米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec (左) 及交通部觀光局周永暉局長 (中) 共同迎接第二屆台北米其林指南 (照片提供:台灣米其林)
《2019 臺北米其林指南》在今天隆重 推出,第二版的臺北指南裡有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示:「臺北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對於台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華,也勇於創新,這些種種因素無疑地將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」
首度榮獲米其林二星的「鮨天本」是口味道地純正的壽司店,堅實的檜木吧檯上只有 12 個座位。主廚為人謙和友善,在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米,而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口,主要來自九州,部分來自東京。
「Taïrroir」今年從一星升級為二星,來自台灣的主廚才華洋溢,推出結合台灣風土文化的餐飲概念,著重使用本地食材來重新演繹台灣美食,他以現代手法創作料理,讓食材有如藝術品一般呈現,同時風味和口感相互衝擊,引領食客進入前所未有的美食體驗。
「Raw」今年也從一星升級為二星,老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台,以極具創意的現代手法重現台灣料理,時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理,每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮,讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。
今年首度榮獲一星的4家餐廳有:「Impromptu by Paul Lee」年輕的主廚 Paul Lee 在美國精進廚藝後返鄉展現他的創意料理,他的料理風味多元,巧妙融合了中式口味和香料。「logy」則由來自北海道的年輕日本主廚所經營,他用一雙巧手烹煮出食材的鮮味,豐富的口感總是讓食客驚喜不已。
「山海樓」是歷史悠久的老店,現已改址重新開張,提供精緻又道地的台灣傳統美食。「台南担仔麵」則以華麗的歐式餐具和裝潢供應新鮮的海產料理,除了海鮮之外,也一定要嚐嚐他們的台南担仔麵。
除了星級餐廳之外,《2019 臺北米其林指南》還收錄了 25 家新上榜的「必比登推介」店家。這些店家有餐館也有夜市小吃,每家的料理都是「品質佳、價位親民」,也就是說,他們所提供的三道料理總價都不超過 1,000 元新台幣( 約37歐元 )。
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