新加坡駐日大使館御用!滿載人生風味的「張記海南雞飯」進駐微風南山

洪卉琳 2019年03月09日 11:00:00

「張記海南鶏飯」(攝影:AKUN)

攤開關於海南雞飯的歷史,最早源自於海南島,19世紀末傳入馬來半島,約西元 1936 年出現在新加坡,接著成為新加坡代表美食而享譽國際。流行至台灣後,海南雞飯的名店屈指可數,而鄰近的日本更是在初上陸後的20年間,依舊屬於罕見的異國料理。

 

然而,有家在東京開設四家連鎖店舖,必刊載於東京推薦海南雞飯的「シンガポール張記海南鶏飯」,不僅多年來屹立不搖,來自台灣的店主,更隨著微風南山 的開幕,將此道美味帶回台北!

 

「張記海南鶏飯」店鋪外觀(攝影:AKUN)

 

位於微風南山 B2 美食街的「張記 海南鶏飯」,由幼時跟著牧師父親成長於馬來西亞,接著回台在華國飯店、芝麻大酒店等飯店擔任廚師的張維正創立。

 

「16 歲當上廚師,後來因為日本薪水比較高,22 歲就去了日本」。已在日本居住 36 年的張維正,憑藉著深厚手藝,於日本多次受新加坡、台灣大使館之邀協辦宴會料理。同時也因為是新加坡知名醬料「百勝廚」、「莊記」的總代理,因此所烹調出的海南鶏飯,風味正統又美味,深受顧客歡迎。

 

被稱為是大使館御用的海南鶏飯,由台灣人張維正創立,品牌包含各式新加坡料理。(攝影:AKUN)

 

「張記 海南鶏飯」對於肉、飯、醬三大主角,皆各有講究與堅持。在台所使用的雞肉分為土雞與肉雞,土雞必須當天處理完後就當天賣完,保留其鮮嫩卻又不失Q彈的肉質;而肉雞則必須經過一夜的靜置,使肉質軟嫩卻不爛。兩者皆必須經過冷、熱水交替浸泡後,才得以獲得兼具滑嫩的口感。

 

鶏飯則以泰國香米,再加入班蘭葉、南薑、香茅等香料煮熟,最後再混入雞汁而成,米飯香卻不油膩。若要提講究之處,醬料可說是「張記 海南鶏飯」最能展現正統風味之處。

 

張維正以人生三味為3種醬料做出完美詮釋,代表著人生苦味的「黃醬料」,以薑與薑黃等製成,能提出雞肉的鮮甜;而「橘紅醬」則意味著人生酸甜,以金桔檸檬、土鳳梨等混調,酸甜開胃;最後一款黑不見底的黑醬油,則是進口自新加坡的獨特風味,擁有深層的甜、鹹風味。

 

推薦吃法是嘗試各種不同風味後,再一次依序沾上黃、紅、黑醬料混合品嘗,多層次的風味為滑嫩雞肉帶來美味。若要品嚐肉、飯、醬合而為一的經典滋味,『海南土雞飯定食』是最佳選擇!

 

『海南土雞飯定食』,雞肉外觀看似風味平淡,但入口後的滑嫩,再經咀嚼的香氣,可說是雞不可貌相啊!(攝影:AKUN)

 

由東京展開餐飲版圖的「張記 海南鶏飯」,為了迎合日本人喜愛炸雞料理的喜好,特別獨創出一道『海南雞飯 炸雞定食』。將雞肉裹以炸雞粉分兩次油炸,並以新加坡知名的莊記醬油、生辣椒、蝦油等調和出獨家的「淋雞醬油」,為炸雞版的海南雞肉開拓出別緻新風貌。

 

對於想要品嚐比清蒸海南雞飯風味更濃厚的饕客,可選此道『海南雞飯 炸雞定食』。(攝影:AKUN)

 

另外提到新加坡知名料理,當然不能忘了肉骨茶和海鮮叻沙麵。『肉骨茶飯定食』的排骨,選用一隻豬僅有3公斤左右的肩排,先煮滾後再靜置浸泡一晚,使肉質不因一直煮滾而老掉。

 

湯頭則以白胡椒、蒜頭等藥包熬煮,大量的蒜頭讓湯頭風味酸香濃厚,但又因白胡椒而顯得清香。微微的辛香湯頭讓泡入後的油條更顯美味,而排骨則是輕輕用筷子一剝就分離,軟嫩又入味。

 

湯頭清香,肉質軟嫩的肉骨茶,亦有『肉骨茶麵定食』的飽腹選擇。(攝影:AKUN)

 

另一道『海鮮叻沙麵』則是由世界第一的泡麵—「百勝廚」所供應的湯底,再混入品質穩定的椰子粉,以及介於義大利生麵與台灣油麵口感的中華麵條。

 

濃厚的蝦湯香氣不疾不徐地緩緩飄入鼻內,帶有些許微辣的純正湯頭濃郁而不油膩。麵條則即使浸泡湯底一段時間,口感仍顯得Q彈滑順,想要在寒冷天氣裡溫飽一餐,這道是最佳選擇。

 

造訪新加坡必買的百勝廚泡麵,在「張記 海南鶏飯」的『海鮮叻沙麵』可以嚐到更升級的叻沙湯頭美味。(攝影:AKUN)

 

 

 

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