正值時令珍饈—白松露的產季，被《 2018台北米其林指南 》列為米其林推薦餐廳的 Bencotto 義式餐廳，即日起由義籍型男主廚雅克柏‧弗西 ( Iacopo Frassi ) 特選素有『餐桌上的鑽石』稱謂的北義阿爾巴 ( Alba ) 頂級白松露，結合其精湛廚藝精彩詮釋時令珍饈。除了西式料理外，米其林一星中餐廳雅閣也由擁有近50年深厚廚功的謝文主廚，打造一系列白松露中式佳餚，讓饕客食貫中西，盡嘗夢幻美味！

餐桌上的珍鑽 — 義大利阿爾巴白松露

白松露的珍貴之處在於無法人工栽植，與生俱來的氣味無法複製，全為野生產量非常稀少，因此價格極為昂貴。歐洲的白松露產區中，以位於義大利西北部皮蒙特區 ( Piemonte ) 的阿爾巴 ( Alba ) 品質最優最為知名，價格也最昂貴，該地已經儼然成為頂級白松露的代名詞。

頂級白松露香味濃郁細緻，尤其是個頭越大的白松露，結構愈紮實，香味也愈濃郁。以之入菜不僅可以增加菜餚的氣味，主廚桌邊現刨入菜，更讓食客倍感尊貴，因此許多美食饕客一到白松露產季無不趨之若鶩 。

一般白松露的產季是每年十月下旬至隔年一月，根據供貨商表示，今年阿爾巴地區8月夏季末雨水充足、氣候濕潤，且較晚進入嚴冬，天時地利助益白松露的生長，因此今年白松露的品質相較於去年十分優良！

台北文華東方酒店主廚團隊堅持選用最頂級的義大利阿爾巴白松露，所使用的頂級白松露，來自創立於1930年、擁有88年悠久歷史的「阿爾巴松露世家TARTUFALBA」，該品牌創辦人 Giacomo Morra 亦為著名「阿爾巴白松露博覽會」的創辦人，同時也是唯一獲准將市徽搭配在其商標上使用的品牌。「阿爾巴松露世家 TARTUFALBA」所經手的白松露質與量均是稱霸業界，更銷售至全球各地的知名米其林餐廳。

 米其林推薦餐廳—Bencotto 白松露佳餚

雅克柏主廚認為一道菜餚內蘊含「甜」或「苦」的滋味，最能將白松露獨特的馥郁香氣完美烘托，並依此精心設計出與白松露風味相呼應的絕配佳餚，並在菜餚上桌時將白松露奢華現刨入饌。

『澳洲小牛胸腺、甘藍沙拉、黎麥、玉米』NT$2,080+10%

雅克柏主廚先將番紅花燉飯攪打成口感綿密細緻的燉飯泥，同時取小牛胸腺先低溫烹調後切小塊油炸。盛盤時先將燉飯泥置於盤底，接著放上小牛胸腺塊以及翠綠的羽衣甘藍菜葉，並將玉米粒點綴於盤中，最後將炸得酥脆的朝鮮薊片置於甘藍沙拉上。

上桌時，再刨上新鮮的白松露，其獨有的香氣與甘藍沙拉略苦的風味與香甜的玉米完美結合。

『義式南瓜麵疙瘩、栗子、格拉娜帕達諾乾酪』NT$1,800+10%

義式麵疙瘩的義大利文為 gnocchi，傳統的義式麵疙瘩是以馬鈴薯加上麵粉及雞蛋製成，雅克柏主廚發揮創意，選用甜度較高的日本南瓜取代馬鈴薯製成南瓜麵疙瘩。

搭配的醬汁則是使用台灣本地的栗子，去殼後放入鍋中，連同茴香和月桂葉等香料一同烹煮，起鍋後再與高湯攪打成泥狀醬汁，最後淋入帶有濃郁特殊香氣及細膩口感的格拉娜帕達諾乾酪 ( Grana Padano ) 泡沫即成。現刨的白松露搭配上濃郁口感的麵疙瘩，滿是秋天幸福豐裕的滋味。

