蟬聯 22 年米其林一星!義大利家傳三代的美味饗宴 5/23~5/26 客座君品雲軒

吳文元黃映嘉 2019年05月23日 19:00:00

20 年的米其林一星餐廳 Ca’Vittoria 行政主廚 — 馬西米利亞諾·穆索( Massimiliano Musso )來台獻上最閃耀動人的的星級饗宴。 (攝影:黃映嘉)

2019 年 君品酒店 雲軒將邀請到位於義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾 20 年的米其林一星餐廳 Ca’Vittoria 行政主廚 — 馬西米利亞諾·穆索( Massimiliano Musso )來台與君品酒店雲軒西餐廳的廚藝團隊聯手合作客座活動,在初夏時分獻上最閃耀動人的的星級饗宴。 

 

將遊歷世界所產生的靈感投注在料理上,綻放義大利料理的美味火花。(攝影:黃映嘉)

 

 

Ca’Vittoria 行政主廚 ─ 馬西米利亞諾·穆索

 

馬西米利亞諾·穆索 ( Massimiliano Musso ) 1981 年出生於四代傳承的餐飲世家,從小深受祖母與母親的啟發,其祖母曾旅行多國,探索不同的食材風味,並對於未知事物充滿好奇心。這也是造就他們家族能保有米其林榮譽 20 多年的關鍵、同時也深深啟發了他往後的廚藝之路。

 

Ca’Vittoria 行政主廚 ─ 馬西米利亞諾·穆索(圖片:君品酒店)

 

對於馬西米利亞諾·穆索主廚來說,料理不僅僅是一種激情,更是一個家庭傳統。他承襲了祖母的興趣,遊歷世界各地去發現新的文化,曾至紐約、香港、莫斯科等地與各國名廚一同工作。

 

而這些經歷也反映在他的烹飪理念上,他以義大利傳統的飲食美學為基礎,變化出更現代、清淡且豐富的料理,並曾在法國、德國、捷克及美國獲得廚藝獎項。

 

Ca’Vittoria 菜色(圖片:Ca’Vittoria 官方網站)

 

 

18 世紀莊園酒店 ─ Ca’ Vittoria

 

Ca'Vittoria 座落於義大利阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮,優雅的十八世紀建築,擁有浪漫的粉紅色外牆,周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是一家傳承四代,擁有90年歷史的餐廳。

 

Ca'Vittoria 擁有優雅的十八世紀建築及浪漫的粉紅色外牆(圖片:君品酒店)

 

1929 年第一代女主人 Centina 創立時,它還僅是一個小酒吧。在第二代傳人 Gemma 的經營下,成為一間擁有 10 間客房的莊園酒店,並於 1997 年拿下第一顆米其林一星殊榮。

 

Ca’Vittoria 行政主廚 Massimiliano Musso 的祖母 Gemma 及母親 Sandra,祖孫三代聯手一起致力於烹飪美食,並維持 22 年來米其林一星的榮譽 。(圖片:Ca’Vittoria 官方網站)

 

從祖母 Gemma 到母親 Sandra 再到主廚 Massimiliano,祖孫三代聯手一起致力於烹飪美食,以皮埃蒙特的傳統為創意,提供當地特色佳餚,歷經22 年持續蟬聯米其林一星殊榮。

 

 

客座活動菜色介紹

 

在本次菜單躍為主角的綠鯷魚,視覺與味覺都帶來全新感受。(攝影:黃映嘉)

 

Asti的回憶是一道傳承自祖母的料理,內餡保留傳統牛尾巴的味道,鋪上皺葉高麗菜,增添檸檬與酸菜醬,十分開胃。(攝影:黃映嘉)

 

手工鴸雞肉餃以主廚私房調味製成,以義大利麵皮做出立體壓紋,再以大火快炒增添香氣。佐以洋蔥醬跟櫻桃油封番茄,讓層次更加豐富。(攝影:黃映嘉)

 

甘草、咖啡優格、檸檬酸豆冰淇淋,讓人耳目一新的甜品組合。(攝影:黃映嘉)

 

 

【君品雲軒「北義家傳星耀宴」】 

 

#午餐

時間:5/24~5/26

價格: 每位 NT$1,980+10% 

內容:

1.      綠鯷魚

2.      海鱸與海鮮汁

3.      手工鴸雞肉餃,洋蔥醬與鮮茄

4.      北義燉牛頰,精煉肉汁與芹菜頭泥

5.      甘草,咖啡優格,檸檬酸豆

 

#晚餐

時間:5/23~5/26

價格:每位 NT$3,580+10%

1.      甜椒與鮪魚

2.      海鰲蝦,柚子,抹茶與杏仁

3.      干貝,小牛胸腺,海膽

4.      Asti的回憶

5.      黑椒佩可瑞諾餃,紅蝦與鼠尾草

6.      鴨肝,胡蘿蔔,榛果,柑橘醬油

7.      乳鴿,耶路撒冷朝鮮薊與蘑菇

8.      覆盆子與檸檬尤加利

 

電話:02-2181-9999 轉雲軒

地址:台北市大同區承德路一段3號6F

 

 

 

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