在台灣，除夕夜是全家人齊聚一堂，共同回顧一年點滴的重要時刻。在全球推廣日本美食和文化的 JFOODO，希望能在農曆春節前後，向台灣民眾推廣日本產和牛濃郁甘甜、入口即化的美味，更期盼日本產和牛能成為台灣人過年不可或缺的「一年中最奢華的一餐」。

JFOODO 表示，最能感受日本產和牛美妙滋味的吃法，官方推薦以薄切肉涮涮鍋品嘗。薄切得恰到好處的肉片，涮入以特選昆布熬煮而成的高湯，重點是不需過熟，涮約3、4秒讓肉片還帶點紅即可享用。

另外，在日本，油花較少的優質日本產和牛紅肉也非常具有人氣，如：牛後腿、牛下腰、牛前腿等，以烤牛肉或是切成薄片後煎烤，都相當美味。與一般牛肉不同之處，在於日本產和牛就算是紅肉，仍帶有些微油脂，同樣能品嘗到柔嫩肉質，加上精心的栽培，讓肉本身帶有濃郁香氣與甘甜。

台日星級主廚攜手競演　6道日本產和牛創作料理

另外 JFOODO 特別於 2019年1月14日在甫獲選米其林一星餐廳的「MUME」舉辦「Pre Event」，特別邀請獲選為亞洲最佳 50 間餐廳的「傳」主廚長谷川在佑，與「MUME」的 Richie 林泉主廚，共同創作以日本產和牛為主題的六道全新菜色。現場更邀請台灣具代表性的 30 位餐廳主廚參與，讓這場台日廚藝交流活動更具象徵意義。

#「傳」​長谷川主廚創作

『日本和牛涮涮鍋』

以油花豐富的日本產和牛沙朗，以及能感受素材本身甘甜與香氣的涮涮鍋，搭配台灣的季節蔬菜、生胡椒（馬告）等食材一起享用。馬告擁有類似柑橘的爽朗香氣與山椒般的辛辣，跟日本產和牛的堅果香氣十分搭配，並能替脂肪的甘甜做個漂亮的收尾。

『日本和牛沙朗拌飯』

為了發揮日本產和牛油花甜美，濃郁堅果香氣的特色，先將牛肉淋上鰹魚湯頭調味後，再做成滷肉飯風。特別使用油花豐富的沙朗，與白飯徹底攪拌後，牛油讓整碗飯更加閃亮誘人。米飯則選用台灣當地產的米，加上雜穀一起炊煮，呈現出特殊口感，再搭配台式醬菜、味噌湯一起享用。

『日本和牛炸菲力牛排』

肉質細膩柔軟的牛菲力，奢侈地厚切後製成炸牛排，油花略少無特殊氣味的紅肉，只要撒上少許鹽花，就能品嘗到肉品本身的美味。醬汁則是單純的鹽味醬汁，並將炸牛排夾入吐司中，以炸牛排三明治的形式品嘗。

#「MUME」 Richie 主廚

『韃靼日本和牛』

日本和牛臀肉赤身顏色鮮艷迷人，以新鮮的和牛臀肉拌入爽脆的台式蘿蔔乾，更能襯托出其肉質的滑順鮮美。而日本和牛特徵之一的豐潤油花，也在這道菜中徹底展現，搭配酥脆的紅藜麥薄餅一起品嘗，增添多層次口感。

『日本和牛 佐魚子醬』

每頭牛僅能取出3公斤的牛腱肉，擁有絕妙的柔軟口感，紅肉與油花風味平衡等特色。主廚以最能品嘗美味的日本和牛與牡蠣、魚子醬一起品嘗，最後澆上的牛肉湯汁具有畫龍點睛作用。

『米麴熟成日本和牛牛小排』

最受台灣人歡迎的牛小排，以米麴熟成增添柔軟與風味。經炭火烘烤後，更展現出外皮焦香與粉色肉質的完美對比，滋味特別濃郁。加上日本和牛的堅果香氣與高雅油花，多汁香甜的肉質讓人難忘。

全台9間知名餐廳　聯手推出期間限定特別料理　

除在家圍爐外，主辦單位更聯手全台具代表性九家餐飲名店，共同舉辦「Restaurant Week」活動，餐廳主廚們使出絕活，推出至少一道日本產和牛料理，好友聚餐或親人打牙祭，皆以風味絕佳日本和牛，增進餐桌上話題。

