【有片】和牛便當五百有找!日本大分唯一米其林推薦餐廳「銀山亭」6/27~29 客座樂軒

吳文元 2019年06月21日 13:00:00

「銀山亭」主廚兼經營者今井治(圖片:樂軒)

不斷追尋極品和牛美味的 樂軒和牛專門店,在台灣再次開放日本和牛進口後,已使用過日本三大和牛之首—伊藤牧場「松阪牛」、「神戶牛」、「山形牛」、「宮崎牛」、「飛驒牛」、「鹿兒島和牛」及「北海道和牛」等銘柄牛。

 

樂軒和牛專門店致力於引進日本頂級銘柄牛。(圖片:樂軒)

 

2019 年初夏將與 美福國際 合作,邀請 「2018 米其林指南 日本大分特別版」推薦之燒肉名店「銀山亭」主廚兼經營者今井治來台客座,呈現日本九州東北部大分縣豐饒土地所孕育出高油酸度的「大分和牛」極致美味。( 高雄癮燒獨家引進整頭日本和牛總理獎「大分豐後牛」)

 

「2018 米其林指南日本大分特別版」推薦之燒肉名店「銀山亭」(圖片:樂軒)

 

 

百年之惠—「大分和牛」

 

位於 日本九州 東北部的 大分縣,被稱為九州屋頂,溫泉數量與湧出全量皆為日本第一。得天獨厚的自然環境與豐饒土地,孕育出品質絕佳的「豊後牛」、花菇及九州超奢華七星號列車指定使用的「玖珠米」。

 

 

其中「豊後牛」在大分豐饒純淨的自然環境中養育成長,以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名。不但口感細膩柔軟、肉紋細緻,並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」 ( 即牛肉所含的脂肪成分,造就化口肉質卻不膩口,易被人體吸收 ),因此味香濃郁而不顯膩,這也是「豊後牛」最自豪之特色。

 

大分「豊後牛」以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名,並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」。(攝影:吳文元)

 


大分「豊後牛」輝煌獲獎榮耀

 

1921 年:在全國畜產博覽會中,種雄牛「千代山號」獲得第一名。

1953 年:繁殖雌牛「Sumie號」在第1次全國和牛共進會中,日本第一位獲得農林大臣獎。

1970 年:第2屆全國和牛產肉能力共進會中,獲得天皇杯(內閣總理大臣獎)。

2002 年:種雄牛「壽惠福號」之子,在第8屆全國和牛能力共進會牛肉部中,獲得內閣總理大臣獎。

2012 年:第10屆全國和牛能力共進會中,獲得2部門農林水產大臣獎。

2017 年:第11屆全國和牛能力共進會種牛部中,日本第一位獲得內閣總理大臣獎。

 

大分「豐後牛」曾在 2017 年「日本和牛奧林匹克競賽(每五年一次)」中獲得內閣總理大臣獎,整體評分拿到全國第三名。(攝影:陳沛妤)

 

2018 年為了紀念「豐後牛」品牌百年,大分縣特別嚴選 A4 等級以上,來自堅持生產美味牛的農家,以白米及啤酒渣飼育的「豐後牛」,賦予全新品牌名稱「大分和牛」,並期望以更高的品質、更嚴格的生產過程,創造下一個新的百年里程。

 

此次樂軒特別與美福國際合作,經歷半年等待,終於購得一整頭 A5、BMS( 油花分布比率 )達 12、油酸 55 的最高等級大分和牛,並邀請大分燒肉名店「銀山亭」主廚兼經營者今井治先生,6月27日至6月29日蒞臨樂軒松阪亭及樂軒和牛專門店仁愛店獻藝。

 

 

 

2018 米其林指南大分特別版推薦「銀山亭」 

 

被譽為「追肉の人」的今井治主廚,鑽研肉品38年,秉持著單純希望大家吃到美味肉品的信念,在大分縣畜產公會主辦之「枝肉研究會」上連續三年買下冠軍牛。2007 年於大分縣開設的銀山亭,是第一間使用「油酸牛」的燒肉餐廳。

 

被譽為「追肉の人」的今井治主廚,2007 年於大分縣開設的「銀山亭」,是第一間使用「油酸牛」的燒肉餐廳。(圖片:銀山亭 官方網站)

 

店內供應的肉品油酸含量都在 55% 以上,『上等和牛套餐拼盤』、『牛內臟』、『牛舌』、及『大分和牛三部位燒肉便當』皆為銀山亭定番料理。精選肉品與美味燒烤呈現,讓銀山亭獲得「2018米其林大分特別版」推薦之榮耀,更是大分市唯一被米其林推薦的燒肉餐廳。

 

「銀山亭」的『上等和牛套餐拼盤』、『牛內臟』、『牛舌』、及『大分和牛三部位燒肉便當』皆為定番料理,圖為『牛舌』。(圖片:銀山亭 官方網站)

 

此次「銀山亭」主廚兼經營者今井治先生6月27日及6月29日於樂軒松阪亭,6月28日則於樂軒和牛專門店仁愛店客座獻藝。限量推出『大分和牛珠寶盒(肉の玉手箱)』套餐,每人 NT$3000+10%。

 

此次饕客們可以品嚐到大分和牛多部位的不同切法,以炭烤、焼きすき等方式呈現極致美味。「大分花菇牛肉」的肥厚濃香,以及運用日本全國食品榜連續三年特A獎「玖珠米」呈現的『牛の琉球茶泡飯』甘美滋味,即日起開放預約訂位。

 

「銀山亭」主廚兼經營者今井治先生客座樂軒松阪亭及樂軒和牛專門店仁愛店,限量推出『大分和牛珠寶盒(肉の玉手箱)』套餐,每人 NT$3000+10%。(圖片:樂軒)

 

此外,6月28日至6月29日中午,將於新光三越台北信義新天地A4館樂軒松阪亭及樂軒仁愛店,銷售銀山亭素負盛名的『大分和牛便當』,售價NT$480,每日限量50份,喜愛和牛美味的朋友,絕對不可錯過此難得美味。

 

6月28日至6月29日中午,每日限量50份的『大分和牛便當』,售價NT$480(圖片:樂軒)

 

 

【銀山亭主廚客座樂軒餐會】

 

時間:6月27日、6月29日於樂軒松阪亭,6月28日於樂軒和牛專門店仁愛店

內容:

大分花菇牛肉
ロースとビーフ烤腿肉
大分和牛A5焼きすき
炭烤厚切紐約客牛排
肉の玉手箱
桂花釀番茄蜜
牛の琉球茶泡飯
日式橘凍

價格:每人 NT$3000+10%

 

 

樂軒和牛專門店-仁愛店

營業時間:午餐 11:30~14:30  晚餐 17:30~00:00

電話:02-2731-2233

地址:台北市仁愛路四段91巷9號

 

 

樂軒松阪亭

營業時間:週一至週日 午餐 11:30~15:00  晚餐 17:30~00:00(最後點餐 22:00)

 電話:02-2345-8833

 地址:台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F

 

 

 

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