【有片】潑水節限定!喜來登 SUKHOTHAI 匯集泰國各地代表料理 獻上百年傳統祈福舞蹈歡慶新年

吳文元 2019年04月01日 18:00:00

(圖片:台北喜來登大飯店)

台北喜來登 SUKHOTHAI 泰式餐廳於4月4日至5月12日期間推出「漾彩盛泰」潑水節限定料理,擅以細膩宮廷手藝詮釋家鄉風味的傳奇泰廚許雪莉 (Ms. Rapeeporn Sillapakit),將隱身各地的代表性料理重現,由北至南的人文風土孕育出多元的飲食內涵。每週五晚間還邀請傳統宮廷古典舞蹈表演,華麗優雅的舞步讓你彷彿置身於皇室殿堂!

 

台北喜來登 SUKHOTHAI 泰式餐廳主廚許雪莉 (Ms. Rapeeporn Sillapakit)(攝影:張家維)

 

 

 

悠遊蘭納湄南曼谷,酸爽辛香逗誘味蕾

 

四周山巒疊翠、氣候舒適宜人、幽寂古寺隱身其中的泰北玫瑰-清邁,昔為綿延百年歷史的蘭納王朝舊都,兼容並蓄地保留著緬甸與雲傣文化。早年居民為將祭祀先祖的豬肉延長食用期限,便以熟糯米、大蒜、糖、鹽揉合後自然發酵形成天然酸味,遂成為泰北最著名的傳統特色酸肉 (Naem แหนม) ,亦是街邊常見的道地美食。

 

『涼拌泰式酸肉』NT$520

 

主廚以四種豚肉混拌增添風味層次:酸肉、酸豬皮、炸紅咖哩肉丸與碎肉末,拌入紅蔥頭、花生、香菜、小黃瓜等新鮮配料,淋上魚露與檸檬汁調出酸爽滋味,配上沁涼入心的啤酒,獨特酸香為炎熱四月提振食慾。

 

『涼拌泰式酸肉』NT$520(攝影:張家維)

 

『涼拌酸辣牛肉』NT$620

 

特選油花豐富的美國翼板牛肉,以魚露、椰糖、香菜根、大蒜醃製一晚入味後,依循傳統自然風乾手法,讓表面多餘水分及油脂蒸發,過油輕炸緊鎖醬香並凝聚鮮美肉汁,反覆工序造就如肉乾般的厚韌嚼勁,拌入細切香茅、香菜、檸檬葉、辣椒等,咀嚼間酸辣尾勁陣陣刺激上癮。

 

『涼拌酸辣牛肉』NT$620(攝影:張家維)

 

 

樸質東北依善秘境,炭烤野味瀰漫山谷

 

位於國境邊緣的東北高原地區—依善 (Isan),物產貧瘠不如泰中繁榮,飲食習慣相對樸實簡單,以肉類燒烤和糯米飯為主。運用豪邁手藝展現山林原始美味,重酸香辣的鮮明風格廣受泰國人民喜愛。而東北燒烤的靈魂在於添入烘米碎的酸角蘸醬 (Nam Jim Jaew น้ำจิ้มแจ่ว),酸甜羅望子與焙米香能讓品嚐燒烤時更加爽口不膩。

 

『炒米豬肋排搭炸糯米』NT$620

 

主廚將炒焙至金黃的糯米碎,與辣椒粉、醬油一起醃製肋排,讓肉質不僅能散發細緻米香,爐烤後外層碎米更能突顯酥香焦脆口感,佐搭東北民族喜愛的「香炸雙色糯米球」,酥嫩肉質與焦香骨邊肉令人再三吮指回味。

 

『炒米豬肋排搭炸糯米』NT$620(攝影:張家維)

 

『紅咖哩椰漿麵』NT$520

 

是家傳自母親的濃郁東北滋味,在手炒紅咖哩醬中加入泰國豆瓣醬、羅望醬、魚露、椰漿等慢炒,咖哩辛辣香氣中帶有椰奶與豆香柔甜,起鍋前再特別打入雞蛋使其質地濃稠滑順緊附於河粉,溫暖香氣洋溢著家鄉的美好風景。

 

『紅咖哩椰漿麵』NT$520(攝影:張家維)

 

 

蔚藍海灣環抱泰南,熱情海鮮歡舞盛宴

 

三面臨海的泰南,以優美海灘及渡假勝地名聞遐邇,因鄰近的馬來西亞居民多半信奉伊斯蘭教,飲食習慣以豐富的海鮮為主,菜品風味受其影響偏辣且重,更好以椰奶入菜緩和辣味,以當地特產臭豆入菜的「鮮蝦炒臭豆 (Sataw Pad Kapi Goong กุ้งผัดกะปิสะตอ) 」是最具特色料理之一。

 

『蝦醬皇帝豆炒大蝦』NT$880

 

主廚將綿密豆香恰似臭豆的台灣皇帝豆入菜,搭配肉質肥厚結實的泰國蝦取代草蝦,以鹹香惹味的蝦醬、大蒜、辣椒、檸檬葉等一同爆炒,蝦醬鮮香緊裹軟綿皇帝豆與蝦肉,完美展現出鮮、香、濃的道地海味層次。

