寒流來襲暖胃首選!「和食EN」 季節鍋物 X 全新菜單強勢登場

Yuan Chang 2018年12月17日 19:00:00

(圖片:和食EN)

來到12月,新的一年又即將來臨,對於日本人而言,年末12月,上班族們會在餐廳裡舉行熱鬧的忘年會,藉以感謝整年的辛苦與努力。來自日本的 和食EN,也以歲末的除舊佈新與感謝之意,選擇年末時日本鳥取縣品嚐謊言豆腐的習俗、日本各地購入迎新鮪魚的概念,為一直以來喜愛 和食EN 的老饕們帶來以「豆腐」與「鮪魚」為主題的新單品,並延伸出共16道全新的小缽、壽司、食事等菜單。

 

和食EN 歲末迎新推出了多道料理(圖片:和食EN)

 

 

謊言豆腐 X 迎新鮪魚概念新菜單

 

位在日本西部山陰地方的鳥取縣,於每年12月8日流傳著一項吃「謊言豆腐」的習俗,相傳只要在這天吃下神社所準備的豆腐,一整年所說的謊言業障將會全數消失,因此在這天品嚐豆腐成為日本中国地方在年末的特色之一。

 

以此習俗為概念,向來以自製手工豆腐聞名的 和食EN,由料理長佐京健太郎特別推出口感軟Q兼具,嚐起來具有堅果細緻風味的『花生豆腐』,再因應日本人於年末購入代表性的高檔食材—鮪魚來烹調年菜,而有多道以鮪魚入菜的創意料理誕生,總共有16道全新料理同步登場。

 


『花生豆腐』 NT$180(單品)


口感Q彈與軟綿兼具的花生豆腐,先將牛奶、葛粉與花生等食材持續不斷地打成豆漿後再予以凝固。品嚐時搭配柴魚高湯與芥末等調配為基底的醬汁,嚐起來口感獨特,是和食EN 獨家推出的新料理。

 

 『花生豆腐』 NT$180(圖片:和食EN)

 


『涼拌雞胸肉水果白醬』NT$140(單品)

 

爽脆的柿子、細緻的菠菜、香氣濃厚的香菇,以及鮮嫩的雞胸肉絲,在豆乳與馬斯卡彭起司、胡麻醬、白味噌等特製而成的白醬裡,風味完美融合。再加上馬斯卡彭起司帶來的些許酸度,為水果與雞胸肉提升層次,吃起來不過於甜膩。

 

 『涼拌雞胸肉水果白醬』NT$140(圖片:和食EN)

 

 

『胡麻鮪魚手桶壽司』NT$380(單品)

 

將裝盛醋飯所用的手桶容器與散壽司概念結合,料理長將鮪魚赤身大方地鋪於醋飯上,撒上海苔絲、紫蘇葉與蛋黃,淋上白芝麻、白胡椒、醬油等調製而成的胡麻醬油。大口品嚐之餘,更令人驚奇鮪魚與醋飯中夾著爽脆的醃漬小黃瓜,為胡麻調味的鮪魚增添清爽,是道看似豪邁,但實際上纖細的和食料理。

 

 『胡麻鮪魚手桶壽司』NT$380(圖片:和食EN)

 

 

『香煎生鮪魚 義大利醬油』NT$420(單品)

 

將生食等級的鮪魚赤身香煎至3分熟,表皮帶有紮實酥脆感,淋上巴沙米可醋、醬油等自製特調的義大利風格醬汁搭配享用,嚐得到鮪魚厚實鮮嫩與細緻魚肉的口感。

 

『香煎生鮪魚 義大利醬油』NT$420 (圖片:和食EN)

 

 

 

師走月限定溫暖鍋物上市


日本人稱年末的12月又為「師走」,意味著在這個月就連僧侶師父也必須奔走忙碌。而在台灣,12月不僅同樣是忙碌月份,更是與親朋好友聚餐聯絡情感之時。今年年末,料理長以各地風味特色結合日式鍋物為發想,嚴選台灣在地宜蘭櫻桃鴨與日本國民最愛的壽喜鍋,推出可大口品嚐鴨肉濃厚風味的『宜蘭櫻桃鴨壽喜燒』,以及藉由赤味噌香氣提出肥嫩廣島牡蠣鮮甜風味的『廣島牡蠣白菜土手鍋』。

 

另外還有嚴選南國咖哩,搭配米茄、栗子南瓜等日本進口蔬菜與台灣土雞肉的『椰香咖哩土鶏蔬菜鍋』,詮釋出異國風情十足的日式鍋物。除了鍋物,料理長也在年末準備了深受老饕喜愛的『松葉蟹舞菇土鍋飯』,在師走月裡延續熟悉的 和食EN 美味。

 

 

『宜蘭櫻桃鴨壽喜燒』 NT$1380

 

以柴魚高湯、砂糖、料理酒等烹調經典的壽喜燒基底之外,料理長更添入櫻桃鴨油脂,展現別於一般壽喜燒更為香醇濃厚的風味。配料包含油脂豐厚,口感鮮嫩的宜蘭櫻桃鴨鴨胸、纖維柔嫩細緻的宜蘭三星蔥,以及涓豆腐、白菜、菇類、蒟蒻條等各式配料,別忘了將鴨胸肉等配料沾裹少許生蛋液,使料理口感更加滑順美味。

 

『宜蘭櫻桃鴨壽喜燒』 NT$1380(圖片:和食EN)

 

 

『廣島牡蠣白菜土手鍋』NT$880

 

遵循傳統土手鍋製法,料理長先將赤味噌塗抹於砂鍋邊緣,再於鍋內放入鮮美肥嫩的廣島牡蠣、飽滿的蛤蜊,以及蒟蒻、山茼蒿等配料,隨著滾煮,鍋緣的赤味噌慢慢滲入食材內,集結海鮮與食材的湯頭風味纖細甜美,配料也因為吸附了湯頭而更顯美味。

 

『廣島牡蠣白菜土手鍋』NT$880 (圖片:和食EN)

 

 

『椰香咖哩土鶏蔬菜鍋』NT$1180

 

以南國為印象,料理長將雞骨搭配椰奶、印度咖哩等熬煮出風味濃厚的湯頭,鍋裡再放入雞絞肉與雞軟骨精心製作而成的雞肉丸、肉質結實的土雞肉、翡翠椒、水菜等日本進口蔬菜,烹調完成的椰香咖哩香氣十足,但湯頭嚐起來溫和細緻。料理長建議,還可再添入白飯與蛋絲製成雜炊,品嚐湯頭精華與米飯的完美融合。

 

『椰香咖哩土鶏蔬菜鍋』NT$1180(圖片:和食EN)

 

 

『松葉蟹舞菇土鍋飯』NT$450(2~3人份)

 

隨著天氣轉涼,正是品嚐冬味之王—松葉蟹的最佳時刻。招牌的土鍋飯,在年末12月之際,料理長先以柴魚、味醂、酒等熬煮而成的特製柴魚高湯為基底,再添入舞菇、山葉芹與北海道夢美人米炊煮,最後大方放上來自日本的松葉蟹肉,透過土鍋飯的溫度使蟹肉更為鮮甜,在拌勻後可嚐山海交融之美味。

 

 

【和食EN日本料理】

 

營業時間:11:00 - 21:30

電話:02-7745-0796

地址:台北市忠孝東路三段 300 號11樓 ( SOGO 復興館BR4 )

 

 

 

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