法國文豪巴爾札克的那杯咖啡 傳奇經典「波旁尖身」重現優雅風味

吳洛瑩 2018年12月07日 17:00:00

日本限定版咖啡豆禮盒(150g) ,售價2800元,以金色拓印波旁尖身的枝葉,精緻皮製封口設計展現經典不凡。(UCC提供)

 

「一星隕落,黯淡不了星空燦爛;一花凋零,荒蕪不了整個春天。」
——巴爾扎克

 

 

據說法國19世紀文學巨擘巴爾札克一天需要喝50杯咖啡,若說字字扣人心弦的經典名句如何被雕琢而出,咖啡某種程度一定孕育了靈感,而那時的巴爾札克一定遇過「波旁尖身」的迷人香氣。

 

COFFEE LOVER’s PLANET限量推出500杯「波旁尖身」單杯咖啡體驗,售價580元。(UCC提供)

 

這支來自法屬波旁島(現稱留尼旺島)的咖啡豆,曾讓大文豪傾心,但卻一度因氣候變化和蟲害等因素,1942年後絕跡於世。日本UCC 集團自1999年起、耗時7年與當地官方攜手執行復育計畫,從區劃土地開始調查,總共87個農園區畫了107塊土地進行試種,不同的區塊伴隨著活火山地形複雜的氣候與土壤種類,纖細的波旁尖身非常的難存活,復育難度更超出想像,重現當年風靡歐洲貴族的傳奇風味在咖啡史上寫下紀錄。

 

「尖身」之名,得自外觀狹長、兩端尖起的豆型。小小一顆豆子,卻有豐富的層次變化。

 

「波旁尖身」之名,得自外觀狹長、兩端尖起的豆型。小小一顆豆子,卻有豐富的層次變化。(攝影:陳沛妤)

 

UCC的烘豆師Yumi和2017年世界盃虹吸式咖啡冠軍楊衣姍曾親自走訪產地留尼旺島,驚艷於當地人崇尚自然、與之和諧共存的生活方式,適合種植柑橘作物的環境,讓「波旁尖身」的基因裡獨具迷人韻味,且2018年的生豆杯測結果更甚過往。

 

面對這款一年只在8至9月之間採收一次的咖啡經典,烘豆師Yumi說,的確需要格外溫柔,烘煎火候、風量控制都要特別細緻,經過多次嘗試後,選擇以中淺培讓「波旁尖身」的貴妃糖般的甜膩躍上舌尖。

 

烘豆師Yumi表示「波旁尖身」豆子雖小甜份卻很高,風味變化細膩,更需要準確控制火侯。(攝影:陳沛妤)

 

桂花、蜜桃和太妃糖風味 層層交疊

 

除了產量稀少外,層層變化的風味也是讓「虹吸咖啡女王」楊衣姍印象深刻之處。以虹吸壺沖煮,利用快速的高溫變化,約1分鐘即可淬鍊菁華。初入口中的桂花柑橘風味、疊上蜜桃香氣,最後有太妃糖的餘韻蔓延口中。

 

平時在家或許不易取得虹吸壺器具,楊衣姍分享自己也常以手沖方式,透過前段約90度的高溫熱水悶蒸出香氣,後段注水時則用70多度的水保住甜味、鎖住苦味,再搭上堅果柑橘巧克力,也是體驗「波旁魅力」的一大享受。

 

2017年世界盃虹吸式咖啡冠軍楊衣姍親自示範沖煮「波旁尖身」。(攝影:陳沛妤)
使用虹吸壺需要細心控制溫度與時間,利用快速的高溫變化,萃取出咖啡豆的精華風味。(攝影:陳沛妤)

 

「波旁尖身」的細膩不僅於此,咖啡因含量僅有約0.6%也成為咖啡愛好者的健康首選。

 

12月6日起,正式於UCC旗下的「COFFEE LOVER’s PLANET」限量推出,包括UCC獨特的陽壓罐咖啡豆禮盒(227g/罐),售價3950元;日本原裝來台的咖啡豆禮盒(150g/罐) ,售價2800元,以金色拓印波旁尖身的枝葉,搭配皮製的封口設計,精緻呈現「波旁尖身」非凡典藏價值。店內現場同步限量推出500杯的單杯咖啡體驗,售價580元。

                                                                                                     

一顆豆子從產地到眼前這杯絕佳風味;從巴爾札克的18世紀,到現代UCC旗下的「COFFEE LOVER’s PLANET」,一杯咖啡洗盡鉛華,品嚐一口就點亮整片星空。

 

 

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