【有片】南台灣首次日本全和牛燒肉割烹饗宴!高雄癮燒獨家引進整頭日本和牛總理獎「大分豐後牛」

吳文元 2019年05月05日 15:00:00

(攝影:陳沛妤、吳文元)        

甫開幕7個月左右的「癮燒精肉酒舖」,卻已經擁有高雄最高檔燒肉店的封號,雖然面積僅有 70 坪,但光是烤肉及排煙設備就耗資了 700 多萬。幕後老闆是高雄 河堤、佳適鎖旅館 的老闆王信超,因為愛吃燒肉,卻找不到自己喜歡的燒肉店,於是乾脆自己開店。

 

開店前,王老闆曾到日本各地,吃透百家以上的燒肉店,回台後耗資 2500 萬開了這間「癮燒精肉酒舖」。主打日本頂級和牛燒肉,是台灣少數以「和牛一頭買」的形式,滿足顧客全部位品項選擇的燒肉店。開店以來平均一個月賣掉一頭日本和牛,短短7個月便賣出超過6頭日本和牛。

 

「癮燒精肉酒舖」主打日本頂級和牛燒肉,是台灣少數以和牛一頭買的形式,滿足顧客全部位品項選擇的燒肉店。(攝影:陳沛妤)

 

 

一次進口整頭和牛!平均單月賣1頭

 

「癮燒精肉酒舖」標榜使用全冷藏的牛肉,並且進口「整頭和牛 ( 一頭約 300 公斤 )」,讓顧客在店內可以品嘗到日本和牛的全部位品項。除了日本和牛之外,還吃得到澳洲頂級和牛牛舌 ( 日本和牛牛舌無法進口 )、橫膈膜,以及自行乾式熟成的櫻桃鴨鴨胸等。

 

「癮燒精肉酒舖」標榜使用全冷藏的牛肉,並且進口整頭和牛,讓消費者在店內可以品嘗到日本和牛的全品項。(攝影:吳文元)

 

「癮燒精肉酒舖」自行乾式熟成的櫻桃鴨鴨胸,讓鴨肉風味更濃郁鮮甜。(攝影:吳文元)

 

 

2017 日本和牛奧林匹克競賽總理獎 ─ 大分豐後牛」聯名餐會

 

日前與日本「大分縣豐後牛流通促進對策協議會」合作推出「大分豐後牛」聯名餐會,挑選的是 2017 年在「日本和牛奧林匹克競賽(每五年一次)」中得到總理獎,整體評分拿到全國第三名的「大分豐後牛」,A5 等級脂肪分佈率 BMS 達 10 以上。

 

「癮燒精肉酒舖」與日本「大分縣豐後牛流通促進對策協議會」合作推出的「大分豐後牛」聯名餐會,「大分豐後牛」在 2017 年「日本和牛奧林匹克競賽(每五年一次)」中得到總理獎,整體評分拿到全國第三名。(攝影:陳沛妤、吳文元)

 

位於日本九州東北部的大分縣,被稱為九州屋頂,土地肥沃,亦是溫泉產區,得天獨厚的自然環境,孕育出品質最佳的豐後牛。以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名,口感細膩柔軟、肉紋細緻,並含有非常多被稱為決定肉質美味的重要成分「油脂酸 ( 在牛肉中含有的脂肪成分 ) 」,味香濃郁而不顯膩。

 

此次聯名餐會所使用的「大分豐後牛」,含有 51.4% 被稱為決定肉質美味的重要成分「油脂酸 ( 在牛肉中含有的脂肪成分 ) 」,因此味香濃郁而不顯膩。(攝影:陳沛妤)

 

 

「全和牛燒肉料理饗宴」一次暢享 8 種部位 X 頂級食材  

 

此次的「全和牛燒肉料理饗宴」可一次吃到菲力、紐約客、板腱、肩三角、腹脅肉、前胸、前腿、搖擺肉共8個部位的牛肉,打破在一般燒肉店,僅將肉片烤到適當熟度的品嚐方式。

 

癮燒主廚戴銓盈擁有西餐資歷10年,副主廚黃伯翔則是曾遠赴日本學藝。兩人聯手在套餐中融入日、法料理手法,將「大分豐後牛」製作成刺身、握壽司、炸牛排等不同菜色,以「位上」的方式呈現精緻質感。

