獲選法國 La Liste 全球最佳 1000 家餐廳 紫艷奢華套餐「冬艷鮮味」限期上市

Yuan Chang 2019年01月15日 09:00:00

(圖片:台北W飯店)

台北W飯店「紫艷中餐廳」在行政主廚鄔海明的帶領下,今年再度獲選為法國外交部美食指南「La Liste」2019 最佳餐廳,La Liste 從全球近 16,000 間餐廳中篩選出最傑出的1000 家,其中台灣僅9間上榜!

 

「紫艷中餐廳」內部環境(圖片:台北W飯店)

 


「冬艷鮮味」兩大重點:頂級食材與時節進補


「紫艷中餐廳」鄔主廚深諳各式食材特性,不定期親訪台灣各地地域性食材,此次特別將高級奢華食材如:官燕、澳洲M5和牛、澎湖活龍蝦、鮑魚、婆參、桃膠……等頂級食材放入菜單,不僅能將山珍海味一網打盡,尾牙春酒宴請賓客更顯尊貴大方。

 

而因應冬令時節,甲殼類肉質新鮮甜美,主廚選用澎湖活龍蝦打造『花雕玉液蒸澎湖龍蝦球』。此為他拜訪澎湖時,意外發現澎湖活龍蝦有著與市面上龍蝦迥異的細緻肉質與口感,才將澎湖活龍蝦放入套餐之中。

 

另外使用在地食材燉煮的烏骨雞湯,亦為冬令進補首選,而『翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參』中的婆參於「鮑參翅肚」中排行第二,又稱為「海中人參」,高蛋白低脂且營養價值高,適合冬季食用、老少皆宜。

 

『翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參』(圖片:台北W飯店)

 

 

 

「冬艷鮮味」全新套餐

 

『午間套餐』NT$1680 +10% 起

 

盤頭包括:『脆皮燒乳豬』、『酥香鹹水餃』、『皮蛋香蔥拌黑芝麻豆腐』,湯品則為『松茸無花果菜膽湯』。以老母雞加入金華火腿打造清爽不膩的上湯,再加入無花果松茸與娃娃菜入鍋燉煮約莫45分鐘,逼出無花果的甘、松茸的撲鼻香氣、娃娃菜的香甜,湯底清徹順喉。

 

主餐『柚子蜜金網虎蝦球』則是精選 120g 的大虎蝦,去殼後輕炸鎖住鮮甜原味。再裹上一層薄薄的辣椒提味,並使用滋潤養肺的暖心柚子蜜,將酸甜好滋味完美鎖在舌尖上。

 

『翠玉瓜豆豉炒盤克夏松阪豬』則使用美國盤克夏松阪豬,純黑豬的霜降油花繁密、肉澤紅白鮮明,被視為豬肉界的神戶級和牛,肉質鮮甜爽脆。加入冬季時節的瓜豆及豆豉提味快炒,打造獨一無二的口感。

 

『柚子蜜金網虎蝦球』(圖片:台北W飯店)

 

主食『極品八頭鮑魚炆伊麺』特選八頭鮑魚,厚實口感鮮度十足,伊麵用鮑汁煨煮過後, 口感軟滑原味呈現 。最後的甜品以奶皇木瓜千層酥與繽紛水果盤畫下完美句點。

 

『極品八頭鮑魚炆伊麺』(圖片:台北W飯店)

 

 

『晚間套餐』NT$2580 +10% 起

 

頭盤:『蘋果烏魚子脆筒』、『冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞』、『脆皮燒乳豬』、『老醋醃野生小木耳海蜇頭』。並選用肉質細密的澎湖活龍蝦,打造『花雕玉液蒸澎湖龍蝦球』,將龍蝦去殼熬湯後,同酒韻悠長的18年陳年台灣花雕酒入鍋與雞蛋一起蒸,滑順鮮甜、香氣滿溢,與龍蝦帶來的細緻口感,令人回味無窮。

 

湯品『頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯』則是以冬季滋補暖身首選的台東烏骨雞,加入黑毛豬入鍋燉約6小時,佐上鮮度十足的螺頭,打造滋潤鮮甜的湯底。

 

『頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯』(圖片:台北W飯店)

 

此外主廚還將自古以來被視為養顏聖品的燕窩帶入這道湯品,有別於市面上使用的燕碎,特別選用頂級的印尼「官燕盞」,賓客可舀一匙官燕同湯入口,一次品盡山珍海味。

 

用料講究的主菜『秋葵野菌香辣炒澳洲M5和牛柳粒』、『翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參』、『蠔皇六頭花菇鲍魚』 帶出奢華主題。『台東紅藜麥南瓜海斑粒炒飯』則使用擁有高營養價值、原住民食材中的經典藜麥為主角,加入宜蘭在地食材南瓜與時令海斑切粒,打造健康零負擔的主食。

 

最後一道甜點使用「桃膠」入湯,配以清甜的雪耳與木瓜,完美打造經典粵式甜品『桃膠雪耳燉木瓜』。

 

『秋葵野菌香辣炒澳洲M5和牛柳粒』(圖片:台北W飯店)

 

 

【紫艷中餐廳 冬艷鮮味】

 

供應時間:即日起至2019年4月30日

電話:02-7703-8887

地址:台北市忠孝東路五段10號31樓 ( 台北 W飯店 )

 

 

 

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