【有片】日本米其林一星「季樂」客座美福 獨家引進「檜木蒸籠」佐賀和牛料理

吳文元 2019年03月08日 17:00:00

(圖片:台北美福大飯店)

日本全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中「佐賀牛」與「松阪牛」、「神戶牛」齊名,堪稱為全日本最高級的牛肉品牌。台北美福大飯店憑藉著 美福國際 的食材供應鏈,即日起至4月30日引進深受日本國民喜愛的「佐賀牛」。

 

台北美福大飯店即日起至4月30日引進深受日本國民喜愛的「佐賀牛」。(攝影:羅佳蓉)

 

並與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作,由季樂餐廳總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝,帶來日本原創的「檜木蒸籠」,推出『佐賀牛蒸籠套餐』與『佐賀牛鐵板燒套餐』。

 

季樂餐廳獨家原創以「檜木蒸籠」蒸煮佐賀牛,並搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現出佐賀牛肉的細緻美味。(圖片:台北美福大飯店)


嚴選來自溫和氣候及潔淨水質所孕育下的佐賀牛肉 ,牛隻脂肪細膩、風味甘甜濃厚,油花分布均勻,色澤,並以「高品質」與「穩定產量」揚名全國。透過日本季樂餐廳主廚的推薦吃法,品味「檜木蒸籠」燜煮產生的迷人香氣,或是品嚐鐵板燒料理的極致美味,提供饕客一場難得的「佐賀和牛饗宴」。

 

A5 等級的佐賀牛肉,上為沙朗部位,下為菲力部位。(攝影:羅佳蓉)

 

 

季樂原創「檜木蒸籠」悶蒸,佐賀牛料理飄散木香

 

散發濃濃檜木香的蒸籠,季樂授權 晴山日本料理 在台首賣。和牛一般較常見以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現,季樂餐廳獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現出佐賀牛肉的原汁原味。

 

季樂餐廳獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現出佐賀牛肉的原汁原味。(攝影:羅佳蓉)

 

季樂主廚選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等多種時蔬鋪滿在檜木蒸籠上,蒸約5分鐘之後,添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸約1分鐘左右即可,肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬令人胃口大開。

 

蔬菜蒸約5分鐘之後,添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸約1分鐘左右即可。(攝影:羅佳蓉)

 

饕客可以沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰,每一口都是滿滿的極致享受。

 

蒸熟的佐賀牛及蔬菜可搭配招牌柚子醬或特調胡麻醬一同食用。(攝影:羅佳蓉)

 

 

佐賀牛鐵板燒,搭配三款佐料幻化出不同口感​

 

以鐵板燒形式料理的佐賀牛美饌,選用沙朗及菲力部位,吱吱作響的鐵板魔術秀,透過主廚幹練的料理,陣陣牛肉焦香噗鼻誘人。季樂主廚挑選了岩鹽、山葵泥及醬油三款調味搭配,可分開搭配,也可依照季樂主廚的建議,將牛肉各沾上些許三款佐料,幻化出不同的口感。

 

佐賀牛鐵板燒料理的過程氣勢驚人(圖片:台北美福大飯店)

 

高溫煎製的沙朗及菲力牛排肉質外酥內嫩、焦香誘人。(攝影:羅佳蓉)

 

 

『佐賀牛鐵板燒套餐』

 

# 前菜『蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬』

 

主廚選用日本熱門的新鮮松葉蟹,肥美多汁的鮮美蟹肉,與具細膩口感的柴魚昆布高湯及蒸蛋緊密纏綿,精緻呈現;選用佐賀牛柔嫩的肋眼上蓋部位,以低溫烹調手法處理,將其切片並搭配高麗菜、洋蔥、大葉等切絲時蔬,沾著開胃爽口的橙醋醬汁,引領好食慾;選用油潤肥美的鵝肝,以味噌醃漬過後,再清蒸冰鎮,品嚐鵝肝的鮮美風味。

 

『蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬』,下圖為『佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露』。(攝影:羅佳蓉)

 

#『生魚片沙拉』

 

主廚嚴選日本築地市場的珍鮮魚獲,依據每日進貨的不同,給予顧客柔嫩Q彈的鮮美生魚片,搭配櫻桃蘿蔔、海帶芽及多種時令蔬菜,以及主廚特製的油醋醬,輕爽無負擔!

 

『生魚片沙拉』(攝影:羅佳蓉)

 

#『風味蝦鐵板燒』

 

主廚嚴選肉質飽滿的草蝦,透過強韌的手勁拍打成蝦泥,灑入略帶辛香味的咖哩粉,香煎至表皮金黃。上面放上同樣煎至金黃酥脆的薄片吐司,搭配薄荷及羅勒等調味,呈現出別有風味的鮮蝦料理。搭配低溫燜烤兩小時的番茄,上桌前在番茄表面灑上酥脆麵包粉,酸酸甜甜的蜂蜜巴薩米可醋醬畫龍點睛。

 

『風味蝦鐵板燒』(攝影:羅佳蓉)

 

#『鯛魚茶泡飯』

 

品嚐多種美食珍饈後,最後以一碗暖呼呼的茶泡飯收尾,再適合不過了!主廚嚴選新鮮鯛魚,置入飄香的胡麻醬中,顧客可選擇單吃生魚片,亦可選擇日本正統吃法,將沾上胡麻醬的鯛魚片放在噴香白飯上,再淋上熱熱的焙茶一口享用,暖心又暖胃!

 

『鯛魚茶泡飯』(攝影:羅佳蓉)

 

#『水果濃布丁』

 

甜點以香濃滑順的焦糖布丁搭配季節水果,晴山日本料理吳文雄主廚特別選用人道飼養的雞蛋,以85度蒸約20分鐘,搭配自製的焦糖,微苦的焦糖味與香甜的布丁最為速配。

 

『水果濃布丁』(攝影:羅佳蓉)

 

『佐賀牛鐵板燒套餐』(圖片:台北美福大飯店)

 

 

【日本季樂客座台北美福晴山日本料理】

 

時間:即日起至4月30日

售價:NT$3,800+10%/位 ( 佐賀牛鐵板套餐、佐賀牛蒸籠套餐/兩人起開鍋 )

電話:02-7722-3393 晴山日本料理

地址:台北市中山區樂群二路55號3F

 

 

 

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