這是我第二次和大名鼎鼎的北歐咖啡才子提姆．溫德柏（Tim Wendelboe）碰面，而且相當難得，我竟有機會在台北市松山文創園區裡，一處足以容納上百人的講堂上，聽取他獨到的咖啡烘培哲理。儘管台灣煌鼎咖啡創辦人陳志煌才在2013年擊敗提姆，以首位亞洲人之姿拿下北歐咖啡烘培大賽冠軍，少了又一次冠軍頭銜，2015年受邀來台演講的提姆，卻也未減個人巨星風采。那回為期一周的訪台之行，提姆參觀了幾處台灣咖啡產地，並且進行演講，無所保留地傳授北歐精品咖啡的內容，對諸多台灣的咖啡愛好者而言，我相信那絕對是一場精彩的咖啡學饗宴。

第一次一對一和這位咖啡大師對話，是受台灣一家雜誌所託，在奧斯陸對他進行採訪。雜誌當期正在製作一系列和咖啡有關的專題，因而精品咖啡的最重要推手提姆，自然是雜誌編輯首要鎖定的目標。我因為地利之便，接下了這項任務。時隔一年在台灣相見，提姆仍是一席長年制式的打扮，粉藍色絲質襯衫和牛仔褲，隨性地將襯衫下擺落在腰際之外，個人造型一如他在奧斯陸經營的那家咖啡廳，風格簡約、利落，典型的北歐造型，全然不以華麗外觀誘人。

雖然外國人（尤其是美澳人士，歐洲人已見怪不怪）常嘲諷挪威人的穿著品是「the weegie way」（鄉下人模式），女人穿的衣服像是在伸展台走秀（they’re on the catwalk），而男人則穿得像是在遛貓（they’re walking the cat）。翩然俊雅的提姆，儘管風格灑脫，倒也不失莊重。

久居挪威，我相信很多人除了生活步調會開始放慢，處事節奏不再一波接著一波，同時也會漸漸習於凡事化繁為簡，以一種更為單純、沒有雜質的方式應對人生。最顯著的變化，便是在穿著打扮上，這和我們印象中強調的北歐時尚造型，內涵或許略有差異。再者，就如同提姆的咖啡館經營之道，純粹只以提供高品質的咖啡為目的，和同一條街上經常人聲鼎沸的連鎖咖啡店可謂天壤之別。而這其實更吻合挪威人生活簡單至上的哲學。

當天，我走到他店裡，利用那回訪談機會，我個人對北歐文化原本諸多不解之處，因而有了明確的解答。意外收獲，是我同時透過提姆的自述，進而更加了解周遭挪威人那經常讓人摸不著頭緒的心靈世界。當我問及，何以當初自信滿盈，會拿自己的名字創立品牌，提姆的回答倒是很乾脆，他說：「因為冠軍頭銜（提姆是歐洲咖啡大賽常勝軍），加上媒體經常報導我，『Tim Wendelboe』已頗具知名度，不用太可惜。」省去長篇大論、天花亂墜強賦命名的意義，他的回答既務實也夠誠實。當然，提姆的決定應非一時興起，依照歐洲人的消費習性，經營者的形象，往往會被連結到他所販售的商品上，果不其然，「Tim Wendelboe」隆重開幕，形同昭告天下，大名鼎鼎、標榜只販售高品質咖啡的提姆．溫德柏在此，後續效應，果然有不少人專程慕名而來。

就我所知，雖然提姆早年曾在奧斯陸歷史悠久的老字號精品咖啡館「Stockfleth's」工作過數年，並以其才華出眾，很快就在咖啡業界嶄露頭角。只是一旦自立門戶，縱有媒體爭相報導，「Tim Wendelboe」初期的營運倒也非一帆風順。

主因在於當初全店不兼賣任何餐點，所有顧客上門，提姆只提供現場烘煮的咖啡，較之臨近咖啡館經常高朋滿座，提姆的「極簡作風」，則一時難獲消費者青睞。加上店裡座位不過一張桌子，兩張椅子，儘管室外尚有數張倚牆而靠的圓凳，客人多覺不便（不便和朋友聊天）。很長一段時間，「Tim Wendelboe」受這兩項因素所困，陷入門可羅雀的窘境，還一度付不出員工薪水。

偏偏才氣和脾氣經常相伴而生，就算生意再差，提姆依舊不改其志。沒想到全新的嘗試，卻漸漸改造當地咖啡愛好者的品味和習慣，甚且回過頭來，大為鼓舞了一波簡單喝咖啡的風潮，他的咖啡店日後尤其成為內行人的主要據點。

