【有片】全球最佳甜點師 Cédric Grolet 來台授課!經典擬真水果甜點 5/12 前吃得到

Yuan Chang吳文元 2019年05月09日 14:00:00

(攝影:羅佳蓉)

最近幾年,全球甜點界吹起一股擬真水果風潮,除了與真實水果無二的外表,還強調一入口就嘗得到接近真實水果的內餡風味,引領這股潮流的人正是現年33歲,獲得多項世界最佳甜點師頭銜的 Cédric Grolet 。

 

Cédric Grolet 現任巴黎米其林二星飯店 Le Meurice 甜點主廚,職業生涯獲獎無數的他在 2015 年獲得法國年度最佳甜點師、2016 年奪得 Relais Desserts Excellence Awards 最佳甜點師、2017 獲 Les Grandes Tables du Monde 評選為全球最佳餐廳甜點師。

 

2018 在 World’s 50 Best 奪得全球最佳餐廳甜點師頭銜,今年則獲得巴黎市長表揚,盛讚其專業上的成就皆源自於努力與天分。再加上 IG 擁有百萬粉絲追蹤的超人氣,Cédric Grolet 無疑是當今全球最具明星光環的甜點巨匠。

 

Cédric Grolet(攝影:羅佳蓉)

 

對台灣頗有好感的 Cédric Grolet 5月7日至5月12日將應 187巷的法式烘焙教室 之邀再度來台交流,與國內甜點專業人士與愛好者分享最新甜點技術。

 

《示範講座》中他將操作『擬真檸檬塔』、『黑森林蒙布朗』和『玫瑰荔枝』等經典作品;而《實作講座》的項目則將以擬真『草莓塔』、『西洋梨』、『黃蘋果』、以及『榛果巴黎單車泡芙』、『榛果國王餅』和『藍莓巴斯克』等為主。

 

『黑森林蒙布朗』(圖片:187巷的法式烘焙教室)

 

Cédric Grolet 曾對法國媒體表示,「我想要做的不只是全世界最好的蛋糕,而是做出刻畫屬於自己這個年代的甜點,並且可以傳承至下一代。」

 

目前,他個人最具代表性的甜點有2大類,一類是非常創新的水果擬真甜點,另一類則是回歸傳統、向大師致敬的甜點。好比『開心果巴黎單車泡芙塔』便曾被法國媒體盛讚:「若有人質疑Cédric Grolet製作甜點的天分,那麼給他這一顆就對了。」

 

『開心果巴黎單車泡芙塔』(圖片:187巷的法式烘焙教室)

 

即便是援引自傳統,Cédric Grolet 還是在細節中展現強烈風格,像是外層酥皮較高、層次比書頁還要整齊的國王餅,精緻完美得有如一件工藝品。

 

2018 年 Cédric Grolet 首度來台授課即帶來「創新水果擬真甜點」,今年則將以進階版的「擬真水果塔」為主,依然強調使用單一水果食材搭配香草,比如:檸檬加羅勒、草莓加芝麻葉等,透過精煉、濃縮,搭配上他獨門的流心狀內餡,讓水果的風味撞擊味蕾之間,留下深刻的印象。

 

『榛果國王餅』(圖片:187巷的法式烘焙教室)

 

187巷的法式烘焙教室創辦人 Linda Hsieh 表示:「 Cédric Grolet 的擬真水果甜點是用真的水果原料去創造出看似真的水果甜點,最大的難度是要憑著經驗判斷。比如說內餡,做成有點稠液、流心狀,這個狀態真的要跟他上過課才會知道重點,這也是他上課時會強調沒有配方的原因,必須用眼睛、嘴和手的觸感來確定狀態。」

 

由左而右:擬真『草莓塔』、『洋梨塔』、『檸檬塔』(圖片:187巷的法式烘焙教室)

 

 

 

#『黃檸檬』

 

Cédric Grolet 最招牌的作品—『黃檸檬』,費工的外層需先沾裹一層白巧克力後再噴上霧狀的白巧克力,最後淋上鏡面果膠,再以金粉刷出陰影層次,除了創造出唯妙唯肖的造型,質地更必須薄脆,厚度介於 0.1~0.2 公分之間才不至於影響口感。

 

中間是以3種不同方式處理的檸檬內餡,以打發的檸檬甘納許取代傳統慕斯,包覆住糖漬檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的薄荷,品嘗時洋溢著濃烈的檸檬酸氣,尾韻帶著檸檬皮的苦香和薄荷的清涼感,而外層帶奶味的檸檬甘納許平衡了整體的酸度,風味明顯卻不膩口。

 

『黃檸檬』NT$320(攝影:羅佳蓉)

 

 

#『蒔蘿蘋果』

 

另一款招牌甜點—『蒔蘿蘋果』,製作手法與黃檸檬相似,內層是以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳,以打發的蘋果汁甘納許包覆後沾裹上巧克力,再飾以鏡面果膠,蘋果清酸在齒頰留香,淡淡的蒔蘿氣息讓整體風味更有記憶點。

 

『蒔蘿蘋果』NT$320(攝影:羅佳蓉)

 

 

#『榛果』

 

『榛果』則是非常大人味的甜點,內餡是以傳統熬製的榛果帕林內與榛果焦糖醬,外層則是打發的栗子甘納許,厚重而有層次的榛果風味在口中交疊,雖然濃郁卻讓人輕鬆吃完一整個也不覺得甜膩。

 

『榛果』NT$320(攝影:羅佳蓉)

 

這一系列風靡全球的水果擬真甜點,將於 Cédric Grolet 來台交流期間( 5/7~5/12 ),在教室1樓的咖啡甜點店,同步販售依照大師配方所製作的『檸檬』、『蘋果』等 3 款經典擬真甜點,每日限量製作,價格皆為 NT$320,想親自體驗大師風采務必及早。

 

『檸檬』、『蒔蘿蘋果』、『榛果』等 3 款 CG 配方經典擬真甜點,僅於 Cédric Grolet 來台交流期間( 5/7~5/12 )限量販售。(攝影:羅佳蓉)

 

 

【Cédric Grolet 配方擬真水果甜點 】

 

營業時間:11:30-18:30

電話:02-2833-5817

地址:台北市士林區中山北路5段621號1樓 ( 187巷的法式咖啡甜點店 )

 

 

 

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