比利時格林堡修道院（Grimbergen Abbey）與啤酒製造商聯手合作，採用220年前保留下來的啤酒製法和當時的配方，為比利時的啤酒狂熱者們帶來「最初的感動」。

猶如法國以紅酒聞名一般，比利時的啤酒同樣享負盛名。

所謂的比利時修道院啤酒，基本上可分為由國際特拉普會聯盟（International Trappist Association，ITA）修道院僧侶親自參與釀製的特拉普斯特啤酒（Trappist Beer），以及非修道院酒廠製作的「修道院式」阿貝啤酒（Abbey Beer）。

格林堡修道院與釀酒廠合作製作新啤酒。（湯森路透）

釀酒原料領先當代

格林堡修道院副院長斯托特瑪斯（Karel Stautemas）表示，他們花了整整4年的時間研究Norbertine教會的釀酒方式。

格林堡修道院在1798年法國大革命時被燒毀，重建後據傳釀酒製法與配方都已失傳。這些書後來被發現在18世紀成功保存至今，當時牧師在圖書館的牆上鑿洞藏書，然後在修道院著火之前秘密取走了書。

現在，新的釀酒廠位置就跟當時的地點一模一樣，他們發現的製酒書起源於12世紀，上面詳細記載了當時僧侶的釀酒方式，特别的是他們已懂得使用啤酒花而非發酵草藥，採用這樣的原料讓這些僧侶跟當時其他釀酒的修道院相比，可說是走在當代的前端。

當時的僧侶即採用啤酒花製作啤酒。（湯森路透）

斯托特瑪斯指出，儘管書上有舊配方，「但沒人能讀懂」，「都是古拉丁語和古荷蘭語，所以我們找了志願者」。他們花了好幾個小時翻閱配方書，發現數世紀以前啤酒釀製的成分表、使用的啤酒花、木桶和酒瓶種類，甚至是好幾個世紀前實際生產的啤酒清單。

味道平淡無奇如液體麵包

儘管沿用了中世紀的釀酒法，為了迎合現代人的口味，格林堡修道院只採用了書中部分精選的配方與製法。

斯托特瑪斯更說，「我不覺得現在的人會喜歡當時的啤酒風味。」

新任命的主要釀酒師索哈（Marc-Antoine Sochon）表示，「在那個時候，一般的啤酒淡而無味，就像液體麵包。」這款再度問世的啤酒不加任何人工添加物，採用木桶和獨特的當地土壤釀造而成。

當時的啤酒淡而無味，如同液體麵包，因此新款啤酒僅採用部分製法。（湯森路透）

不過，斯托特瑪斯也建議不要飲酒過量，因為這款啤酒的酒精含量達10.8％，而中世紀僧侶們的創新想法也讓斯托特瑪斯等人驚艷，「他們每10年就更改一次啤酒配方。」

這款新啤酒與國際啤酒製造商嘉士伯（Carlsberg）和比利時Alken-Maes酒廠，主要提供於法國與比利時的啤酒市場。

修道院採用的配方書在經過法國大革命後幸運留存。（湯森路透）

浴火重生的鳳凰

被問及是否滿意與大型釀酒商的商業合作時，斯托特瑪斯表示，所有格林堡啤酒的版權稅收將可讓僧侶繼續住在修道院，並幫助「上門尋求幫助的人」。

格林堡修道院始建於1128年，前後在1142年、1566年和1798年遭大火吞噬。經歷多次的破壞和重建，修道院的僧侶選擇鳳凰當作標誌，座右銘則是「浴火重生」（法文：ardet nec consumitur；英文：burned but not destroyed）。

格林堡修道院歷經多次大火，以浴火重生的鳳凰作為標誌。（湯森路透）