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日本經典漫畫《會長島耕作》神還原! 讓漫畫大師念念不忘的 A CUT 牛排館

Yuan Chang 2019年03月19日 07:00:00
(圖片:台北國賓大飯店)

(圖片:台北國賓大飯店)

台北知名頂級牛排館 國賓 A CUT,成為史上第一個被鉅細靡遺畫入漫畫中的餐廳,從餐廳環境到服務人員、牛排、配菜、紅酒、甜點全部都完整入畫!而這本漫畫還是「全日本最經典的職場漫畫」,由漫畫大師弘兼憲史創作的《會長島耕作》。

 

A CUT 從餐廳到食物都被完整畫入漫畫《會長島耕作》中(圖片:台北國賓大飯店)

 

漫畫《會長島耕作》將於3月下旬首度在台灣與日本同步上市,最新一刊第11集中以「台灣」為主題,除了知名景點以外,「全台只有一家餐廳」被日本漫畫大師 弘兼憲史完整地繪入了漫畫中,且長達8個版面。

 

不但畫出了「A CUT 牛肉」、「韃靼牛肉」、「祕密花園甜點」、「紅酒分享器」等,並於漫畫中盛讚其美味程度。原來漫畫大師 弘兼憲史曾於 2018 年中親自到「A CUT」用餐,留下深刻印象。返抵日本後創作最新一期的主題為「台灣」,「A CUT」也就成為漫畫中的「獨家餐廳」。

 

A CUT 美日頂級和牛主餐(圖片:A CUT 牛排館 粉絲專頁 )

 

A CUT 自 2019 年重新開幕後,一整年的饕客共計 4.6 萬名,現今躍上「日本經典漫畫」,趁此波機會也將菜色推陳出新。

 

本季菜色由 A CUT 主廚凌維廉率領團隊一同設計新菜單,並將主題訂為「餐桌上的陽光」,大量使用酸香甜的柑橘類水果或調味醬料,讓菜盤中閃耀著金黃色的果色光芒,彷彿為一方餐桌抹上陽光。

 

A CUT餐廳環境(圖片:台北國賓大飯店)

 

本季前菜、沙拉及湯品,ACUT 行政主廚凌維廉就利用暖色調的柑橘元素與與各式當季食材交揉,勾勒出『塔斯馬尼亞干貝』的細緻鮮甜。『香煎鵝肝』融入櫻桃酸香,並用櫻桃白蘭地的酒香平衡鵝肝的油脂,另搭配酥脆爽口的大甲芋頭,在口中融合了酸、甜、酒香及微微嗆香。

 

『香煎虎蝦』使烘烤過的南瓜釋放鮮甜滋味,巴西里味道強烈卻能為料理增添一抹清爽明亮,上方再放上一片費時七天的自製培根當作介子引出香氣,尾韻鹹香溫潤。『澳洲 Westholme 和牛嫩肩里肌韃靼』以塔可方式呈現,用自製的玉米餅薄片夾入和牛丁,經過調味後一口咬下爽朗中帶著辛辣味,濃厚香辣中又帶有微微酸香。

 

『塔斯馬尼亞干貝』NT$800(圖片:台北國賓大飯店)

 

主餐部分,『清蒸波士頓活龍蝦』以彈牙龍蝦肉搭佐鮮美的柑橘奶油格外鮮爽宜人,搭配小吃中常見的紅鳳葉則意外地協調,彷彿一場舌尖上的極致海味交響樂。

 

『香煎自然春雞』以椒麻雞為概念,搭配川味椒麻醬汁,春雞經過煎烤表皮酥脆、鮮嫩多汁,並佐以柳橙汁舒肥的娃娃菜、藜麥沙拉,口中同時嘗到鹹香、麻辣、酸甜等多種滋味,不同元素彼此碰撞卻意外合拍。

 

『煎烤巴克夏黑豚帶骨肋眼』搭配法國迪戎蜂蜜芥末及熬煮四小時的經典蘋果醬,以豆苗、菇類鋪底,酸甜的醬料與帶有甘醇奶香、外酥內嫩的豬排一起享用,吮指美味令人忍不住大啖。

 

『清蒸波士頓活龍蝦』NT$2000(圖片:台北國賓大飯店)

 

甜點共推出三款,包括以卡布奇諾為主題的大人專屬甜點『斯佩塞卡布奇諾』,將58%黑巧克力製成咖啡杯,在杯底填入咖啡布蕾,鋪上摩卡酥波蘿,堆疊上香草冰淇淋,再鋪上麥卡倫12年威士忌泡泡,小小一杯蘊藏了層層驚喜。

 

以及以檸檬塔為發想主題的『蘿勒杏仁塔佐啤酒冰』,將塔皮換成紮實濕潤的杏仁蛋糕,鋪上融合檸檬及蘿勒的內餡,上層放上如透明雪花片般的翻糖烤糖片,搭配有著微苦底蘊的啤酒冰淇淋。

 

還有『梅子蕃茄』以「區域限定」的薑汁醬油蕃茄盤為雛形,梅香蛋糕體採用最近流行的「微波海綿蛋糕」搭佐搭配蕃茄脆餅、法國伊思尼白乳酪、梅子碎餅及醬油冰淇淋,最後鋪上生薑泡沫,值得從香氣、味蕾到餘韻品嚐每個細緻的轉折變化。

 

 

 

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