【有片】拿下最多米其林星星的華人廚魔梁經倫 7/2~7/3 親自坐鎮 台灣首店微風南山「DAIMON‧犇 廚魔館」正式開幕

吳文元 2019年07月02日 17:00:00

香港米其林三星名廚梁經倫 ( Alvin Leung ) 7/2~7/3 來台快閃(攝影:張家維)

香港米其林三星名廚梁經倫 ( Alvin Leung ) 首次落腳台灣,就選擇進駐台北新地標 微風南山,破天荒設立在高端奢侈品牌競爭激烈的一樓黃金櫃位中,開設全新品牌「DAIMON‧犇 廚魔館」,並於 7/2~7/3 親自來台坐陣兩日 。

 

香港米其林三星名廚梁經倫 ( Alvin Leung ) 的台灣首店「DAIMON‧犇 廚魔館」,位於台北新地標微風南山一樓。(攝影:陳沛妤)

 

香港米其林三星名廚梁經倫 7/2~7/3 親自來台坐陣兩日(攝影:張家維)

 

 

 

榮獲最多米其林星星的華人廚魔梁經倫

 

人稱廚魔的梁經倫 ( Alvin Leung ) 多年前在香港中環開了第一家餐廳「Bo Inosaki」後,創造出自己獨特的料理理念「極致中餐」( X-treme Chinese Cuisine ),而另一代表作「Bo Innovation」從 2014 年至今,連續六年獲得《米其林指南》( Michelin Guide ) 三星的榮耀。

 

廚魔梁經倫的代表作「Bo Innovation」連續六年獲得《米其林指南》三星的榮耀。(圖片:Bo Innovation X-treme Chinese Cuisine 粉絲專頁)

 

之後廚魔梁經倫不斷拓展他的餐飲帝國,並在全球多個城市都擁有自己的餐廳,其中包含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海等地。

 

而與 犇鐵板燒 攜手合作的台北店命名為「Daimon‧犇 廚魔館」,位於微風南山1樓,占地 96 坪、共 46 個座位。5月1日起正式開幕,供應午餐及晚餐兩個時段,吧檯也有提供 Happy Hour,讓台灣饕客能輕鬆享用廚魔的精湛手藝。

 

廚魔梁經倫為顧客帶來「Fashionable Dining」的用餐體驗(攝影:張家維)

 

 

獨創「Fashionable Dining」風格

 

廚魔梁經倫旗下的全新品牌「Daimon廚魔館」,風格設定為「Fashionable Dining」。其獨創的料理及特殊的用餐體驗方式,緣自於本身的狂野創意風格,混搭上台灣豐富的味覺底蘊,結合國內外高檔食材及本地特色季節食材,開發出以西餐為主體的嶄新台味體驗。

 

「Daimon廚魔館」為台灣顧客帶來嶄新的台味體驗,由前而後依序為『荷蘭小牛牛舌佐自製沙茶』、『雞皮脆片佐黑芝麻粉與米酒凍』、『蠔汁蛋豆腐』。(圖片:DAIMON‧犇 廚魔館)

 

 

「愛麗絲夢遊仙境」奇幻設計空間

 

現場環境以「愛麗絲夢遊仙境」為發想,將環境分為三個體驗區域,精彩獨特的環境與體驗適合盛裝親臨,在多變的氛圍中享受屬於自己的夢遊仙境。

 

第一區:新奇驚豔的「西式前菜酒吧區」,伴隨繽紛的各式小食,賓客們可以搭配同樣精彩的雞尾酒,開啟美好的夜晚。

 

第一區:「西式前菜酒吧區」(攝影:陳沛妤)

 

第二區:緊接著轉場進入「創意鐵板燒區」,以鐵板燒的形式,由主廚親自服務每位賓客,當面欣賞頂級食材和細心料理的奢華體驗。

 

第二區:「創意鐵板燒區」(攝影:陳沛妤)

 

第三區:主菜結束後會進入「奇幻溫暖的甜點區」,由主廚現場製作賓客的甜點,完成菜單故事的不同場景。

 

第三區:「奇幻溫暖的甜點區」(攝影:陳沛妤)

 

 

廚魔獨創特色料理

 

「DAIMON‧犇 廚魔館」的午餐及晚餐菜單,午餐 NT$1780+10% 起,晚餐 NT$3280+10% 起,並可依顧客喜好做出不同的選擇搭配 ( 餐點及價格會因季節性作調整 ,正確菜單內容以現場為主 ) 。(攝影:陳沛妤)

 

#『土鳳梨醃豆豉鴨肝馬卡龍』

 

以經典台菜「鳳梨苦瓜雞」為靈感發想,以苦瓜及醃豆豉製作而成的馬卡龍小圓餅,帶有迷人的鹹甘滋味,內餡則是使用土鳳梨與鴨肝醬製成柔滑的奶油,一口咬下鮮美瞬間在口中迸出!

