【有片】50 年究極職人精神台灣再現!燒肉の名門·赤虎 12/19 正式開幕

吳文元 2018年12月19日 19:00:00

『赤虎和牛組合夢の階梯』NT$3680(圖片:燒肉の名門·赤虎)

具有40年歷史,擁有義大利料理、甜點、燒肉店等10多家餐廳的「浪漫街道餐飲集團」,海外首店以具有20年歷史的「燒肉の名門·赤虎」12/19 於內湖舊宗商圈隆重登台!店內硬體花費近2千萬打造,引進比日本本店更高級、價值120萬的頂級無煙燒烤爐,以及冷藏日本A5和牛、澳洲和牛等高級肉品,百分百移植純手工切肉的日式燒肉職人精神。

 

日本「浪漫街道餐飲集團」旗下的「燒肉の名門·赤虎」12/19 於舊宗商圈隆重登台!(圖片:燒肉の名門·赤虎)

 

 

 

日本進口120萬無煙烤爐 燒肉不沾油煙味 
 

 

集團創辦人兼董事長增田純久強調,品嘗燒肉應該輕鬆自在,所以在空間規劃上他刻意請設計師做到隱密與舒適性兼具。店內有可隨人數彈性隔間的包廂、裝置圓形燒烤桌的個室等,都是「燒肉名門˙赤虎」的貼心安排,88坪空間內總共提供近百個座位。

 

「燒肉名門˙赤虎」有裝置圓形燒烤桌的個室 ( 包廂 ) 方便小家庭聚會(攝影:吳文元)

 

除了空間給人與眾不同的印象,店內還聞不到一般燒肉店慣有的惱人油煙味,董事長增田純久說:「每桌配備的無煙烤爐是從日本進口,排煙效果非常好,總值大約120萬,比埼玉本店用的等級還高!」

 

每桌配備比埼玉本店等級還高的日本進口無煙烤爐,排煙效果非常好,吃完身上完全不會有燒烤味!(攝影:吳文元)

 

 

引進日本正統燒肉文化 堅持非冷藏牛肉不用

 

「赤虎」堅持使用日本和牛、澳洲和牛和美國 Prime 級的冷藏進口牛肉,牛肉到店後存放於攝氏0-4度間的冷藏櫃內保存,社長增田純久表示:「冷凍技術良莠不齊,在不良技術或條件下冷凍而成的牛肉組織中會產生血水結晶,加熱後血水快速流失,不但失去甜度、口感也會變柴。」

 

「燒肉名門˙赤虎」埼玉本店韓風堂專事切肉的職人藤嶋早夫資歷超過半個世紀(攝影:陳沛妤)

 

除了成本較高,冷藏肉的分切也比冷凍品更加困難,如何切出形狀完整、厚薄勻致的肉片,需要時間與經驗的累積,埼玉本店韓風堂專事切肉的職人藤嶋早夫資歷已超過半個世紀。

 

他表示:「切肉前必須考量下刀時如何切除肉質中的筋膜,同時又保持肉的完整。冷藏肉因為肉質是軟的,想切到厚薄一致有一定的難度,在在考驗著廚師的功力。一般而言,肉的厚度約在 0.3-0.5 公分之間,不過仍會因為每一塊肉的形狀、軟硬度而有所調整。」

 

冷藏肉除了成本高兩成,分切也比冷凍品更加困難。(攝影:吳文元)

 

 

珍稀和牛部位 『上等肩肉』、『肋眼芯』 饕客必嘗

 

在日本一般燒肉店為了展現油花,肉品選擇多以牛五花為主,「赤虎」卻主打肩胛肉,總經理增田昌也表示:「一頭牛大約500公斤,其中肩胛肉約佔50-60 公斤 ( 2條 ),我們引進整條肩胛肉自行分切成 9-10 塊,再依肉色、油花分布分類成霜降或特上。這個部位肉質的特色就是油脂分布均勻且漂亮,口感、風味都好。」

 

而從肩胛肉分切出來的上等肩肉又稱為肩胛芯,是油花豐富的特殊部位,「一條肩胛肉僅能切出 7-8 公斤的肩胛芯,數量相當有限,在我們店裡切成大約 0.5 公分供應給顧客。」

 

『特選和牛上肩肉』NT$1180(圖片:燒肉の名門·赤虎)

