世界三大名腿「義大利帕瑪生火腿」首波登台!乾杯、老乾杯開胃菜搶先上市

吳文元 2019年03月21日 22:00:00

「乾杯集團」率先引進世界三大名腿之一「義大利帕瑪生火腿」(圖片:乾杯集團)

自2018年3月台灣開放進口義大利肉品,遵循義大利傳統工藝製法、歷經12個月光陰的風乾熟成,烙上公爵皇冠火印認證的世界三大名腿之一「義大利帕瑪生火腿」,由「乾杯集團」於3月21日起領先全台開賣!

 

遵循義大利傳統工藝製法、歷經12個月光陰的風乾熟成,烙上公爵皇冠火印認證的世界三大名腿之一「義大利帕瑪生火腿」。(攝影:吳文元)

 

 

率先全台開賣世界三大名腿「義大利帕瑪生火腿」

 

「乾杯集團」旗下的肉品進口商「乾杯食品」,不僅採購澳洲和牛高等級且適合燒肉的部位進口量高達全球 20%,更於2017年日本和牛解禁時,率先引進首批「日本和牛」。2019年3月,乾杯集團與 Greci e Folzani 帕瑪生火腿的生產公司攜手合作引進「義大利帕瑪生火腿」,再度讓國人品嚐世界級的好肉滋味。

 

曾到義大利鑽研料理的乾杯集團行政主廚 尾形正匡與「義大利帕瑪生火腿」(攝影:吳文元)


 

公爵皇冠火印認證!世界名腿「義大利帕瑪生火腿」正宗風味來襲

 

有著義大利食材最高傑作之一美名的「義大利帕瑪生火腿」,源自於西元二世紀古羅馬時代。從豬隻品種、產地、製法皆遵循數世紀之久的黃金準則,僅以義大利豬、鹽、空氣與時間四項要件,歷經至少12個月的冗長製作過程而成。

 

義大利帕瑪地區,山谷長年有微風、空氣流通新鮮,獨特的地理條件不利於細菌繁殖,造就了帕瑪火腿誕生的絕佳條件。嚴格規範生產地區需限定在艾米利亞—羅馬涅(Emilia Romagna)洲帕瑪縣的艾米利亞 (Emilia) 大街以南5公里起,海拔 900 米以下,東起 Enza 河,西至 Stirone 河的區域內生產。

 

義大利帕瑪地區,山谷長年有微風、空氣流通新鮮,獨特的地理條件不利於細菌繁殖,造就了帕瑪火腿誕生的絕佳條件。(圖片:http://www.italia.it)

 

製作帕瑪火腿的豬隻品種必須取自專門飼養的長白豬、大白豬以及杜洛克品種豬,這些豬都出生並被餵養在位於義大利中北部十個大區的授權農場裡,使用標準的飼養方式,使每一頭豬都能在健康的狀態下每天適量成長。

 

飼養9個月以上且體重到達150公斤以上的豬隻,屠宰後先以海鹽鹽漬、靜置、洗淨、進行初期熟成。經過潤滑後,在低溫寒冷的環境下,開始至少為期一年的風乾熟成,直到火腿完全風乾,肉質柔軟、散發甘甜豐富的香氣。

 

帕瑪火腿需要經過至少一年的製作及風乾熟成等繁複的過程(圖片:讀者提供)

 

帕瑪火腿品質協會的專門檢驗員,根據火腿上的印章檢查熟成過程,以確保生產過程都符合標準,最後用「馬骨針」測試火腿香味,符合檢測才有資格由帕瑪火腿品質協會烙上官方標誌—公爵皇冠,才是正宗「義大利帕瑪生火腿」。

 

符合檢測的帕瑪火腿才有資格由帕瑪火腿品質協會烙上官方標誌—「公爵皇冠」,正宗「義大利帕瑪生火腿」。(攝影:吳文元)

 

 

燒肉界最強開胃菜!乾杯&老乾杯共推出五道帕瑪生火腿料理

 

