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春天專屬的滋味!台北喜來登、大倉久和推櫻花季限定料理

Yuan Chang 2019年02月26日 07:00:00
(圖片:台北喜來登)

(圖片:台北喜來登)

每年春旬那滿城落英飛舞的花見時節,若不曾見識繁櫻花宴,就無法體會日本人心中那「一期一會」的花艷悸動。台北喜來登「桃山」及 大倉久和「山里日本料理」,分別於三月推出「櫻之艷」櫻花季限定料理與應景「櫻膳」,邀請饕客一同品嘗屬於春日的美好滋味!

 

 

# 喜來登桃山「櫻之艷」

 

沁涼甘美的『綜合生魚片』由旬節漁獲:紅魽腹、鯛魚、旗魚、甜蝦與軟絲等,甜潤鮮爽的大海脂香融於唇齒。『櫻葉鮑魚白雪蒸』以澳洲鮮鮑浸潤柴魚高湯和著櫻葉鹹香,巧置於日本山藥與蛋白蒸煮的滑爽凝雪上,綴著飄落百合與金黃柚絲。

 

『櫻葉鮑魚白雪蒸』(圖片:台北喜來登)


『鱈場蟹明太子燒』選用日本鱈場蟹的豐厚蟹腳,覆上鹹鮮濃郁的明太子醬,高溫炙烤出甜美蟹汁融合醇郁辛香,香辣餘韻撩撥味蕾。

 

『櫻葉鮑魚白雪蒸』(圖片:台北喜來登)

 

飛驒著名鄉土料理『宮崎和牛朴葉燒』,主廚以擁有華麗油花的日本和牛之首「A5宮崎和牛」,輕煎鎖住肉汁後置於乾朴葉上以炭火燻烤,伴著朴葉清香滲入柔嫩和牛。僅需蘸上野菜鹽襯托牛肉鮮甜,搭配主廚自製辣味噌馬鈴薯泥,朴葉燻香與豐美牛脂於味蕾交織出極上享受。

 

『宮崎和牛朴葉燒』(圖片:台北喜來登)

 

宛如華麗大和之春的『春櫻散壽司』,繽紛層疊櫻花鱈魚鬆、炙烤星鰻、旗魚緣邊、鮭魚卵與櫻花蝦等海味精華,妝點翠綠珠蔥與蛋黃碎,奢華鮮味於味蕾伴著柔和醋飯酸香恣意綻放美好。『鱈豆腐清湯』細綿輕柔有如棉花糖口感,帶著鱈魚鮮香的鱈豆腐,沖入清新淡雅的柴魚和風湯頭,溫暖提亮食材純粹原味。

 

『春櫻散壽司』(圖片:台北喜來登)

 

日本山梨名物『櫻花水信玄餅』,以天然瓊脂封藏鹽漬櫻花的淡雅清香,凝凍稍縱即逝的花嬌美態於剔透晶球中,細細淋上手熬黑糖蜜,略帶甜味的水漾滋味入口即化,凡點用套餐還可享有櫻花風味的可樂半價優惠!

 

「櫻花水信玄餅」(圖片:台北喜來登)

 

 

【台北喜來登桃山 櫻之艷】

 

活動期間:3月1日至4月30日

價格:NT$3,580+10%

營業時間:午餐 11:30 AM- 2:30 PM、晚餐 6:00-10:00PM

電話:02-2321-1818

地址:台北市忠孝東路一段12號2F

 

 

 

# 大倉久和山里日本料理「櫻膳」


春色爛漫的季節,台灣各地櫻花一波波接力盛開,深深淺淺的粉紅色渲染枝頭,也在人們心上漾開了春意。在這個春城處處櫻吹雪的時節,大倉久和大飯店山里日本料理餐廳應景推出「櫻膳」,以充滿櫻花意象的料理營造春日的氛圍。

 

大倉久和山里日本料理餐廳於三月份應景推出櫻花套餐(圖片:大倉久和大飯店)

 

山里日本料理在3月份推出的「櫻膳」內容包括:『鰆魚櫻花蒸』、以鹽漬櫻花調味點綴的『紅白素麵』、『櫻花葉御飯捲』等櫻花料理,再搭配『活鮑魚奶油醬油燒』、『鯛魚菜種御飯』,以及『炙燒薄切牛肉串』、『白身魚鹽燒串』、『松本菇』等開胃小串。

 

其中『鰆魚櫻花蒸』採用當季的台灣鰆魚,也就是一般所稱的土魠魚,春天的鰆魚正是飽含油脂、肉質細嫩的時節,主廚以酒、鹽去腥並提味之後,先蒸半熟。然後再以粉色的道明寺糯米包裹,並在外層包覆鹽漬櫻花葉再蒸至全熟,就是一道色澤粉嫩、滋味淡雅的蒸物。

 

『鰆魚櫻花蒸』有著櫻花的粉色色澤,以及鹽漬櫻花的酸香口感,吃來十分具有春天的氣息。(圖片提供:大倉久和大飯店)

 

與帆立貝、蛤蠣一同上桌的『紅白素麵』,採用日本的喜慶寓意,也為了紅色素麵的色澤與櫻花相呼應。紅色素麵其實是以梅汁調味、清雅酸香,雙色素麵以鮪魚一番高湯燙熟之後,再以原湯沖洗去麵粉味,然後以鹽漬櫻花妝點後上桌。

 

另外,『櫻花葉御飯捲』取的是櫻花的味,以煎蛋鬆與鯛魚鬆拌飯包成御飯捲,再裹上鹽漬櫻花葉,搭配爽口漬物,是屬於春天的清新口感。過年吃多了大魚大肉,迎接春天來臨的此際,享用淡雅的櫻花料理正是時候!

 

 

【大倉久和山里日本料理 三月櫻膳】

 

活動期間:3月1日至3月31日

價格:NT$1200+10%

營業時間:午餐 11:30 AM- 2:30 PM、晚餐 6:00-10:00PM

電話:02-2181-5137

地址:台北市南京東路一段 9 號5F

 


 

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