 

除了上等肩肉,每頭牛僅能切出大約1公斤的肋眼芯更是菜單上的珍稀單品。增田昌也說:「它取自肩胛肉接著肋眼的部位,因為油脂呈現樹枝狀均勻分布,所以也常被分切成當成牛排來賣,我們會將它切成大約1公分的厚度。」

 

『特選和牛肋眼芯』NT$1280(圖片:燒肉の名門·赤虎)

 

 

祕製醬汁一晚熟成 4種沾醬增添品嘗樂趣

 

增田昌也說:「醬油和糖等材料是祕製醬汁的基底,我們會再添加洋蔥、蘋果等甜味蔬菜一起熬煮1小時,經過至少一晚熟成、滋味融合後再當成醃醬來使用。」而烤好的肉品除了直接入口品嘗,也可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬,變化風味。

 

烤好的肉品可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬變化風味。(攝影:吳文元)

 

 

每人不到兩千元 即可品嘗日澳和牛

 

董事長增田純久為洞悉台灣市場,在開業前率領經營團隊試吃過台灣北、中、南多家燒肉名店,針對國人消費習慣,設計出4套物超所值的燒肉套餐,包括:「赤虎輕鬆套餐」、「赤虎奢華套餐」雙人價格從 NT$1680+10% 至 NT$1880+10% 不等。

 

「赤虎輕鬆套餐」每人均消不到 NT$1000 ,即可享用泡菜、沙拉,霜降松阪豬,雞腿肉、豬五花、Choice 牛板腱的雞豬牛肉拼盤,與美國 Prime 牛五花與牛板腱組成的牛肉拼盤,和大草蝦、台灣越光米白飯和湯品等豐盛內容。

 

『赤虎輕鬆套餐」雙人價格 NT$1680+10% (圖片:燒肉の名門·赤虎)

 

增田純久最推薦的品項則是 NT$3760+10%的「赤虎極上雙人套餐」,這份套餐的牛肉拼盤集合了日本和牛特上五花、和牛五花、澳洲和牛,以及美國Prime 無骨牛小排與厚切牛舌等多種部位,品質與台灣坊間最高檔的燒肉店無異,價格卻便宜了近1成。

 

「赤虎極上雙人套餐」NT$3760+10%(圖片:燒肉の名門·赤虎)

 

除了高質感雙人套餐,「燒肉の名門·赤虎」也提供 NT$380+10% 即可輕鬆入門的商業午餐「肉品三款拼盤午餐」,內容包含 Pime牛五花、霜降豬、雞腿肉、蘿蔔沙拉、白飯、湯品、飲料等,越光米白飯還可無限量供應,非常值得一試。

 

相當超值的「肉品三款拼盤午餐」NT$380+10%(圖片:燒肉の名門·赤虎)

 

 

開幕優惠套餐升級 金牌甜點主廚師監製聖誕蛋糕

 

歡慶開幕期間,12/20~12/23 凡點用「赤虎奢華套餐」NT$1880 / 2人+10% 即可享升級優惠,套餐中的『美國 Prime 特級肩肉』將升等為價值 NT$1180 的『特選日本和牛上等肩肉』,每日限量20份、換完即止,燒肉控們請把握良機。

 

歡慶開幕將有「赤虎奢華套餐」的美國 Prime 特級肩肉免費升級『特選日本和牛上等肩肉』優惠(攝影:吳文元)

 

另外 12/24~12/25,將提供連續2年奪得日本洋菓子大賽金牌的甜點職人荻野厚史,為台灣特別製作的聖誕節蛋糕 —『京都宇治丹波黑豆蛋糕卷』,每天限量供應30份。只要點用「萬福」、「極上」套餐即可在『天使布丁』與『京都宇治丹波黑豆蛋糕卷』中2選1。

 

12/24~12/25 只要點用「萬福」、「極上」套餐即可在『天使布丁』與『京都宇治丹波黑豆蛋糕卷』中2選1,每天限量供應30份。(攝影:吳文元)

 

 

 

【燒肉的名門—赤虎】

 

營業時間:11:30-14:00、17:30-22:00,全年無休

電話:02-2790-0724

地址:台北市內湖區湖元里舊宗路一段150巷25號

 

 

 

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關鍵字: 日本 燒肉 和牛

 

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