 

『蝦醬皇帝豆炒大蝦』NT$880(攝影:張家維)

 

『碳烤蕉葉沙嗲』NT$520

 

將大街隨處可見的沙嗲串精緻升級成玲瓏巧串,取豬後腿以香料搭配煉乳、花生醬取代砂糖醃製,增添入口時滑順質感外更具有濃香甜味,再搭配以花生、椰糖與辛香料製成的沙嗲醬。剪開蕉葉時炭火香撲鼻,伴隨著濃郁辛香與花生甜香交織,彷彿走入華燈初上的熱鬧海濱沙灘。

 

『碳烤蕉葉沙嗲』NT$520(攝影:張家維)

 

 

艷色暹羅宮廷甜品,誠意分享新年好運

 

大城王朝時代頻繁往返的國際貿易,甜點多半作為款待貴賓及慶祝節慶御用,為了彰顯皇室貴族的慎重心意,因此製作過程中格外講究細膩手藝與繽紛形色,晶亮斑斕的色彩讓泰國甜點有著獨樹一格的視覺特色,另一特色則為甜中帶鹹使滋味分明不過膩。潑水節期間泰國人會特別晨起製作糯米甜糕,到寺廟布施僧侶或分發左鄰右舍展現友好情誼。

 

『三色甜糯米』NT$360

 

選用天然食材黃薑粉、蝶豆花與黑紫米染煮成絢麗三色,鋪上濃郁椰漿後再分別擺上酥炸吻仔魚、紅甜蛋以及蒸雞蛋布丁三種餡料,芬芳軟糯的米飯散發蕉葉清香,讓人回味無窮。

 

『三色甜糯米』NT$360(攝影:張家維)

 

『金沙芋頭湯圓花』NT$280

 

街邊甜點 — 三色湯圓 (Bualoi บัวลอย) 的衍伸,泰文之意為「浮著的蓮子」,將紫地瓜、香蘭葉、芋頭的天然萃取與糯米粉揉捏成湯圓,發揮巧思捏成俏麗花朵放入溫暖椰漿甜湯,宛如朵朵馨香祈福浴佛,並妝點鹹蛋黃烘托濃郁不膩層次。

 

『金沙芋頭湯圓花』NT$280(攝影:張家維)

 

『皇品金絲燕窩盅』NT$900

 

以溫潤桂圓添入香蘭葉桌邊現煮,放入珍選頂級金絲燕窩盞慢煨,透心綿軟的紅棗、白果、蓮子、蜜蓮藕入口即化,桂圓香氣悠長逸散,細品古今泰國皇室御藏的奢華風味。

 

『皇品金絲燕窩盅』NT$900(圖片:台北喜來登大飯店)

 

 

走入絢麗新年之城,宮廷樂音翩然起舞

 

每逢泰國潑水節來臨,全球遊客皆慕名前往泰國各大城市,共襄盛舉這個年度盛會消暑玩樂。台北喜來登 SUKHOTHAI 泰式餐廳也將於活動期間,將絢麗繽紛的泰國潑水節街頭場景帶入餐廳,以五彩繽紛的清邁花傘、流金溢彩的暹羅擺設與傳統工藝織品元素妝點空間,讓身著傳統民族服飾的服務人員穿梭其中。

 

台北喜來登 SUKHOTHAI 泰式餐廳將於活動期間,以五彩繽紛的清邁花傘、流金溢彩的暹羅擺設與傳統工藝織品元素妝點空間。(攝影:張家維)

 

四月份每週五晚間 19:30 還會邀請傳統宮廷古典舞蹈表演,華麗優雅的舞步讓你彷彿置身於皇室殿堂!(攝影:張家維)

 

優雅啜飲著佐餐調飲『香檸魚湯』,辛辣龍舌蘭中融合香酸鮮辣的泰菜香料,入喉時辛香四溢挑動味蕾無限驚喜。『鳳梨娜娜』則是綿軟香蕉與濃醇椰奶邂逅甜熟鳳梨,微酸果味縈繞唇齒化作甜蜜柔韻。

 

左:『鳳梨娜娜』NT$270、右:『香檸魚湯』NT$360(圖片:台北喜來登大飯店)

 

 

純淨灌溉美好祝福,賓客獨享好禮回饋

 

「水」在泰國信仰中代表淨化與祝福,也是生命源頭與萬物之神的化身,人們藉由互相潑水象徵祛除厄運,祈求好運迎接全新一年。台北喜來登大飯店攜手法國礦泉水頂級品牌與台北米其林官方指定夥伴 evian,4月4日起凡點用2道以上的ˊ潑水節料理,即可獲得 evian x inès longevial 2019 限量紀念瓶,數量有限,贈完為止。

 

 

【台北喜來登 SUKHOTHAI「漾彩盛泰」繽紛慶祝潑水新年盛典】

 

活動時間:4月4日至5月12日

營業時間:午餐 11:30 ~ 14:30 、晚餐 18:00~ 21:30

電話:02-2321-1818

地址:台北市忠孝東路一段12號2F

 

 

 

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