「義大利帕瑪生火腿」是一款安心且安全的全天然火腿,食用食切以 0.1 公分厚度的極薄片,散發著油亮光澤、雲石紋理的脂肪,帶著陳年肉香及煙燻氣息的獨特風味。與其他知名火腿相比,帕瑪火腿的鹽分用量較少,有著「甜火腿」的稱號,口味更接近於台灣人的喜好。

 

「義大利帕瑪生火腿」通常切以 0.1 公分厚度的極薄片來食用。(攝影:吳文元)

 

曾到義大利鑽研料理的乾杯集團行政主廚 尾形正匡,選用多樣義大利進口起司、哈蜜瓜、當季生菜的幼苗嫩葉等食材,與帕瑪生火腿的獨特鹹香巧妙搭配,呈現更加清新甘美,符合台灣人口味的義式風情。

 

乾杯集團行政主廚 尾形正匡,選用多樣義大利進口起司、哈蜜瓜、當季生菜的幼苗嫩葉等食材,與帕瑪生火腿的獨特鹹香巧妙搭配。(攝影:吳文元)

 

並分別於乾杯燒肉居酒屋推出兩款、老乾杯推出三款,共推出五道帕瑪生火腿料理打造出「燒肉界最強開胃菜」,於3月21日起,在乾杯燒肉居酒屋本店、中山店、老乾杯信義店、慶城店限定4家分店搶先全台首賣,其他乾杯、老乾杯分店也將於四月中全台開賣。

 

乾杯集團分別於乾杯燒肉居酒屋推出兩款、老乾杯推出三款,共推出五道帕瑪生火腿料理打造出「燒肉界最強開胃菜」。(攝影:吳文元)

 

 

乾杯燒肉居酒屋推出『經典帕瑪生火腿冷盤』與『帕瑪生火腿瑞可達起司沙拉』

 

最能品嚐出原汁原味的『經典帕瑪生火腿冷盤』,採用當季生菜、帶有淡淡甘草香的山蘿蔔葉,淋上富含橄欖果香的義大利初榨橄欖油,純粹的調味,隨著每一次咀嚼,鹹香滋味湧上鼻腔,令人回味無窮。

 

『經典帕瑪生火腿冷盤』NT$290(攝影:吳文元)

 

『帕瑪生火腿瑞可達起司沙拉』以義大利帕瑪生火腿的鹹香柔嫩搭配微酸的瑞可達起司、食用花、當季生菜的幼苗嫩葉、山蘿蔔葉,淋上檸檬蜂蜜糖漿與核果,再灑上黑胡椒提味。

 

『帕瑪生火腿瑞可達起司沙拉』NT$360(攝影:吳文元)

 

 

老乾杯推出『帕瑪生火腿鮮甜水果沙拉』、『帕瑪生火腿布拉塔起司沙拉』及『帕瑪生火腿干貝冷盤』

 

老乾杯推出義式經典吃法『帕瑪生火腿鮮甜水果沙拉』,獨特鹹香搭配截然不同的成熟蜜瓜香甜,稱得上是最完美的搭配吃法,淋上檸檬蜂蜜醬汁及核果,鹹甜交織,輕易擄獲饕客芳心。

 

『帕瑪生火腿鮮甜水果沙拉』NT$420(攝影:吳文元)

 

『帕瑪生火腿布拉塔起司沙拉』精心選用以莫札瑞拉為基礎的「布拉塔起司」,包覆著乳酪絲與鮮奶油,切開後涔涔流下起司,一入口的濃郁奶味,多汁且鮮美,添一點點義大利岩鹽提味,就是一道十分迷人的開胃菜。

 

『帕瑪生火腿布拉塔起司沙拉』NT$560(攝影:吳文元)

 

由主廚原創研發的『帕瑪生火腿干貝冷盤』,將生火腿的柔嫩口感,搭配北海道生食大干貝的細緻鮮甜,重重堆疊的鮮嫩,淋上獨門柚子醬平衡出絕妙滋味,激盪出令人驚喜的味覺享受。

 

『帕瑪生火腿干貝冷盤』NT$480(攝影:吳文元)

 

 

 

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