 

#『澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫』 

 

創意想法來自於台灣的「薑母鴨」,主廚使用宜蘭豪野鴨燉煮的高湯,並且使用澄清手法進行處理,表層加入腐乳醬牛奶泡沫提鮮,底層加入老薑珍珠增加風味,讓用餐添加樂趣。

 

前:『土鳳梨醃豆豉鴨肝馬卡龍』、後:『澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫』 (攝影:吳文元)

 

#『燒餅、芝麻』

 

隨著著煙霧瀰漫的乾冰上桌,將台灣知名小吃「胡椒餅」,化作小巧滑溜的湯圓模樣,其實是以分子料理的手法將胡椒餅味的高湯包裹在晶球中,搭配上胡椒餅的必備元素芝麻及酥皮碎片,口感充滿驚喜的一道料理。

 

『燒餅、芝麻』(攝影:吳文元)

 

#『魚子雙重奏襯煙燻薯泥』

 

同時結合法國魚子醬與台灣烏魚子兩種頂級食材,襯著底部的煙燻口味柔滑馬鈴薯泥,以及醃漬蘿蔔的爽脆,上菜時再噴上金門高粱的噴霧,鹹淡搭配十分均衡又開胃的料理。

 

『魚子雙重奏襯煙燻薯泥』(攝影:吳文元)

 

#『香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬』

 

選用法國知名品牌路其 ( Rougie ) 的肥肝 ( Foie Gras ) 為主角,在顧客面前將肥肝嫩煎上色,撒上黑胡椒、花椒、馬告做成的三椒粉,搭配味噌及台灣刺蔥酒製成的酒香味噌醬,配料則為用米醋醃製的箭筍。

 

『香煎法國路其鴨肝佐酒香味噌醬』(攝影:吳文元)

 

#『加拿大黑鱈魚』

 

精選來自加拿大的黑鱈魚,口感較一般鱈魚紮實卻不失滑嫩,煎至表面金黃酥脆之後淋上主廚特製的黑蒜油醋醬,搭佐上被日本人視為健康食品的橘芋泥及橘芋脆片,最後現刨上東港烏魚子碎末畫龍點睛。

 

『加拿大黑鱈魚』(攝影:吳文元)

 

#『日本鹿兒島肋眼和牛』

 

主菜提供多樣化的不同選項,其中一個選擇為加價升級的『日本鹿兒島和牛』。精選油脂比例豐富卻不顯膩的A4等級,外表焦脆內層粉嫩的和牛在鐵板上滋滋作響,搭配自製以乾牡蠣及新鮮生蠔調製成的蠔油牛肉醬汁,配菜則搭配台灣特色食材龍鬚菜及酥炸金針菇。

 

『日本鹿兒島肋眼和牛』(攝影:吳文元)

 

#『玫瑰花園』

 

由主廚現場以氮氣製作的玫瑰荔枝口味碎冰,搭配上用檸檬汁和椰奶製作的青檸泡泡,點綴上Q彈的椰果最後再灑上洛神花粉末,呼應著《愛麗絲夢遊仙境》討厭白玫瑰的紅心王后將樹上的白玫瑰塗成紅色的情節。

 

『玫瑰花園』(攝影:陳沛妤)

 

 

招牌調酒推薦

 

GARIBALDI:金巴利酒、文旦酒、金桔、柳橙 ( Campari,Pomelo Liqueur, Kumquat, Orange ) NT$300元/杯

 

ITALICUS HIGHBALL:馬告伏特加、佛手柑甜酒、香蘭葉、牛奶、蘇打 ( Makao Pepper Vodka, Bergamont Liqueur, Pandan, Milk, Soda ) NT$300元/杯

 

MEI:噶瑪蘭威士忌、青梅、酒釀、苦艾酒 ( Kavalan Whisky, Green Plum, Fermented Rice, Dry Vermouth ) NT$350元/杯

 

左:MEI、右:GARIBALDI(攝影:吳文元)

 

 

【Daimon‧犇 廚魔館】

 

營業時間:

a. 午餐:11:30~14:00 ( 最後點餐時間13:30 )

b. 晚餐:18:00~23:00 ( 最後點餐時間21:00 )

c. Bar:

週日~週四: 17:30~23:00 ( 酒水最後點餐時間22:00 )

週五、六: 17:30~24:00 ( 酒水最後點餐時間23:00 )

消費方式:每位低消為套餐乙份,VIP 10人包廂低消 NT$30000,VIP 6人包廂低消 NT$18,000

訂位專線:02-6617-0280

餐廳地址:台北市信義區松仁路100號1樓 ( 微風南山,星空塔1樓電梯旁 )

 

 

 

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