【有片】2019 「泰國米其林指南餐盤」餐廳客座君悅!凱菲屋限期推出泰國美食節

吳文元 2019年03月29日 11:00:00

(圖片:台北君悅酒店)

台北君悅酒店 自3月28日起至4月14日止,於館內人氣自助餐凱菲屋推出「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴,邀請名列「2019 泰國米其林指南餐盤」推薦的曼谷君悅酒店(Grand Hyatt Erawan Bangkok)館內「Erawan Tea Room」主廚 Achara To-ussami(Aut)帶來的自豪招牌料理,要將最道地的泰式風味獻給台灣饕客。

 

來自曼谷君悅酒店(Grand Hyatt Erawan Bangkok)館內「Erawan Tea Room」的客座主廚 Aut(攝影:張家維)

 

 

 

泰國料理不同地區菜系各異

 

面積約為台灣 14 倍大的泰國,人口不到 7 千萬,境內卻有 20 多個民族,在天然環境與風土民情的影響下,也自然產生了飲食與烹調手法上的差別。Aut 主廚指出,以地理區域而言,泰國菜大致可分為北部、東北部、中部與南部菜系。

 

北部菜系味道比較溫和、烹調手法以炆煮為多;東北菜系味道較為濃郁辛辣,多以涼拌手法料理蔬菜;而泰國傳統心臟地帶的中部菜系,以湯品、快炒與各式醬料的應用為特色;至於南方菜系則以新鮮海產扮演主要角色,並廣泛使用椰子,椰奶來入菜。也因為天候濕熱的關係,所以口味以幫助排汗的重鹹和重辣為多。

 

,泰國菜大致可分為北部、東北部、中部與南部菜系,各個菜系都擁有不同特色。(圖片:台北君悅酒店)

 

 

「魅惑暹羅味」泰式主題饗宴必吃菜色

 

#『烤雞』

 

將雞肉抹上鹽與胡椒醃漬備用後,再將其與由香茅、生薑、香菜、大蒜、黑胡椒、魚露、糖、油、椰奶與其他香料充份拌勻的特製醬汁,一同醃漬約兩個小時。

 

隨後以小火燒烤雞肉,期間除了不停翻轉雞肉以保持肉質軟嫩外,亦要將特製醬汁刷在雞肉表面增色提味,待雞肉烤熟略為放涼後切成小塊盛盤即可。

 

這道泰式風味烤雞,表皮略帶焦香、雞肉潤嫩順口,口感Q彈並在咀嚼時散發香茅和魚露特有的滋味,讓人印象深刻。搭配點酸辣醬一同食用,另有一番食趣。

 

上:『烤豬頸肉』、『烤雞』,下:『泰式風味 爐烤美國精選級肋眼牛排』(攝影:吳文元)

 

#『美國牛腱瑪莎曼咖哩』

 

瑪莎曼咖哩是泰國南方菜系相當經典的一道菜色,在製作原料的使用上,瑪莎曼咖哩除了運用花生、丁香、肉桂、八角、月桂葉之外,還加上椰奶、魚露與棕櫚糖相互調和,風味溫和,香氣濃郁,呈現甜酸鹹的微妙平衡。

 

Aut 主廚補充提到,在泰國米其林指南裡,被列為在「Erawan Tea Room」必吃料理的瑪莎曼咖哩,通常會與羊肉一起搭配,但考量到台灣的飲食習慣,因此改以牛肉代替,但還是一樣好吃喔!

 

『美國牛腱瑪莎曼咖哩』(攝影:吳文元)

 

#『泰式鮮蝦豆芽炒麵』

 

說起泰式料理,「趴泰」絕對是最具代表性的美味之一。以Q彈泰式細麵與爽脆新鮮蝦仁作為主角,混合著炒蛋、豆芽與青蔥,加上魚露、醬油、糖與醋豪邁拌炒後,別忘了神來一筆的花生碎,看似簡單卻充份考驗對火候與調味的功夫。

 

『泰式鮮蝦豆芽炒麵』用料豐富口感滑順,吃起來和台灣的炒粿條有異曲同工之妙,但又多了一絲酸甜的南國風光。吃的時候還可以搭配砂糖和辣椒粉增添風味,讓人彷彿置身於泰國。

 

『泰式鮮蝦豆芽炒麵』(攝影:吳文元)

 

除了上述的菜色之外,還有像是香氣淡雅、口感微甜微辣的『雞肉椰奶綠咖哩』;口感微酸中帶有香甜氣息,令人胃口大開的『火腿鳳梨炒飯』;青翠爽口、香辣帶勁的『青芒果沙拉』;以及料好實在的泰式酸辣香茅鮮蝦湯『東央共』等一系列讓人意猶未盡的經典泰國料理!

 

『青木瓜沙拉』(攝影:吳文元)

 

『青芒果沙拉』(攝影:吳文元)

 

『豬肉沙嗲』、『雞肉沙嗲』(攝影:吳文元)

 

『泰式魚餅、辣椒醬』(攝影:吳文元)

 

『鍋粑及豬肉鮮蝦沾醬』(攝影:吳文元)

 

『炒豬肉紅咖哩』(攝影:吳文元)

 

『泰式冬央酸辣香茅鮮蝦湯』(攝影:吳文元)

 

『泰式南瓜布丁』(攝影:吳文元)

 

『泰式奶茶』(攝影:吳文元)

 

『蝶豆花可爾必思』(攝影:吳文元)

 

【凱菲屋「魅惑暹羅味」】

 

日期:即日起至4月14日

電話:02-2720-1234

地址:台北市信義區松壽路2號1F

 

 

 

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