『油封宜蘭鴨腿千層酥、防風草、無花果、杏桃藍莓醬』NT$2,380+10%

雅克柏主廚選用宜蘭的櫻桃鴨腿，先將鴨肉去骨、去皮後以油封方式料理，然後將料理好的油封鴨肉放入冰箱冷藏一晚，隔日取出包裹一層酥皮後，放入烤箱中爐烤 。盤中還搭配了防風草加入奶油所製成的防風草泥，吃來口感細緻綿密、滋味甘甜。

另外，雅克柏主廚為了襯托出鴨肉的風味，特地製作了酸香的杏桃藍莓醬汁，並加入了榛果碎增添口感層次。上桌時，以桌邊服務的方式將重頭戲 – 白松露現刨入饌，十足啟人食慾！

『巧克力慕斯、糖漬肉桂西洋梨、酒釀冰淇淋』NT$1,800+10%

嚐來滋味苦甜的巧克力慕斯，搭配自製的酒釀冰淇淋，激盪出令人意想不到的美妙滋味。上桌時，片片白松露灑落在上就好似雪花紛飛的美景般，讓人賞心悅目又愛不釋口！

其餘白松露佳餚包括：『有機水波蛋佐塔雷吉歐乳酪、水田芥、白花椰菜、核桃麵包』NT$2,080+10%、『白松露燉飯』 NT$2,980+10%、『經典皮耶蒙特白松露義大利麵』NT$2,980+10%。

除了上述單點佳餚外， Bencotto 義式餐廳亦提供「5道式白松露饗宴套餐」，每人 NT$6,888+10%，菜色如下：

『澳洲小牛胸腺、甘藍沙拉、黎麥、玉米』

『有機水波蛋佐塔雷吉歐乳酪、水田芥、白花椰菜、核桃麵包』

『義式南瓜麵疙瘩、栗子、格拉娜帕達諾乾酪』

『油封宜蘭鴨腿千層酥、防風草、無花果、杏桃藍莓醬』

『巧克力慕斯、糖漬肉桂西洋梨、酒釀冰淇淋』

米其林一星中餐廳—雅閣白松露佳餚

雅閣今年首次推出白松露料理，謝文主廚表示，雖然中菜運用白松露已非新鮮事，但要搭配得好卻相當考驗工夫，尤其在烹調手法及調味部分更要得宜，不可搶了矜貴的白松露風采！

『白玉龍蝦球』NT$2,280+10%

謝文主廚先將澎湖龍蝦去殼取肉，切好的龍蝦肉以高湯燙熟後置於盤中。接著將蛋清加入鮮奶混合均勻後，以小火慢慢堆炒，稍加鹽巴簡單調味，製成炒蛋白覆蓋於龍蝦球上。

上桌時再將白松露現刨入饌，入口品嘗滑嫩蛋白，清淡的龍蝦球不會影響白松露香氣，反而白松露更能帶起龍蝦肉的鮮甜，兩者雙得益彰、完美契合！

『松露蒸星斑柳』NT$2,080+10%

謝文主廚選用來自澎湖的七星斑，去鱗、去骨後取魚身中段的魚菲力後放入盤中，並灑上薑絲及香菇絲放入蒸櫃中蒸熟即可。上桌前再點上些許薄醬油，魚肉的細緻鮮甜搭配新鮮現刨的白松露， 濃郁的香氣烘托極致美味。

『蟹肉燴伊麵』NT$1,880+10%

取肥美的台灣紅蟳拆肉，連同菇片燴炒港式伊麵，起鍋前再灑上銀芽略為拌炒即成。品嘗時再刨入白松露，讓鑊氣十足的伊麵藉由奔騰的熱氣將白松露的珍香發揮至極致，令人無比沉醉。

✔以上所有菜餚均包含現刨白松露3公克

【台北文華東方 白松露饗宴】

Bencotto 義大利餐廳

營業時間：午餐 中午12:00 至下午14:30、晚餐 下午17:30 至晚上22:00

電話：02-2715-6668Bencotto

地址：台北市敦化北路158號6樓

雅閣 中餐廳

營業時間：午餐 中午12:00 至下午14:30 、午餐 上午11:30 至下午14:30（ 星期六、日及公眾假期 ），晚餐 下午18:00 至晚上22:00

電話：02-2715-6668

地址：台北市敦化北路158號3樓

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
施縈縈 yinyin@upmedia.mg