【有片】日本和牛餐廳週開跑!台日米其林星級主廚攜手創作限定料理

吳文元 2019年01月15日 16:00:00

JFOODO 事務局次長 小野村拓志 (中) 與日本和牛餐廳週餐廳業者合照(圖片:JFOODO)

在台灣,除夕夜是全家人齊聚一堂,共同回顧一年點滴的重要時刻。在全球推廣日本美食和文化的 JFOODO,希望能在農曆春節前後,向台灣民眾推廣日本產和牛濃郁甘甜、入口即化的美味,更期盼日本產和牛能成為台灣人過年不可或缺的「一年中最奢華的一餐」。

 

日本產和牛(圖片:JFOODO)

 

JFOODO 表示,最能感受日本產和牛美妙滋味的吃法,官方推薦以薄切肉涮涮鍋品嘗。薄切得恰到好處的肉片,涮入以特選昆布熬煮而成的高湯,重點是不需過熟,涮約3、4秒讓肉片還帶點紅即可享用。

 

官方推薦最能感受日本產和牛美妙滋味的吃法是薄切肉涮涮鍋(攝影:吳文元)

 

另外,在日本,油花較少的優質日本產和牛紅肉也非常具有人氣,如:牛後腿、牛下腰、牛前腿等,以烤牛肉或是切成薄片後煎烤,都相當美味。與一般牛肉不同之處,在於日本產和牛就算是紅肉,仍帶有些微油脂,同樣能品嘗到柔嫩肉質,加上精心的栽培,讓肉本身帶有濃郁香氣與甘甜。

 

日本產和牛也很適合以烤牛肉或是切成薄片後煎烤的方式料理,圖為 A5 等級的日本山形牛和牛牛排。(攝影:吳文元)

 

 

台日星級主廚攜手競演 6道日本產和牛創作料理

 

另外 JFOODO 特別於 2019年1月14日在甫獲選米其林一星餐廳的「MUME」舉辦「Pre Event」,特別邀請獲選為亞洲最佳 50 間餐廳的「傳」主廚長谷川在佑,與「MUME」的 Richie 林泉主廚,共同創作以日本產和牛為主題的六道全新菜色。現場更邀請台灣具代表性的 30 位餐廳主廚參與,讓這場台日廚藝交流活動更具象徵意義。

 

由左至右:「傳」主廚 長谷川在佑、JFOODO 事務局次長 小野村拓志、「MUME」 主廚 Richie 合影。(攝影:羅佳蓉)

 

 

#「傳」​長谷川主廚創作

 

『日本和牛涮涮鍋』

 

以油花豐富的日本產和牛沙朗,以及能感受素材本身甘甜與香氣的涮涮鍋,搭配台灣的季節蔬菜、生胡椒(馬告)等食材一起享用。馬告擁有類似柑橘的爽朗香氣與山椒般的辛辣,跟日本產和牛的堅果香氣十分搭配,並能替脂肪的甘甜做個漂亮的收尾。

 

『日本和牛涮涮鍋』(攝影:吳文元)

 

『日本和牛沙朗拌飯』

 

為了發揮日本產和牛油花甜美,濃郁堅果香氣的特色,先將牛肉淋上鰹魚湯頭調味後,再做成滷肉飯風。特別使用油花豐富的沙朗,與白飯徹底攪拌後,牛油讓整碗飯更加閃亮誘人。米飯則選用台灣當地產的米,加上雜穀一起炊煮,呈現出特殊口感,再搭配台式醬菜、味噌湯一起享用。

 

『日本和牛沙朗拌飯』(攝影:吳文元)


 

『日本和牛炸菲力牛排』

 

肉質細膩柔軟的牛菲力,奢侈地厚切後製成炸牛排,油花略少無特殊氣味的紅肉,只要撒上少許鹽花,就能品嘗到肉品本身的美味。醬汁則是單純的鹽味醬汁,並將炸牛排夾入吐司中,以炸牛排三明治的形式品嘗。

 

『日本和牛炸菲力牛排』(攝影:吳文元)

 

 

#「MUME」 Richie 主廚

 

『韃靼日本和牛』

 

日本和牛臀肉赤身顏色鮮艷迷人,以新鮮的和牛臀肉拌入爽脆的台式蘿蔔乾,更能襯托出其肉質的滑順鮮美。而日本和牛特徵之一的豐潤油花,也在這道菜中徹底展現,搭配酥脆的紅藜麥薄餅一起品嘗,增添多層次口感。

 

『韃靼日本和牛』(攝影:吳文元)

 

『日本和牛 佐魚子醬』

 

每頭牛僅能取出3公斤的牛腱肉,擁有絕妙的柔軟口感,紅肉與油花風味平衡等特色。主廚以最能品嘗美味的日本和牛與牡蠣、魚子醬一起品嘗,最後澆上的牛肉湯汁具有畫龍點睛作用。

 

『日本和牛 佐魚子醬』(攝影:吳文元)

 

『米麴熟成日本和牛牛小排』

 

最受台灣人歡迎的牛小排,以米麴熟成增添柔軟與風味。經炭火烘烤後,更展現出外皮焦香與粉色肉質的完美對比,滋味特別濃郁。加上日本和牛的堅果香氣與高雅油花,多汁香甜的肉質讓人難忘。

 

『米麴熟成日本和牛牛小排』(攝影:吳文元)

 

 

 

全台9間知名餐廳 聯手推出期間限定特別料理 

 

除在家圍爐外,主辦單位更聯手全台具代表性九家餐飲名店,共同舉辦「Restaurant Week」活動,餐廳主廚們使出絕活,推出至少一道日本產和牛料理,好友聚餐或親人打牙祭,皆以風味絕佳日本和牛,增進餐桌上話題。

 