今天，要吃甜點、蛋糕，要和朋友相約聊天，大可選擇附近其他咖啡廳，走進「Tim Wendelboe」，無論是誰，唯一的目的就是要喝一杯品質最好的咖啡。客源逐步穩定，提姆的咖啡館終究沒和現實妥協。提姆僅提供咖啡的經營模式，亦為他所掀起北歐精品咖啡整體情境的一環。不過，也因為提姆堅持保有簡約的環境，那回訪問，我們不得不屈身在店裡的磨豆室才得以進行（外頭座位都滿了），不時還會被他進進出出的員工打斷採訪。

訪談中，我問及提姆，回過頭來，咖啡之於你的意義又是什麼？你的人生難道只對這件事有興趣？他的回答則是精要而深重。他說：「終其一生，我只希望自己在咖啡這個領域獲致肯定，其他別無所求。」這位年幼足球踢得奇差，連任天堂都沒興趣的挪威人，說到咖啡，仿佛著了魔的藝術家，永遠相信在細微難測的品質中還能再自我進化成長，其人幾乎和北歐精品咖啡的內涵相互照映。當我們愈加認識提姆對咖啡品質的執著與投入，加以生產世界上最棒咖啡的強烈企圖，我們就不難理解，為什麼他會是北歐精品咖啡最具代表性的人物。

在受邀來台演講的講堂上，提姆一度穿插烘培咖啡之外的另一門課。他出示了一張清單，上頭清楚羅列了他店裡所進口咖啡豆的產地，以及所有價格，意即他希望以完全透明的方式，讓消費者看清楚他為一杯咖啡所付出的成本，以及可以從中得到的回饋。他不擔心其他同業知道此一「商業機密」後會削價競爭，卻相信消費者將因為自己的透明化，而更樂於到他店裡喝咖啡。直到今天，這種做法仍有違基本的盈利法則。就像我們向來無從得知一只名牌包包的實際成本，以及業者究竟從中賺得了幾倍利潤，「血汗工廠」的事跡不正為此層出不窮。然而這又是「Tim Wendelboe」獨樹一格的經營之道。他給付給中美洲咖啡農的薪資，從來都高於一般行情水準，以此換得他們有更高的意願栽植更好的咖啡豆。

提姆愈加聲名遠播，甚且有足夠的資本在中美洲買下一座咖啡農場，他卻還遲遲不開設分店或招攬加盟。數十坪大小的「Tim Wendelboe」，既要烘培咖啡豆，又要擺設販售架，一座僅擠得下三名烘培師的吧台，加上十餘人的座位（加上戶外圓凳），如此小而美的經營規模，實在難以襯托提姆的國際身價。我當然也問了他何以僅守在這小小的營地，不打算擴張營業，提姆則未顯猶疑，很明確地回答我，他擅長且專心致力的，唯在煮出一杯全世界最好喝的咖啡，此刻經營分店，恐怕會讓他無暇精進咖啡技藝，因此雖然不乏有人想與他合作出資，做大市場，皆因他個人興趣缺缺最後都無疾而終。

幾項咖啡個人大獎，讓提姆宛如少年得志，他卻依順著挪威人特有低調、執著的性格，持續追逐著高品質的咖啡夢，而未自居盛名，大舉提高店內咖啡的單價。相較台灣多家知名咖啡館所販售的咖啡價格，身處全球最高物價城市之中的「Tim Wendelboe」，反而以價錢平易近人著稱。

他說，當他第一次得到咖啡大賽冠軍，隔天醒來，確實一度幻想著即將伴隨而至的，應該就是一部法拉利跑車，以及一棟位在海邊的度假別墅；結果是什麼驚喜也沒發生。事實上，如此一來，正好避免他被虛榮的喜悅沖昏頭，輕易地就耗損掉初始那股精進自我技藝的動能。我相信如今以提姆的身價，要買得起一部法拉利應該不成問題，他卻寧可隱身奧斯陸市一間不甚起眼的公寓，每天步行上下班，而把錢投資在遙遠的中南美洲一座咖啡農場上，甚且從咖啡店老闆，搖身一變成為其中一位負責栽種和採收的咖啡農，繼續追逐著讓顧客以最便宜價格喝到世界上最好喝咖啡的美夢。

※本文摘自《挪威人教我，比競爭力更重要的事：重新定義「成功人生」的學習之路》咖啡師的夢想一章／啟動文化出版／作者：李濠仲