:「有鑑於人類通常會遠離苦味,我們將這些發現解釋為是一種可能的學習行為:若對咖啡因感知度高,則會將咖啡因的精神刺激性質連結,並尋求更多的咖啡。」

 

 

科內利斯說茶的研究結果很難解釋,但可能部分可以解釋咖啡重度飲用者較少選擇茶飲的原因。

 

她說:「味覺基因影響我們飲用咖啡、茶或酒精的量,對茶的偏愛可以看作是放棄喝咖啡的結果,因為基因可能會使咖啡變得過於刺激味覺。」

 

 

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