【獨家專訪】擊敗 348 位全球高手破格躍升綜合優勝! 世界唎酒師大賽首次台灣人奪冠

洪卉琳 2019年04月05日 09:00:00

第五屆世界唎酒師大賽,由台灣選手張鴻亮奪得冠軍!(攝影:陳沛妤)

如同奧運四年舉辦一次,於今年二月舉行的日本酒唎酒師界最重要賽事—第五屆「世界唎酒師コンクール」,台灣唎酒師張鴻亮(以下稱強尼)於決賽一舉打敗全球 348 名選手,成為首次非日本人 奪得冠軍 的紀錄。

 

張鴻亮(強尼)嚴謹看待自己的專業,期待自己能在眾多唎酒師裡更上層樓。(攝影:陳沛妤)

  

站上全球3萬5千名唎酒師之巔的台灣唎酒師—張鴻亮,人稱“強尼 ”。現為 2018 臺北米其林二星餐廳 —「祥雲龍吟」的副支配人兼唎酒師。在進入「祥雲龍吟」之前,也僅在知名的燒肉品牌 老乾杯 服務一年,加總起來也不過入行6年的時光。

 

在看來不算太長的時間裡,強尼卻能從資深前輩裡奪下冠軍,除了眾人可以想像得到受惠於米其林星級的高壓工作環境外,更多來自的是強尼自述的「我有點強迫症」!

 

對於張鴻亮(強尼)而言,相較於比賽當天現場侍酒的情境顧客只有兩位,每日工作的「祥雲龍吟」更是硬戰。(攝影:陳沛妤)

 

“強迫症”聽來負面,但實際剖析下來不難發現這僅是加重“規律“的形容。

 

對於強尼而言,除了每天要求自己必須花30分鐘至1小時的時間研讀相關專業參考書籍外,在餐期間一次服務15桌客人時,注重所有杯子使用的先後順序、擺法、酒標角度等各種細節,都是伴隨著在生活中落實基本動作而逐漸成長。

 

「每天做一樣的事情,每天嘗試新的餐酒搭配」,強尼以鈴木一朗每天練習、接球、揮棒,數十年如一日不斷地練習為例,強尼認為只要習慣壓力並堅持下去,不要有太多放鬆的時刻,就不會遇到太多真正的困難。

 

張鴻亮(強尼)認為只要習慣壓力並堅持下去,不要有太多放鬆的時刻,就不會遇到太多真正的困難。(攝影:陳沛妤)

 

這些在「祥雲龍吟」裡無形中累積起來的知識養分與實戰經驗,強尼也感謝起主廚稗田良平。

 

他說到,「平時和主廚有點小默契!」兩人通常會在餐期時於廚房討論新菜色的餐酒搭配,有時是根據主廚對於酒款的甜酸苦鹹建議調整,有時則是因客人突如其來的酒款喜好而略微改變料理手法。

 

話雖如此,強尼表示自己仍舊像是學習葡萄酒時的「味覺校正」一樣,透過主廚的味蕾來校正味覺,讓自己的選酒能更搭襯米其林主廚的料理,在客人的口中組成相得益彰的風味加乘。

 

在「祥雲龍吟」裡能以 2800 元台幣,品飲到來自世界冠軍唎酒師所推薦的餐酒搭配,香檳、日本酒、葡萄酒等酒款共5款,非常划算。(攝影:陳沛妤)

 

藉由平時的穩定練習與自我提升,強尼在比賽當天出乎意料地沒有緊張感。反而在風味與酒款選擇上先穩固基本盤,再於酒杯選擇、單一酒款作出不同溫度的侍酒,帶來有點起伏的小驚喜。

 

比賽當天,無論是從18款日本酒與18款燒酎裡做出最合適的餐酒搭配侍酒,甚至是以流利的第二外語介紹日本酒等等,嚴謹判斷、輕鬆面對。

 

張鴻亮讓「世界唎酒師コンクール」冠軍首次獎落台灣,成為20年來全球首位台灣籍唎酒師冠軍。(圖片:世界唎酒師コンクール 官方網站)

 

最後成績發表時,強尼不但獲得了「料飲サービス部門 ( 食品及飲料服務部門 )」的第1名,更因為成績優異破格拿下了更高殊榮的「総合優勝」,讓冠軍首次獎落台灣,成為20年來全球首位台灣籍唎酒師冠軍。( 清紅噪白-強尼的品酒筆記 )

 

 

 

 

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