【東京鐵男見聞】瑞士必吃的三大火鍋 除了起司鍋竟然還有中式火鍋!

陳威臣 2018年11月25日 11:00:00

瑞士最有名的起司火鍋,是將麵包與馬鈴薯,沾上熱騰騰的起司,品嚐其濃郁的口感。(攝影:陳威臣)

還沒來瑞士之前,就有許多朋友跟網路意見,都說瑞士沒什麼好吃的東西,還說他們只吃馬鈴薯,就覺得不喜歡馬鈴薯的筆者,是要怎麼在瑞士生活啊!沒想到來了瑞士,卻發現瑞士美食還真不少,尤其是瑞士的火鍋。

 

瑞士處於德國、法國與義大利的中間,境內也區分為德語、法語與義語區,受到這幾個國家的影響,讓瑞士的食文化得以吸取這些國家的精華,並且融合成自身的美食。所以來到瑞士,可以在餐廳內同時吃到德國香腸跟義大利披薩,非常有趣。

 

但最讓人感到驚奇的,是瑞士人居然吃火鍋,而且還不只有一種,坊間有所謂的瑞士三大火鍋,這三大火鍋分別是起司火鍋、中式火鍋與勃根地炸肉火鍋。三種火鍋各有各的特色與美味,也令人覺得神奇,為何瑞士人嗜食火鍋,又是如何發展出這樣的食文化。

 

瑞士的勃根地炸肉火鍋,是一種相當特殊的火鍋,自法國傳到瑞士後,成為瑞士的美食。(攝影:陳威臣)

 

起司火鍋(Fondue au fromage)大概是瑞士最有名的美食了,只要提到瑞士,大概沒有人不知道起司火鍋,可以說幾乎成了瑞士的代名詞之一。

 

每到秋冬之際,瑞士人便會來上一鍋熱騰騰的起司火鍋,裡面使用數種不同口味的起司調製,有的還會加入白葡萄酒,以及大蒜等調味,然後再將麵包與馬鈴薯等食材,用叉子叉好放入鍋內,沾上香濃的起司後,入口食用。

 

起司火鍋的起源很早,大約在西元前800年,荷馬史詩「伊利亞德」中即有提到類似的食用方式。經過千年的演進,流傳到瑞士之後,17世紀末期,瑞士山區的農家,因漫長的冬季,又沒有什麼食材,只能利用剩餘的麵包、易於保存的馬鈴薯、以及現成的起司來做菜。

 

19世紀開始有人將融化的起司與葡萄酒,放入鍋內熬煮,再將馬鈴薯與麵包等食材,沾上起司品嚐,就這樣逐漸成為瑞士人的最愛。1930年瑞士起司聯盟還宣佈這道菜為瑞士的國菜,足以證明瑞士人對起司火鍋的重視。

 

品嚐起司火鍋時,還可以搭配生火腿,再佐以白葡萄酒,相當美味(攝影:陳威臣)

 

但瑞士人喜愛的火鍋,還有中式火鍋(Fondue Chinois),乍聽之下這個火鍋名字很神奇,但雖然稱為中式火鍋,吃法也類似亞洲的涮涮鍋,但令人好奇的是,這道菜到底是怎麼出現的。

 

要吃中式火鍋時,店家會準備一個鍋子,裡頭盛有大骨熬成的高湯,還會放入木耳、蔥與類似米粉的細麵條,以及香料。食用時同樣以叉子插著肉片,然後放入鍋內涮熟,一般中式火鍋主要是以牛肉、豬肉的肉片為主,有時還會有馬肉。

 

涮過的肉片則是沾著各種調味的美乃滋一同品嚐,或是撒上鹽巴與黑胡椒粉,也是非常美味。

 

瑞士的中式火鍋相當有趣,雖然名為中式火鍋,品嚐方式也類似涮涮鍋,但其實跟涮涮鍋沒太大關聯。(攝影:陳威臣)

 

這道火鍋近年來還蠻夯的,但雖然名為中式火鍋,卻跟中國一點關係也沒有,反倒是與蒙古有些關聯。相傳12世紀成吉思汗征戰歐洲時,士兵肚子餓,因此生火後用頭盔裝入水,將獵捕到的獸肉切片,用樹枝插著放入鍋內涮熟。

 

這樣的吃法據說就在瑞士留下來了,雖然以訛傳訛的成份居多,不過這道火鍋卻也成為瑞士的名產之一,成為必吃的美食。

 

品嚐中式火鍋時,涮好的肉片可以沾各式美乃滋,口感同樣濃郁。(攝影:陳威臣)

 

除了上述兩種鍋類,另外一個則是勃根地炸肉火鍋(Fleischfondue),這項火鍋相當神奇,因為他雖然用著跟中式火鍋類似的鍋子,但裡頭則是一鍋油,食用方式還是以叉子叉著肉,然後直接放入鍋內炸後。

 

與中式火鍋一樣,沾著美乃滋食用,當然灑上鹽巴與黑胡椒粉,同樣美味。至於店家所提供的肉類,主要是馬肉、牛肉與雞肉、豬肉為主,而且是切成肉塊,與中式火鍋的肉片不同,此外還有蘑菇、小玉米等蔬菜,可以與肉一起油炸。

 

與中式火鍋的薄肉片不同,炸肉火鍋使用的是肉塊,一般是食用馬肉、牛肉與雞肉。尤其是雞肉,炸完後品嚐,頗有鹹酥雞的口感,十分有趣。(攝影:陳威臣)

 

另外店家還會提供酸黃瓜、漬小洋蔥等,去油解膩,讓品嚐炸肉火鍋的客倌們,不至於太膩。勃根地炸肉火鍋,顧名思義就是從法國勃根地傳來,但最後卻在瑞士生根,成為瑞士的美食之一。

 

這三大火鍋,是瑞士人在冬季必吃的食物,而瑞士人也很有趣,是說在吃火鍋時,如果叉子上的食物,不小心掉入鍋子裡,男生必須要請大家喝酒,而女生則是要親吻鄰座的客人,讓人一面吃還得小心別讓食材掉了。

 

品嚐炸肉火鍋與中式火鍋一樣,都是將肉沾各式美乃滋食用,除了美乃滋之外,還有甜辣醬,或是只撒上鹽巴與黑胡椒。(攝影:陳威臣)


而在吃飽喝足之後,瑞士還有另一種大家都知道的巧克力火鍋(Fondue au chocolat),這項起源於瑞士,卻在美國發揚光大的另類火鍋,吃法跟起司火鍋一樣,只是把起司換成巧克力,而食材則變成水果、餅乾與麵包。

 

吃完鹹鍋再吃甜鍋,實在厲害!所以冬天來到瑞士,可要記得挑戰這些超強的火鍋喔!

 

 

※作者為本報駐日特約記者​

 

 

 

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關鍵字: 瑞士 火鍋 起司鍋
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