 

「癮燒精肉酒舖」主廚戴銓盈(攝影:吳文元)

 

此外,套餐中還結合了日本紫海膽、義大利黑松露、加拿大鴨肝,與台灣生態養殖的烏魚子等高檔食材,創作出一道道讓人驚豔的燒肉料理,而春天必嘗的法國白蘆筍也在套餐中翩然現身。

 

「全和牛燒肉料理饗宴」套餐結合了日本海膽、義大利黑松露、加拿大鴨肝,與台灣生態養殖烏魚子等高檔食材。(攝影:吳文元)

 

 

創意挑戰全台最奢華燒肉吐司

 

「癮燒精肉酒舖」團隊平均年紀不到30歲,對料理充滿創意,餐廳的人氣餐點『精選蛋黃吐司』及『和牛牛肉湯』皆發想自台灣小吃,這次也會在套餐中出現。『吐司和牛的逆襲』使用世界冠軍吳寶春麵包店的吐司,以及6片油花均勻豐富的肩三角肉,調味除了主廚自製的燒肉醬,還淋上有機土雞的生蛋黃。

 

『吐司和牛的逆襲』一份兩塊,單點 NT$780+10%,挑戰全台灣最高價奢華的燒肉吐司。(攝影:吳文元)

 

而靈感來自台南牛肉湯的『紐約客的浪漫.癮和牛湯』,不手軟地在每一個碗中放入了30克重的紐約客和牛,上桌後沖入昆布柴魚高湯,讓和牛豐富的油花融入湯裡,肉質柔嫩無比、入口即化,讓台南傳統美食精彩變奏。

 

『紐約客的浪漫.癮和牛湯』單點 NT$300+10%(攝影:吳文元)

 

在這次套餐中,主廚戴銓盈更企圖挑戰現在很受年輕人喜愛的炸牛排,挑選最珍貴的菲力部位,裹上細麵包粉油炸,搭配現刨義大利黑松露,顛覆你對炸牛排的印象。

 

 

全台最長牛舌超過 30cm!從舌尖吃到舌根的嶄新體驗

 

另外「癮燒精肉酒舖」還有一道視覺效果十足、每日限量3條的『劍芯牛舌』。不同於一般牛舌是切片上桌,店裡使用的是整條澳洲和牛牛舌,從舌尖到舌根長達30公分以上,上桌的時候非常霸氣吸睛!

 

長達30公分以上的『劍芯牛舌』,每日限量3條。(攝影:陳沛妤)

 

『劍芯牛舌』的前置作業需要先仔細切除舌苔、剔掉筋膜,接著整條畫刀不切斷,目的是讓整條牛舌燒烤的時候均勻受熱。上桌時將整條牛舌完整呈現並以獨門手法燒烤,可以一次體驗到舌尖部位的濃郁香氣與舌根部位的脆Q彈牙,兩種截然不同的美味同時享受!

 

『劍芯牛舌』可以一次體驗到舌尖部位的濃郁香氣與舌根部位的脆Q彈牙,兩種截然不同的美味同時享受!(攝影:吳文元)

 

 

「全和牛燒肉料理饗宴」

 

菜色包含:和牛海膽刺身、握壽司(烏魚子和牛握、魚子醬牛排握)、烤物2款(和牛佐頂級鴨肝、厚切牛舌)、癮和牛湯、吐司和牛、法國白蘆筍極致蔬菜盤、菲力佐黑松露及和牛海鮮丼飯等。

 

「全和牛燒肉料理饗宴」共包含10道料理及1道甜品。(攝影:吳文元)

 

 

冷製 『愛相隨.和牛海膽刺身(前腿)』

 

將口感具有嚼勁的日本和牛前腿肉丁,與蘋果丁、金桔汁及有機土雞生蛋黃拌出清爽的春季滋味,佐上頂級稀少的日本北海道羽立紫海膽,帶來海味的鮮甜而無絲毫腥味。

 

冷製 『愛相隨.和牛海膽刺身(前腿)』(攝影:吳文元)

 

 

握壽司 『黯然銷魂魚子醬牛排握(搖擺肉)  、嗆司烏魚子和牛握(腹脅肉)』 

 