 

新竹名店「一燒和牛專賣 – Ichiyaki」的『日本產A5和牛涮涮鍋紅白會』

 

以象徵新年好兆頭的金桔與生食用蛋黃,搭配嚴選的A5和牛沙朗,還有腿三角或內腿肉一起品嘗。在精緻鍋底中輕涮的和牛,在湯頭中飛舞的絕美體驗不容錯過。

 

「一燒和牛專賣 – Ichiyaki」的『日本產A5和牛涮涮鍋紅白會』(圖片:JFOODO)

 

「老乾杯」的『日本產和牛前胸紛雪燒~搭配象徵喜氣的橙醋凍』&『雲丹和牛壽司』

 

「老乾杯」推出兩道創作風日本產和牛料理,『老乾杯日本產和牛前胸紛雪燒~搭配象徵喜氣的橙醋凍』,凸顯活動「一年中最奢華的一餐」的主題;『老乾杯雲丹和牛壽司』則選用油花豐富的頂級姿切日本產和牛,單面燒烤凸顯油花之美,視覺與味覺都讓人印象深刻。

 

「老乾杯」的『日本產和牛前胸紛雪燒~搭配象徵喜氣的橙醋凍』&『雲丹和牛壽司』(圖片:JFOODO)

 

肉品專賣店「肉 RÒU by T-HAM」的『日本和牛涮涮鍋』&『日本和牛沙朗壽喜燒雙人份』

 

肉品專賣店「肉 RÒU by T-HAM」推出了涮涮鍋與壽喜燒任君選擇。『日本和牛涮涮鍋』以職人嚴選的台灣豬經二次慢火燉煮熬製成湯頭,肉片則可以從肋眼、沙朗及嫩肩中挑選。『日本和牛沙朗壽喜燒雙人份』則以奶油炒香洋蔥與大蔥,佐以壽喜燒醬汁凸顯日本產和牛沙朗的美味。

 

肉品專賣店「肉 RÒU by T-HAM」的『日本和牛涮涮鍋』&『日本和牛沙朗壽喜燒雙人份』(圖片:JFOODO)

 

麻辣火鍋專賣店「麻辣壹號店」的『2019新年圍爐日本和牛套餐』

 

麻辣火鍋專賣店「麻辣壹號店」以『2019新年圍爐日本和牛套餐』為主題,湯底可選擇壹絕麻辣與蔬果昆布湯頭雙拼的鴛鴦鍋,搭配套餐中的日本和牛沙朗與梅花,以及萬里花蟹、澎湖明蝦、生鮮鮭魚等海鮮,各種搭配組合讓套餐擁有更多豐富變化。

 

『2019新年圍爐日本和牛套餐』(圖片:JFOODO)

 

美福大飯店「晴山日本料理」的『迎春日本和牛限定』

 

台北美福大飯店的「晴山日本料理」,獻上主廚精心企畫的『迎春日本和牛限定』。用生態蝦、鮑魚、奶油貝等高級食材,襯托出日本A5和牛紐約客、肩里肌的極上美味,從蔬菜、主餐到食事,海陸食材在餐桌上共同競艷,讓人回味無窮。

 

「晴山日本料理」的『迎春日本和牛限定』(圖片:JFOODO)

 

「黑毛屋」的『黑毛屋嚴選日本和牛涮涮鍋~推薦醬汁‧搭上酸甜橙醋~』

 

同屬乾杯集團的「黑毛屋」,涮涮鍋升級為『黑毛屋嚴選日本和牛涮涮鍋~推薦醬汁‧搭上酸甜橙醋~』,選用A5最高等級的日本產和牛肩系、腿系 (或前胸),搭配招牌昆布柴魚湯頭與「橙醋」增添新春好兆頭。

 

「黑毛屋」的『黑毛屋嚴選日本和牛涮涮鍋~推薦醬汁‧搭上酸甜橙醋~』,圖為肩系A5日本和牛。(圖片:JFOODO)

 

「樂軒 松阪亭」的『新年日本和牛涮涮鍋套餐』

 

近年來頗受矚目的「樂軒 松阪亭」,為了活動特別企劃限定的『新年日本和牛涮涮鍋套餐』,日本產和牛紐約客佐金桔醬與稀有部位腿肉撒烏魚子,搭配應景的蜜蘋烏魚子、日本越光米飯,並以步步高升的蘿蔔糕,與闔家團圓的紅豆湯圓結尾,成功演繹出融合台日特色的小奢華。

 

「樂軒 松阪亭」的『新年日本和牛涮涮鍋套餐』(圖片:JFOODO)

 

「蘭亭燒肉 和牛極致料理」推出『日本産和牛板腱焼きしゃぶ~数の子巻~』

 

以獨特風格在餐飲市場表現亮眼的「蘭亭」,旗下兩間店均熱情參與活動。「蘭亭燒肉 和牛極致料理」推出『日本産和牛板腱焼きしゃぶ~数の子巻~』,搭配廣島生蠔、現磨柚子、大馬告等,意想不到的組合不僅展現出主廚的精湛手藝,更帶給顧客日本產和牛更多美好的想像。

 

「蘭亭燒肉 和牛極致料理」推出『日本産和牛板腱焼きしゃぶ~数の子巻~』(圖片:JFOODO)

 

「蘭亭鍋物和牛極緻料理」的『蘭亭鍋割烹新年旬套餐』

 

日本產和牛蒸涮涮鍋餐搭上客家金桔醬,在口中譜出酸甜不膩口的樂章。加上主廚特製的『日本和牛肩肋卷烤蔥』、『椒麻日本和牛長壽麵』等,是一個能充分品嘗日本產和牛美味特色的套餐。

 

 

 

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關鍵字: 日本 和牛 JFOODO MUME
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