「全球最划算二星餐廳」喜粵 8 號 X 蘭 Orchid 5/1~5/4 限期品嘗粵法共治四手餐會

Yuan Chang 2019年04月24日 11:00:00

(圖片:Orchid 蘭餐廳)

現代法式料理在亞洲還有什麼樣的可能性?一直是台北 蘭餐廳 關心的方向。繼 2018 年與上海一星餐廳「大蔬無界」合作四手餐會,成功掀起對於高端蔬食的討論之後,今年5月則選擇邀請上海鎮日門庭若市的米其林二星餐廳「喜粵8號」來台。( 米其林三星大廚 Yannick Alléno 為愛徒「蘭餐廳」主廚站台的破萬四手餐會秒殺 )

 

上海米其林二星餐廳「喜粵8號」(圖片:喜粵8號 Canton 8)

 

 

拳不離手 曲不離口

 

連續三年,上海「喜粵8號」不僅保持米其林二星的佳績,更有「全球最划算二星餐廳」之稱。除了價格親民,其保留粵菜純正老菜純正美味之餘,還與時俱進,兼容現代人的日常生活與飲食習慣,每道菜色還酌量調整油、糖、鹽等關照客人的健康。

 

為「喜粵8號」掌勺、廚齡已有 55 年的行政主廚簡捷明,15 歲即踏入廚房,學習燒臘技巧長達 18 年。爾後進入屹立香港超過半世紀、孕育無數粵菜人才的頂級酒家「福臨門」掌管燒臘部門,在傳奇粵菜大師羅安麾下逐漸熟悉炒台、點心等各部門的料理門道。

 

上海「喜粵8號」自 2017~2019 連續三年保持米其林二星的佳績(圖片:喜粵8號 Canton 8)

 

簡主廚不僅手藝精湛,同時授藝不藏私,在中餐界極受景仰與推崇。《台北米其林指南》唯一三星餐廳「頤宮」主廚陳泰榮(業界人稱「阿早」「早哥」),於去年( 2018 年)首次摘星後,受訪必定提及簡捷明主廚,並曾說:「這三顆星其中一顆星是屬於簡師傅的。」

 

《台北米其林指南》唯一三星餐廳「頤宮」主廚陳泰榮(右二,業界人稱「阿早」「早哥」),於 2018 年首次摘星後,受訪必定提及簡捷明主廚,圖為 2019 《台北米其林指南》發布會。(攝影:張文玠)

 

 

粵法共冶 精彩可期

 

此次蘭餐廳與「喜粵8號」的聯合四手餐會,菜色除了各自精銳盡出,也有兩造手法共冶、法粵融合的好菜,像是:『把酒持蟹』( 花雕酒燉蛋 蟹肉魚子醬)、『老火熬鮮湯』( 鮮魚煲湯 )與『油淋乳鴿』等,其中以「油淋乳鴿」最為令人期待。

 

「乳鴿」是蘭餐廳招牌菜,為純正法式手法烹調,此番會加上簡主廚製作燒臘的多年經驗,以粵式手法特製脆皮水、再以油淋,將是一道結合兩方料理精髓的好菜。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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『魔鬼炒飯』則是簡主廚名震江湖的傳奇好菜,此為多年前金庸之子,也是美食家查傳倜到餐廳用餐,對他出了考題,請他出一份特殊的炒飯,他得知查先生吃辣,先炒香桂花、蛋和米飯,再加上活蝦、叉燒,與蔥花、胡蘿蔔、炸蒜蓉、切點泰椒,醬料則是自己製作的XO醬、老乾媽醬等等,創作了一道炒飯。

 

查先生吃了相當滿意,遂在報章的專欄中大讚了這道炒飯。再加上簡主廚自我要求極高、教徒也嚴格,在廚房素有「魔鬼」之稱,因而得名。看似簡單,實則集結創意、炒功的一道炒飯,也成了主廚的著名菜色,也是「喜粵8號」最受歡迎的菜色之一。

 

「喜粵8號」行政主廚簡捷(圖片:Orchid蘭餐廳)

 

 

【 蘭 X 喜粵8號 四手餐會】

 

日期: 5/1-5/2 ( 5/3 & 5/4 已滿 )

價位:午餐:11 道菜式套餐 NT$4500+10% / 人

          晚餐:14 道菜式套餐 NT$6500+10% / 人

電話:02-2378-3333

地址:台北市大安區安和路二段83號1F

 

 

 

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