主廚利用油煎方式強化日本和牛搖擺肉(臀肉)濃郁的香氣,搭配法國魚子醬帶來大海的鹹鮮。日本和牛腹脅肉則切片炙燒使珍貴的油脂融入新瀉越光米飯中, 再放上黏牙Q實的烏魚子畫龍點睛,並在日本生山葵的清香微辛中落下休止符。

 

握壽司 『黯然銷魂魚子醬牛排握(搖擺肉)  、嗆司烏魚子和牛握(腹脅肉)』 (攝影:吳文元)

 

 

烤物 『愛的頻率.和牛佐頂級鴨肝(板腱)、偷心厚切牛舌(澳洲和牛)』

 

烤至3、5分熟的珍貴日本和牛板腱肉,捲裹上外層烤得焦香的加拿大鴨肝,最後灑上少許法國鹽之花增添深度,展現經典的奢華風味。選用整條澳洲和牛牛舌僅1/3的舌根部位,切上細膩紋路燒烤至7分熟,並以胡椒鹽帶出肉質甜度,品嘗得到牛舌軟嫩脆Q的絕妙口感。

 

烤物 『愛的頻率.和牛佐頂級鴨肝(板腱)、偷心厚切牛舌(澳洲和牛)』(攝影:吳文元、陳沛妤)

 

 

吸物 『紐約客的浪漫.癮和牛湯(紐約客)』

 

擁有豐富油脂及軟滑肉質的日本和牛紐約客,在昆布柴魚高湯中慢慢轉為粉嫩,是台南涮牛肉湯的創新吃法。牛肉在裊裊煙霧中慢慢轉成粉嫩,能品嘗到軟嫩肉質與交融海味與脂香的湯汁。

 

吸物 『紐約客的浪漫.癮和牛湯(紐約客)』(攝影:陳沛妤)

 

 

特選 『 吐司和牛的逆襲(肩三角)』

 

將吳寶春麵包店的吐司烤至外酥裡Q,再將富含油脂的日本和牛肩三角肉部位燒烤成三分熟度,搭配上主廚特製燒烤醬及有機生雞蛋,庶民小吃肉蛋吐司的豪華升級版。

 

特選 『 吐司和牛的逆襲(肩三角)』(攝影:吳文元)

 

副菜 『 法國白蘆筍極致蔬菜盤』

 

春季不能錯過的法國白蘆筍,清甜多汁、嫩脆無纖維的細緻口感,搭配日本蛋茄、北海道水果玉米等多樣季節時蔬。在前幾道豐美的和牛饗宴後,為味覺帶來一小段清新舒爽的中場休息。

 

副菜 『 法國白蘆筍極致蔬菜盤』(攝影:吳文元)

 

 

炸物 『一口入魂 .  菲力佐黑松露(菲力)』

 

將整隻日本和牛最珍貴的菲力部位裹上麵包粉油炸,再現刨上片片的義大利新鮮黑松露,薄脆的外衣烘托出菲力鮮嫩的口感,肉香、脂香混合松露的芳香令人驚艷!

 

炸物 『一口入魂 .  菲力佐黑松露(菲力)』(攝影:吳文元)

 

 

食事 『嗜肉成癮 .  和牛海鮮丼飯(前胸)』        

 

將帶有Q彈嚼勁的日本和牛前胸肉切塊炒香後,與珍貴的海膽、松葉蟹及鮭魚卵放置於醋飯上,一次品嘗到山珍與海味的絕妙組合,是視覺與味覺都大為滿足的料理!

 

食事 『嗜肉成癮 .  和牛海鮮丼飯(前胸)』(攝影:吳文元)        

 

 

甜品 『金鑽檸檬凍』

 

甜品 『金鑽檸檬凍』(攝影:吳文元)        

 

此套「全和牛燒肉料理饗宴」在「大分豐後牛」聯名餐會推出後立即秒殺,更有許多顧客來電要求追加場次!因此為了服務南台灣的和牛愛好者,只要前三天事先預訂,就能品嘗到這難得一見的頂級全和牛饗宴。5月底前來享用,將仍是沿用大分豐後牛。

 

 

 

【癮燒精肉酒舖 「全和牛燒肉料理饗宴」】

 

供應時間:請提前三天預約,5月底前仍使用「大分豐後牛」

價格:一席 NT$4000 + 10%

電話:07-215-0909

地址:高雄市新興區民享街100號


 

 

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