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【東京鐵男見聞】觀光客必去的淺草 竟然還是日本美食的發祥地 

陳威臣 2019年01月27日 07:00:00
東京的古剎淺草寺是熱門的觀光景點,不過很多人不知道,淺草還是許多美食的發源地。(攝影:陳威臣)

東京的古剎淺草寺是熱門的觀光景點,不過很多人不知道,淺草還是許多美食的發源地。(攝影:陳威臣)

一提到淺草,大家想到的除了淺草寺雷門、合羽橋道具街、朝日啤酒的黃金大便(其實是啤酒上的泡沫)、人力車等既定的印象之外,還有什麼是淺草的特色呢?

 

事實上,淺草還是許多日本美食的發祥地,但為何這些美食會誕生在此,其實是有一段相當有趣的歷史,足以見證淺草在東京的地位。由於淺草地勢較高,淺草很早便發展成為聚落,相傳西元7世紀時,當地的一對漁夫兄弟,在隅田川撈到一尊觀音像,就在淺草設寺廟祭拜,而成為「淺草寺」。

 

淺草的仲見世商店街(攝影:陳威臣)

 

由於淺草寺十分靈驗,信眾逐漸增多,淺草寺也開始陸續發展,還成為德川幕府重要的信仰中心之一,1685 年寺前商店街成形(之後的仲見世)之後,也吸引了更多庶民前來參拜與消費,江戶中期戲屋等與庶民相關的娛樂搬遷至淺草,更讓此地成為江戶最知名的觀光名景了。

 

加上明治維新之後,淺草還出現了當時東京最高的建築物「凌雲閣」,當地更是人潮不斷。當然人一多,首要解決的就是民生問題,也因此應運而生的就是餐飲業了。在歷經數百年的發展,許多美食就此誕生,只不過雖然家喻戶曉,卻很少人知道,原來這些美食其實是發祥於淺草啊!

 

淺草寺五重塔(攝影:陳威臣)

 

首先介紹的,就是日本的庶民美食醬油拉麵了,醬油拉麵可說是日本拉麵的原點。台灣人很喜愛的九州豚骨拉麵,其實是在昭和12年(1937年)才誕生於福岡的,但醬油拉麵則是在明治43年(1910年)誕生於淺草的「來來軒」。

 

話說來來軒是一名原本在橫濱海關工作的職員尾崎貫一,離職之後想要自行開店創業,因此在橫濱的中華街,招募了12名廣東出身的中國人廚師,帶著他們來到淺草公園開業。

 

目前有許多中華料理都取名為來來軒或是OO軒,多少有仿效淺草來來軒之意。(攝影:陳威臣)

 

當初尾崎所開的來來軒,定位與一般的中華料理店不同,店內的料理主要是提供支那蕎麥(就是中華麵)、燒賣、餃子、餛飩等庶民食物,由於物美價廉,因此生意興隆。

 

不過當時的拉麵是以大骨熬湯,再以鹽巴調味,但日本人無法接受那股腥臭的味道。結果來來軒的老闆靈機一動,就把醬油倒入湯頭裡,形成了醬油拉麵。

 

最早的東京醬油拉麵來自於來來軒,而且廚師們出身於廣東,因此拉麵的叉燒肉還是廣東式。(攝影:陳威臣)

 

改良拉麵口味之後,沒想到大受好評,成為店內的招牌名物,而東京醬油拉麵的名號,也隨著來來軒店內的廚師們,各自獨立開店後散播至全日本了。雖然元祖的來來軒,因後繼無人最後被迫在 1976 年關店,不過來來軒的徒子徒孫們,卻承襲著尾崎家的味道在各地落腳。

 

其中曾在店內工作的師傅傅興雷,後來自己獨立開店,同樣承襲來來軒的店號,在東急祐天寺車站附近,繼續提供著百年來的口味。另外在千葉的「進來軒」,也同樣承襲自淺草來來軒!

