娘惹料理元素結合澳洲精品和牛!台星米其林主廚聯手打造「 Westholme 雙星饗宴」

吳文元 2019年01月24日 12:00:00

「Westholme 雙星饗宴」(圖片:Westholme)

澳洲精品和牛品牌 Westholme 攜手台北米其林一星 LONGTAIL 餐廳主廚林明健及新加坡米其林一星 Candlenut 餐廳主廚 Malcolm Lee 來台客座,聯手獻藝打造「Westholme雙星饗宴」。選用牛小排、牛舌、牛臉頰和橫膈膜等獨特部位,巧妙融合傳統娘惹料理元素,充分展現 Westholme 濃郁的肉質風味與多汁甜嫩的口感,提供台灣顧客一場嶄新的味覺與視覺體驗!

 

澳洲精品和牛品牌 Westholme 品牌大使 Terry Farrell (中),攜手台北米其林一星餐廳 LONGTAIL 主廚林明健 (右一),以及新加坡米其林一星的娘惹料理餐廳 Candlenut 主廚Malcolm Lee (左一) 來台客座,獨家打造「Westholme雙星饗宴」。(圖片:Westholme)

 

 

基因工程維持純正品種X草飼放養混合穀飼餵養 

 

Westholme 的牛群飼養於澳洲廣闊的 Mitchell (米切爾) 草地,坐擁得天獨厚的自然資源,在自然純淨、水草豐沛的地理環境下,採用天然放牧兩年,並於飼養後期改用精心調配的穀類當作飼料餵養約 300 至 350 天,造就其豐富均勻的油花分布與鮮嫩多汁的口感。

 

Westholme 牧場的主人,皆以最謙卑的態度對待土壤,以最尊重生命的方式對待牛隻,讓牛隻自由健康地舒適生活,也讓土地生生不息。Westholme 的每一塊精品牛肉從出生到包裝之前都是由自行生產,並聘請基因工程學家確保牛隻的血統純正與優異。

 

「Westholme 澳洲精品和牛」的特色是採用草飼及穀飼混合飼養的方式,也是跟美國和牛最大的不同。(圖片:Westholme 官方網站)

 

 

米其林主廚四手聯彈 精品和牛完美結合娘惹風味

 

新加坡唯一一家以道地娘惹菜餚注入當代創意元素,且連續三年獲得新加坡米其林殊榮的 Candlenut 餐廳主廚 Malcolm Lee,首次來台即帶給台灣顧客突破傳統與結合創新的娘惹星級料理。

 

Malcolm Lee 主廚善於料理 Westholme 精品和牛,此次選用牛舌和牛臉頰部位,結合傳統娘惹菜餚中最經典也最費工的印尼黑果和大量香料燉煮。待牛舌和牛臉頰吸收飽滿的醬汁後,將其切成薄片並快速翻炒,造就其富有娘惹香料與煙燻香味的多層次口感,同時凸顯牛舌的彈牙Q軟及牛臉頰的鮮嫩細緻。

 

『 和牛牛舌、牛臉頰、黑果拉麵、鹹鴨蛋 (Chef Malcolm) 』(攝影:吳文元)

 

另外一位擁有二十年多國料理經驗,以法式料理為本、融入國際視野、多國特色並巧妙運用在地食材的林明健主廚,在台開了三家別具特色的餐廳,其中包括 2018 年拿下米其林一星的「LONGTAIL 餐廳酒吧」。

 

林明健主廚此次選用 Westholme 橫膈膜部位,經由高溫備長炭炭烤至外皮焦脆,內部保有多汁鮮嫩口感,肉質入口帶有淡淡炭香與煙燻香氣。佐以香濃微酸的檳榔葉花生醬、醃柿子及芥末籽,酸甜果香正平衡和牛橫膈膜濃郁的口感。

 

『和牛橫膈膜、柿子、醃漬芥末籽、檳榔葉 (Chef Kin) 』 (攝影:吳文元)

 

 

精選部位搭配巧妙料理方式 感受精品和牛鮮嫩多汁口感

 

Malcolm Lee 主廚表示:「Westholme 高品質的頂級和牛,選用里脊肉、肋眼、後腰脊部位,都很適合快速的料理方式,將牛肉燒烤至三分熟,可以充分感受到肉質綿密的原味與軟嫩滑順的口感;選用牛臉頰、牛舌、肩胛、牛尾、牛腩等部位,則適合慢火燉煮,待牛肉吸收飽滿的香料與醬汁後,更能感受到入口即化的多層次鮮嫩口感。」

 

林明健主廚表示:「Westholme 擁有漂亮的大理石油花、肉質緊緻、口感滑順,視料理方式可選用不同部位。煎烤牛排除了肋眼、紐約客、菲力等大家熟悉的部位外,橫膈膜炭烤後呈現的多汁飽滿口感與濃郁風味,更能展現Westholme肉質特色。」

 

 

Amuse bouche 開胃小品 **** Horsehair crab, uni, coconut, vermicelli, custard apple (Chef Kin)           

毛蟹、海膽、椰子、米線、釋迦 

 



Papaya soup, chicken prawn ball, chili, barramundi (Chef Malcolm)

木瓜湯、鮮蝦雞肉丸、辣椒、海鱸魚

 

 

Apricot fizz - merlet apricot, beafeeter, egg white, soda  
 

 

Tilefish, kumquat ponzu, daylily, shiso (Chef Kin)

馬頭魚、金棗柑橘汁、金針花、紫蘇 
 

 

 

Westholme tongue and cheek, buah keluak rawon noodles, salted duck egg (Chef Malcolm)

和牛牛舌、牛臉頰、黑果拉麵、鹹鴨蛋

 

 

Kumquat smash – vodka, kumquat, thyme, lime juice 
 

 

Westholme skirt, persimmon, pickled mustard, betel nut leaf (Chef Kin)

和牛橫膈膜、柿子、醃漬芥末籽、檳榔葉 


 

 

Westholme short rib rendang, nasi ulam (Chef Malcolm)

和牛牛小排、香草飯  

 

 

Wagyu old fashioned - wagyu fat washed barcardi 8, dubonnet, black walnut bitters  


 
Chendol cream, pandan jelly, gula melaka (Chef Malcolm)

椰奶、斑蘭葉果凍、椰糖 

 


Blood orange, Osmanthus, Taiwanese chocolate (Chef Johnny)

血橙、桂花、台灣巧克力

 

 

Bitter pineapple – rebel yell rye, campari, montenegro, pineapple juice, lavender 
 
 

 

 

加入和牛油脂的特調 Wagyu old fashioned - wagyu fat washed barcardi 8, dubonnet, black walnut bitters(攝影:吳文元)

 

 

【LONGTAIL Westholme 精品和牛雙星饗宴】

 

價位:NT$4,800+10%,搭配四杯佐餐調酒另加 NT$1200+10%

 

時間:1月24日晚間

 

電話:02-2732-6616
 

地址:台北市大安區敦化南路二段174號
 

 

 

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