不斷追尋極品和牛美味的 樂軒和牛專門店，在台灣再次開放日本和牛進口後，已使用過日本三大和牛之首—伊藤牧場「松阪牛」、「神戶牛」、「山形牛」、「宮崎牛」、「飛驒牛」、「鹿兒島和牛」及「北海道和牛」等銘柄牛。

2019 年初夏將與 美福國際 合作，邀請 「2018 米其林指南 日本大分特別版」推薦之燒肉名店「銀山亭」主廚兼經營者今井治來台客座，呈現日本九州東北部大分縣豐饒土地所孕育出高油酸度的「大分和牛」極致美味。( 高雄癮燒獨家引進整頭日本和牛總理獎「大分豐後牛」)

百年之惠—「大分和牛」

位於 日本九州 東北部的 大分縣，被稱為九州屋頂，溫泉數量與湧出全量皆為日本第一。得天獨厚的自然環境與豐饒土地，孕育出品質絕佳的「豊後牛」、花菇及九州超奢華七星號列車指定使用的「玖珠米」。

其中「豊後牛」在大分豐饒純淨的自然環境中養育成長，以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名。不但口感細膩柔軟、肉紋細緻，並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」 ( 即牛肉所含的脂肪成分，造就化口肉質卻不膩口，易被人體吸收 )，因此味香濃郁而不顯膩，這也是「豊後牛」最自豪之特色。

大分「豊後牛」輝煌獲獎榮耀

1921 年：在全國畜產博覽會中，種雄牛「千代山號」獲得第一名。

1953 年：繁殖雌牛「Sumie號」在第1次全國和牛共進會中，日本第一位獲得農林大臣獎。

1970 年：第2屆全國和牛產肉能力共進會中，獲得天皇杯（內閣總理大臣獎）。

2002 年：種雄牛「壽惠福號」之子，在第8屆全國和牛能力共進會牛肉部中，獲得內閣總理大臣獎。

2012 年：第10屆全國和牛能力共進會中，獲得2部門農林水產大臣獎。

2017 年：第11屆全國和牛能力共進會種牛部中，日本第一位獲得內閣總理大臣獎。

2018 年為了紀念「豐後牛」品牌百年，大分縣特別嚴選 A4 等級以上，來自堅持生產美味牛的農家，以白米及啤酒渣飼育的「豐後牛」，賦予全新品牌名稱「大分和牛」，並期望以更高的品質、更嚴格的生產過程，創造下一個新的百年里程。

此次樂軒特別與美福國際合作，經歷半年等待，終於購得一整頭 A5、BMS（ 油花分布比率 ）達 12、油酸 55 的最高等級大分和牛，並邀請大分燒肉名店「銀山亭」主廚兼經營者今井治先生，6月27日至6月29日蒞臨樂軒松阪亭及樂軒和牛專門店仁愛店獻藝。

2018 米其林指南大分特別版推薦「銀山亭」 

被譽為「追肉の人」的今井治主廚，鑽研肉品38年，秉持著單純希望大家吃到美味肉品的信念，在大分縣畜產公會主辦之「枝肉研究會」上連續三年買下冠軍牛。2007 年於大分縣開設的銀山亭，是第一間使用「油酸牛」的燒肉餐廳。

店內供應的肉品油酸含量都在 55% 以上，『上等和牛套餐拼盤』、『牛內臟』、『牛舌』、及『大分和牛三部位燒肉便當』皆為銀山亭定番料理。精選肉品與美味燒烤呈現，讓銀山亭獲得「2018米其林大分特別版」推薦之榮耀，更是大分市唯一被米其林推薦的燒肉餐廳。

此次「銀山亭」主廚兼經營者今井治先生6月27日及6月29日於樂軒松阪亭，6月28日則於樂軒和牛專門店仁愛店客座獻藝。限量推出『大分和牛珠寶盒（肉の玉手箱）』套餐，每人 NT$3000+10%。

此次饕客們可以品嚐到大分和牛多部位的不同切法，以炭烤、焼きすき等方式呈現極致美味。「大分花菇牛肉」的肥厚濃香，以及運用日本全國食品榜連續三年特A獎「玖珠米」呈現的『牛の琉球茶泡飯』甘美滋味，即日起開放預約訂位。

此外，6月28日至6月29日中午，將於新光三越台北信義新天地A4館樂軒松阪亭及樂軒仁愛店，銷售銀山亭素負盛名的『大分和牛便當』，售價NT$480，每日限量50份，喜愛和牛美味的朋友，絕對不可錯過此難得美味。

【銀山亭主廚客座樂軒餐會】

時間：6月27日、6月29日於樂軒松阪亭，6月28日於樂軒和牛專門店仁愛店

內容：

大分花菇牛肉
ロースとビーフ烤腿肉
大分和牛A5焼きすき
炭烤厚切紐約客牛排
肉の玉手箱
桂花釀番茄蜜
牛の琉球茶泡飯
日式橘凍

價格：每人 NT$3000+10%

樂軒和牛專門店-仁愛店

營業時間：午餐 11:30~14:30  晚餐 17:30~00:00

電話：02-2731-2233

地址：台北市仁愛路四段91巷9號

樂軒松阪亭

營業時間：週一至週日 午餐 11:30~15:00  晚餐 17:30~00:00（最後點餐 22:00）

 電話：02-2345-8833

 地址：台北市松高路19號 新光三越信義新天地A4 6F

看更多《上報生活圈》文章

美食採訪需求通知 / 提供最新美食新聞資訊
請聯繫上報生活記者→吳文元 chloe_wu@upmedia.mg