【有片】「香港金茶王亞軍」打造港式珍珠奶茶!全台獨家培育夢幻烏鬃鵝  「金鳳錦燒鵝」6/19 開幕

吳文元 2019年06月14日 19:00:00

(攝影:張家銘 )

由來自香港、曾任國宴主廚的李滿江師傅親自操刀,「金鳳錦燒鵝」獨家培育燒鵝師傅們心目中的夢幻食材,媲美「鵝界拿破崙」美譽的「烏鬃鵝」,從培育鵝隻至爐烤製程,耗時超過5年的研究改良及籌備,全台首創打造出燒鵝專門餐廳,讓台灣饕客能品嚐到最道地頂級的「港式黃金燒鵝」!

 

耗時超過5年的研發,全台首創的燒鵝專門餐廳「金鳳錦燒鵝」將於6月19日在台北東區正式開幕!(攝影:吳文元 )

 

 

 

吃益生菌長大的夢幻燒鵝食材—烏鬃鵝

 

有鑒於台灣本土鵝種,鵝隻普遍體型較大、肉質纖維粗,較不適合作為燒鵝料理,「金鳳錦燒鵝」秉持呈現最佳品質的品牌理念,嚴選原食材從培育鵝隻開始,獨家引進改良適合香港燒鵝之品種,有「鵝界拿破崙」美譽的「烏鬃鵝」。

 

「烏鬃鵝」屬於小型鵝種,因其頸部至背部鬃毛有一條明顯黑色羽毛帶而得名,特點是頸、身、腳均短,皮下有一層豐膄肥美的鵝油,為烹飪燒鵝的上乘原料。

 

「烏鬃鵝」的特色是頸部至背部鬃毛有一條明顯黑色羽毛帶而得名。(圖片:金鳳錦燒鵝 )

 

「金鳳錦燒鵝」耗時超過5年的研究培育,在地調養出質量更佳的鵝種 —「烏鬃鵝」,一年只於春秋兩季孵育兩次卵,培育率僅有7成!

 

除了在特定合適的緯度及氣候中飼養,還須提供有活水的自然生長環境,另外為了讓鵝隻能健康生長,更特別採用歐洲引進的益生菌種取代施打抗生素,讓顧客品嚐美味的同時更能夠吃得安心。

 

「金鳳錦燒鵝」自行復育的「烏鬃鵝」,堅持讓鵝隻離地飼養,還需要提供有活水的自然生長環境,並以歐洲引進的益生菌種取代施打抗生素。(圖片:金鳳錦燒鵝 )

 

「金鳳錦燒鵝」從精選鵝卵、孵化、培育、成鵝篩選等程序,皆以最嚴謹的標準為基礎,僅有體型與質量適中的成鵝能夠成為合格的燒鵝原料。經爐掛燒烤後色澤金紅,不僅皮薄肥腴、肉厚骨小,肉質更是鮮美細嫩而多汁,堪稱為夢幻級的燒鵝!

 

「金鳳錦燒鵝」的『金牌烏鬃燒鵝』的色澤金紅、皮薄肥腴,出爐後要放置 20~25 分鐘,使表皮更加酥脆才能斬件上桌。(攝影:吳文元 )

 

「燒鵝」必須每餐現場燒製,而非一餐先燒好一整天的份量放置。同時必須掌控燒製的火侯變化,有別於一般燒鵝採用一爐到底的傻瓜式燒法,「金鳳錦燒鵝」講求師傅的精湛火工掌控,由上爐掛烤、慢火烤製、至起爐的過程,每一道手續都需發揮恰到好處的變火工夫。

 

最終再搭配將糯米醋、高粱酒等多種調味料,以完美比例調製的糖醋水進行上色步驟,呈現出完美的表皮脆度及金黃色澤,同時保留肉質的鮮嫩多汁,程序十分講究費工,造就了這份最道地的燒鵝美味!