新竹名店「一燒和牛專賣 – Ichiyaki」的『日本產A5和牛涮涮鍋紅白會』

以象徵新年好兆頭的金桔與生食用蛋黃，搭配嚴選的A5和牛沙朗，還有腿三角或內腿肉一起品嘗。在精緻鍋底中輕涮的和牛，在湯頭中飛舞的絕美體驗不容錯過。

「老乾杯」的『日本產和牛前胸紛雪燒~搭配象徵喜氣的橙醋凍』&『雲丹和牛壽司』

「老乾杯」推出兩道創作風日本產和牛料理，『老乾杯日本產和牛前胸紛雪燒~搭配象徵喜氣的橙醋凍』，凸顯活動「一年中最奢華的一餐」的主題；『老乾杯雲丹和牛壽司』則選用油花豐富的頂級姿切日本產和牛，單面燒烤凸顯油花之美，視覺與味覺都讓人印象深刻。

肉品專賣店「肉 RÒU by T-HAM」的『日本和牛涮涮鍋』&『日本和牛沙朗壽喜燒雙人份』

肉品專賣店「肉 RÒU by T-HAM」推出了涮涮鍋與壽喜燒任君選擇。『日本和牛涮涮鍋』以職人嚴選的台灣豬經二次慢火燉煮熬製成湯頭，肉片則可以從肋眼、沙朗及嫩肩中挑選。『日本和牛沙朗壽喜燒雙人份』則以奶油炒香洋蔥與大蔥，佐以壽喜燒醬汁凸顯日本產和牛沙朗的美味。

麻辣火鍋專賣店「麻辣壹號店」的『2019新年圍爐日本和牛套餐』

麻辣火鍋專賣店「麻辣壹號店」以『2019新年圍爐日本和牛套餐』為主題，湯底可選擇壹絕麻辣與蔬果昆布湯頭雙拼的鴛鴦鍋，搭配套餐中的日本和牛沙朗與梅花，以及萬里花蟹、澎湖明蝦、生鮮鮭魚等海鮮，各種搭配組合讓套餐擁有更多豐富變化。

美福大飯店「晴山日本料理」的『迎春日本和牛限定』

台北美福大飯店的「晴山日本料理」，獻上主廚精心企畫的『迎春日本和牛限定』。用生態蝦、鮑魚、奶油貝等高級食材，襯托出日本A5和牛紐約客、肩里肌的極上美味，從蔬菜、主餐到食事，海陸食材在餐桌上共同競艷，讓人回味無窮。

「黑毛屋」的『黑毛屋嚴選日本和牛涮涮鍋～推薦醬汁‧搭上酸甜橙醋～』

同屬乾杯集團的「黑毛屋」，涮涮鍋升級為『黑毛屋嚴選日本和牛涮涮鍋～推薦醬汁‧搭上酸甜橙醋～』，選用A5最高等級的日本產和牛肩系、腿系 (或前胸)，搭配招牌昆布柴魚湯頭與「橙醋」增添新春好兆頭。

「樂軒 松阪亭」的『新年日本和牛涮涮鍋套餐』

近年來頗受矚目的「樂軒 松阪亭」，為了活動特別企劃限定的『新年日本和牛涮涮鍋套餐』，日本產和牛紐約客佐金桔醬與稀有部位腿肉撒烏魚子，搭配應景的蜜蘋烏魚子、日本越光米飯，並以步步高升的蘿蔔糕，與闔家團圓的紅豆湯圓結尾，成功演繹出融合台日特色的小奢華。

「蘭亭燒肉 和牛極致料理」推出『日本産和牛板腱焼きしゃぶ～数の子巻～』

以獨特風格在餐飲市場表現亮眼的「蘭亭」，旗下兩間店均熱情參與活動。「蘭亭燒肉 和牛極致料理」推出『日本産和牛板腱焼きしゃぶ～数の子巻～』，搭配廣島生蠔、現磨柚子、大馬告等，意想不到的組合不僅展現出主廚的精湛手藝，更帶給顧客日本產和牛更多美好的想像。

「蘭亭鍋物和牛極緻料理」的『蘭亭鍋割烹新年旬套餐』

日本產和牛蒸涮涮鍋餐搭上客家金桔醬，在口中譜出酸甜不膩口的樂章。加上主廚特製的『日本和牛肩肋卷烤蔥』、『椒麻日本和牛長壽麵』等，是一個能充分品嘗日本產和牛美味特色的套餐。

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吳文元 chloe_wu@upmedia.mg
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