 

當然目前在日本,只要店名為「來來軒」、或是「OO軒」者,大概多少都與淺草來來軒有關,或者是為了要仿效而取名。除了醬油拉麵,來來軒當年還研發出「中華丼」、「天津飯」等中國所沒有的中華料理,所以這些美味的「偽中華」,也都是發祥自淺草喔!

 

祐天寺來來軒傳承自淺草來來軒的精神,至今仍維持百餘年前的好味道。(攝影:陳威臣)

 

日本的炸豬排飯相當有名,許多國人來日本旅遊時都一定要吃,當然炸豬排也衍生出許多有趣的料理,例如:豬排丼、味噌豬排等。至於洋風的豬排咖哩,許多人都以為是西餐,但事實上,豬排咖哩可是發祥自淺草,不折不扣的日本料理。

 

一百年前的大正時代,正值民主風潮席捲日本,許多文青熱愛西洋美食。而當時東京的文化集散地淺草,也出現大量的洋食,就連路邊攤都有洋食,河野金太郎所經營的「河金」,就是其中的一攤。

 

1918 年開業的「河金」,賣的是咖哩飯、可樂餅與炸豬排。有一天一位客人點了咖哩飯跟炸豬排,但因為趕時間就跟老闆說,不然你咖哩跟豬排一起來吧!就因為這句話,讓河野靈機一動,搞出了豬排咖哩,還命名為「河金丼」。直到今日「河金」仍在淺草附近開業,也成為當地著名的美食。

 

豬排咖哩是日本原創的洋食,最早是源自於「河金」,老闆還將這道料理取名為「河金丼」。(攝影:陳威臣)

 

天婦羅這項源自於葡萄牙,但卻在日本發揚光大的美食,也是來日必吃,而日本人將天婦羅放到白飯上,再淋上甜甜鹹鹹的醬汁,讓人食指大動。但你知道嗎?其實天丼也是源自於淺草的美食。

 

天丼的起源有兩種說法,一說是江戶時代即出現的美食,這個說法還分為淺草起源與新橋起源兩種。其中淺草起源說,是由 1837 年創業的淺草老舖「三定」所創作出來的,當然「三定」是目前日本現存最古老的天婦羅專賣店,至今已有 182 年的歷史。

 

至於新橋起源說,則是由 1831 年在新橋創業的蕎麥屋「橋善」發祥。這兩種說法都極具說服力,因為現代日本的蕎麥麵店,也都兼賣著天婦羅與天丼,相當有趣。

 

足以代表日本的美食天丼,有一說是源自於淺草的天婦羅老舖「三定」。(攝影:陳威臣)

 

位於淺草寺後方一條幽靜的巷子裡,有一家外觀相當樸實的「梅村」,這家 1968 年創業的甘味處老舖,販賣的除了一般日本相當常見的和式甜點之外,他其實還是「黑豆寒天」這項甜食的元祖,可以說黑豆寒天就是發祥於淺草。

 

甜的鹹的都有淺草發祥的美食,甚至於現在壽司店很常見的鮪魚蔥卷(ネギトロ巻),也是發源自淺草的壽司店。而豪華壽喜燒名店今半,雖然不是壽喜燒的原創,但卻是將壽喜燒高級化的先驅,今半本店當然就位在淺草。

 

位於淺草寺後方的甘味處「梅村」,是黑豆寒天的元祖,梅村所販售的日式甜食「黑豆寒天」,內含黑豆與寒天。(攝影:陳威臣)

 

許多外國觀光客來到淺草,大多是看看雷門、然後和服體驗、以及吃吃菠蘿麵包。但其實淺草還是許多美食的發祥之地,下次來到淺草,何不試試豬排咖哩與東京醬油拉麵呢?

 

 

※作者為本報駐日特約記者​

 

 

 

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關鍵字: 日本 東京 淺草 美食



 

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