 

「金鳳錦燒鵝」將糯米醋、高粱酒等多種調味料,以完美比例調製成糖醋水進行上色步驟,呈現出完美的表皮脆度及金黃色澤。(攝影:吳文元 )

 

推薦招牌餐點『金牌烏鬃燒鵝』,例牌單點價五百有找,並提供上庄、下庄及半隻、全隻燒鵝等不同份量的多元選擇。喜愛套餐的顧客則可以選擇『金牌烏鬃燒鵝套餐』,包含:飲品、小菜、白飯或日式拉麵及米線。

 

『金牌烏鬃燒鵝』例牌單點價為 NT$460(攝影:吳文元 )

 

『金牌烏鬃燒鵝套餐』套餐價 NT$280(攝影:吳文元 )

 

『金牌烏鬃燒鵝』上桌後可搭配燒鵝時流下的鵝汁或主廚特調的梅醬變換口味。(攝影:吳文元 )

 

『豉味叉燒皇』例牌單點價 NT$280(攝影:吳文元 )

 

『白切肥雞』例牌單點價 NT$320(攝影:吳文元 )

 

『滷香油雞』例牌單點價 NT$320(攝影:吳文元 )

 

『脆皮燒腩肉』例牌單點價 NT$320(圖片:金鳳錦燒鵝 )

 

 

燒鵝專門店也喝到道地港式老火湯

 

「金鳳錦燒鵝」講究的還有「港式老火湯」,老火湯是指以慢火長時間煲煮的湯品,選料講究嚴謹,多用蔬菜、肉類搭配藥材、海味熬煮而成。中醫一般認為老火湯可以養生,亦可作為藥膳,而香港人一年四季都喜愛飲湯,已然成為一大養生文化。

 

「金鳳錦燒鵝」堅持每天備料熬煮2小時以上,以文火慢燒煲出食材的精華,同時湯底清澈而不混濁,堅持不添加藥材,以原食材提供最天然的營養美味。其中招牌湯品 —『日月魚姬松茸唐排土雞湯』,以扇貝、唐排、土雞及珍貴的野生姬松茸熬煮,清潤滋補、入口清爽甘甜,是喜愛煲湯饕客不能錯過的養生湯品。

 

招牌湯品『日月魚姬松茸唐排土雞湯』NT$160(圖片:金鳳錦燒鵝 )

 

 

「2018香港金茶王亞軍」操刀調製!港式珍珠奶茶收服台灣饕客的舌尖

 

在茶餐廳講求餐點風味的同時,搭配料理的飲品更是不得馬虎的重要配角!由曾獲「2018香港金茶王亞軍」,從事茶餐廳水吧工作超過7年歷練的孫言睿師傅親自研發調製,嚴選適合搭配燒鵝餐點的茶種,採用三種斯里蘭卡茶葉包含粗茶及細茶拼配,讓品嚐鮮嫩肥美的燒鵝同時不膩口!

 

孫言睿師傅正在示範撞茶,一般需要撞4次以上,茶湯才能充分發揮香氣,尾韻回甘而不酸澀。(攝影:吳文元 )

 

向來被視為香港獨特的文化標誌之ㄧ,指標性的飲品就非「港式奶茶」莫屬。「金鳳錦燒鵝」融合台灣在地的特色飲品「珍珠奶茶」,獨家打造出「港式珍珠奶茶」,以港式奶茶幼滑如絲的口感,搭配甜香有嚼勁的台式珍珠,讓茶韻及奶香水乳交融,風味更加濃郁順口!

 

『珍珠招牌奶茶』單點 NT$120 ( 熱 )、 NT$130 ( 冷 ),套餐加購價 NT$40。 (攝影:吳文元 )

 

 

【金鳳錦燒鵝】

 

開幕日期:2019年6月19日

開幕活動:開幕首週6月19日至6月23日,全面八折優惠

營業時間:11:30~21:00

費用:無低消,內用酌收 10% 服務費

電話:02-2751-6333

地址:台北市大安區光復南路240巷29號(捷運板南線-國父紀念館站二號出口,步行約一分鐘即可到達)

 

 

 

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