台北 LONGTAIL X 新加玻 The Song of India 5/23 唯一一場雙星四手聯彈限定饗宴

吳文元 2019年05月23日 21:00:00

(圖片:LONGTAIL)

2019 年再度奪得米其林一星的「LONGTAIL」又將舉辦令人期待的快閃活動!LONGTAIL 五月將邀請 2016~2018 連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」,同時也是新加坡唯一獲得米其林一星肯定的印度料理餐廳主廚Manjunath Mural來台客座,5/23晚間與林明健主廚四手聯彈,展現印度南洋料理香料魔力。

 

2016~2018 連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」(圖片:The Song of India 粉絲專頁)

 

擅長於現代印度料理的 Chef Manjunath Mural ,出生於印度孟買,於 2006 年來到新加坡,並參與「The Song of India」餐廳的籌備。Chef Mural曾獲選為新加坡 20 大印度主廚,14 年的廚藝生涯中,曾為許多寶萊塢明星及政經界名人展現令人難忘的廚藝,並在許多新加坡廚藝實境節目中經常可見其身影。

 

Chef Mural 重新定義印度料理,遵循博大精深印度料理的傳統風味,以現代料理手法呈現精緻擺盤與豐富風味,將其提升至另一種高度,扭轉一般人對於印度菜的刻板印象。

 

「The Song of India」的主廚 Chef Manjunath Mural (圖片:The Song of India 粉絲專頁)

 

 

『香脆迦納魚片、香料魚子醬螯蝦 ( The Song of India ) 』

 

將迦納魚片以綜合香料醃製過後再裹上麵包粉酥炸,堆疊上由螯蝦、小黃瓜、辣椒混拌而成的沙拉,最後再點綴上魚子醬及香菜。

 

『胭脂蝦韃靼、三星蔥餅、豆蔻、蝦夷蔥 ( Longtail ) 』

 

前菜以東北角胭脂蝦的甘甜呼應炸迦納魚片的鮮香,鮮活胭脂蝦切丁並在表面炙燒以增加香氣甜味,拌以綠豆蔻蛋黃醬,堆疊在自製香脆的三星蔥蔥油餅上,佐以日本大葉及溫和酸香的屏東梅爾檸檬膠。

 

『香脆迦納魚片、香料魚子醬螯蝦』、『黑鮪中腹肉塔塔、西瓜冷湯、香辣花生醬、金桔醬油、紫蘇』(圖片:LONGTAIL)

 

『黑鮪中腹肉塔塔、西瓜冷湯、香辣花生醬、金桔醬油、紫蘇 ( Longtail ) 』

 

選用屏東當令肥美的黑鮪魚中腹肉,刷上昆布醬油並拌入小黃瓜塔塔醬,佐以新鮮芽蔥與焦化三星蔥,搭配融合香茅、檸檬葉、九層塔等東南亞香料的西瓜冷湯,及與蔬果十分對味的印度rojak,日本米醋及柚子醃漬的西瓜皮,並添以些許金桔皮屑及紫蘇增添清新。

 

『黑鮪中腹肉塔塔、西瓜冷湯、香辣花生醬、金桔醬油、紫蘇 ( Longtail )』(圖片:LONGTAIL)

 

『毛豆咖哩餃、李子羅望子醬 ( The Song of India ) 』

 

將傳統三角形的印度炸餃子以錢袋型狀精緻呈現,填入由豌豆蛋白、菜籽油及甜菜根汁製作的素肉 ( beyond meat ) 以及蒜香薑黃風味毛豆餡,油炸至外皮金黃,以印度香料爆米香鋪底,佐上卡卡杜果羅望子醬、優格醬、及薄荷醬。

 

『毛豆咖哩餃佐卡卡杜果羅望子醬』(圖片:LONGTAIL)

 

『紅喉魚、綠竹筍、薑黃、蒔蘿 ( Longtail ) 』

 

海鮮主菜 Chef Kin 選擇紅喉魚撒上薑黃香料粉炙烤,佐上龍鬚菜、當令綠竹筍,搭配融合蒔蘿、薄荷以及越南 60% 魚露的青醬,鮮香惹味與台灣當季時蔬的甘甜相得益彰。

 

『紅喉魚、綠竹筍、薑黃、蒔蘿』(圖片:LONGTAIL)

 

『南印度椰奶鮮蝦咖哩、藜麥粥 ( The Song of India )』

 

將自製蒜香檸檬辣椒塗抹在大草蝦後香煎,咖哩醬汁則融合了黑芥末籽、咖哩葉、泰式青檸、椰漿、洋蔥、大蒜、薑黃粉、印度辣椒粉,佐上綜合香料藜麥粥及脆片,並以台灣當地金針花、蘆筍裝飾。

 

『南印度椰奶鮮蝦咖哩、藜麥粥』(圖片:LONGTAIL)

 

『慢煮雞肉捲,喀什米爾叻沙茴香醬 ( The Song of India )』

 

此道料理融合了 Chef Mural 對母親製作的雞肉捲記憶,以及新加坡美食代表—叻沙風味,正為 Chef Mural 生活經歷的最佳縮寫。雞絞肉以北印度特有的坦都里香料賦味,捲入菠菜泥與切達起司後蒸煮再刷上叻沙醬,可沾佐茴香洋蔥腰果醬,或是搭配番紅花飯享用。

 

『慢煮雞肉捲,喀什米爾叻沙茴香醬』(圖片:LONGTAIL)

 

『酥炸日本和牛、優格醬、舞菇、咖哩葉 ( Longtail ) 』

 

選用日本熊本 A4 和牛紐約克部位,擁有均衡的油脂與嚼勁,厚切裹上加入薑黃粉、肉豆蔻、綠豆蔻、八角、肉桂等十餘種香料的麵衣粉漿,炸至金黃酥脆。沾上些許自製辣味醬油,以及酸香小黃瓜優格醬,正好可以平衡和牛油脂,搭佐上烤舞菇及烘乾小黃瓜碎。

 

『酥炸日本和牛、優格醬、舞菇、咖哩葉』(圖片:LONGTAIL)

 

『番紅花茶雪糕( The Song of India ) 』

 

自製番紅花奶茶雪糕,佐上濃縮莓果醬汁。

 

『番紅花茶雪糕』(圖片:LONGTAIL)

 

『香料起司蛋糕、煙燻冰淇淋 ( Longtail ) 』

 

質地輕盈爽口的起司蛋糕加入綠荳蔻、黑豆蔻、肉荳蔻、丁香、黑胡椒粒等南洋香料,並採用冷燻方式讓冰淇淋充滿煙燻風味,與印度料理盛宴的豐富香料相呼應,為這餐劃下完美句點。

 

『香料起司蛋糕、煙燻冰淇淋』(圖片:LONGTAIL)

 

原本就喜愛使用各式南洋香料的 LONGTAIL 林明健主廚,此次將運用小豆蔻、薑黃、囉喏、印度優格醬等南洋香料,與 Chef Mural 共演絕妙的美味樂章,將引領味蕾於濃郁鮮明的香料組曲中翩然起舞,享受印度料理獨特的魔幻魅力!

 

 

【LONGTAIL X The Song of India 米其林雙星主廚四手聯彈盛宴】

 

日期:5月23日 晚間 18:00~20:00

價格:10 道料理 NT$4800+10% ( 搭配四杯調酒 + NT$1200+10% )

訂位專線:02-2732-6616

訂位網址:www.longtail.com.tw

 

 

 

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