歡慶美國國慶!晶華限期推出「晶華有骨氣 大口吃肉季」 美國 Prime丁骨牛排兩千有找

Yuan Chang 2019年07月04日 12:00:00

(圖片:台北晶華酒店)

以烹調各式美國牛肉見長的 台北晶華酒店,7月4日起至8月31日將歡慶美國國慶的到來,推出一場名為「晶華有骨氣、大口吃肉季」的美食活動,位於酒店二樓的「Robin’s」牛排屋與鐵板燒、一樓的「azie」以及館外信義誠品六樓的「JustGrill」,都將以各式帶骨肉品為主角,展開精彩的烹技與美味大戰!

 

「晶華有骨氣、大口吃肉季」美食活動共推出 9 款大份量帶骨肉料理(圖片:台北晶華酒店)

 

「晶華有骨氣、大口吃肉季」除了推出「美國 Prime 級帶骨肋眼」、「美國 Prime 級帶骨沙朗」、「美國 Prime 級帶骨牛小排」以及大家耳熟能詳的「美國極黑牛戰斧牛排」之外,此次還特別推出人稱「Lucky Bone」的「美國 Prime 級帶骨菲力

 

由主廚團隊攜手研發,透過炭烤、香煎及中式悶煮等料理手法,多元演繹帶骨肉品的狂野美味,最低 1,760 元起即可體驗大口吃肉的盡興暢意!

 

「帶骨肉」是此次活動唯一強打的商品,許多人喜歡帶骨牛排是因為愛上骨邊肉的焦香味以及筋膜肉交織的Q彈與嚼勁。其實帶骨牛排的美味來源,主要是來自於骨頭中的磷酸鈣、彈性的膠原蛋白以及骨髓等元素,當加溫至攝氏 120 度以上時,會產生所謂的「梅納反應」,讓帶骨肉散發出宜人可口的香氣。

 

Robin's 鐵板燒獨家推出有「Lucky Bone」之稱的「美國 Prime 級帶骨菲力牛排」。(圖片:台北晶華酒店)

 

 

#Robin’s 鐵板燒

 

此次「晶華有骨氣、大口吃肉季」的菜色內容共有9款帶骨料理可供顧客選擇,其中最特別的就是二樓 Robin’s 鐵板燒推出的『美國 Prime  級帶骨菲力牛排 (300g) 』!

 

除了肉質較一般菲力更加香甜、肉味顯著外,由於帶骨菲力的骨頭形狀呈現英文的「L」型,因此也被稱為「Lucky Bone」,代表「幸運」的含意。一頭牛中僅能取得四塊的帶骨菲力相當珍貴,能夠品嘗到這個部位的人也理所當然是位幸運兒!

 

行政主廚陳春生先以台灣特有、質地細緻較鹽花鹹、高品質且產量稀少的「二層鹽」調味、放在 240 度的鐵板香煎上色後、再將骨和肉分切處理。

 

牛排靜置 15-20 分鐘的同時,骨邊肉則持續於鐵板上燜煎,讓骨及筋膜慢慢煎出焦香。上桌前主廚會再灑上七股鹽之花及馬告胡椒粒提味,軟嫩菲力肉質搭配酥脆筋膜口感,是牛排愛好者不可錯過的夢幻逸品!

 

Robin' s 鐵板燒以鐵板香煎的方式料理「美國 Prime 級帶骨菲力牛排」(圖片:台北晶華酒店)

 

 

#Robin’s 牛排屋

 

Robin’s 牛排屋則是一次推出四款大份量帶骨料理相當吸睛!第一款推薦『美國 Prime 級帶骨肋眼牛排 (35oz) 』,有著油花細緻濃郁的肉質,蔡明哲主廚先以美國紐奧良特有香料—肯瓊粉、法國鹽之花與帶骨肋眼一同醃漬六小時。

 

接著以豪邁的碳烤料理方式讓帶骨部位釋出焦香,於桌邊展示後再將骨肉分切,牛排部分上桌後,會再將骨邊帶肉的部位放入高溫 300 度的烤箱內反覆烘烤與靜置三次。最後以肯瓊粉及法國鹽之花再次調味,饕客能同時品嘗到香酥、軟嫩、Q彈三種層次的口感。

 

另一款『美國 Prime 級帶骨沙朗牛排 (28oz) 』,則是要品嘗它紮實並帶有嚼勁的口感,為了不讓肉汁在高溫的作用下迅速揮發,且達到外表酥脆、內裡肉汁飽滿的烘烤效果,主廚會以火山石作為媒介將烤架加熱到 300 度,接著將厚切五公分的帶骨沙朗放在架上烘烤,同時移動肉塊以均衡顏色,讓肉塊發揮梅納作用,形成炭烤香氣和獨特風味。

 

菜單當中最具視覺震撼力的就是厚約5公分、帶骨丈量全長約 50 公分的『美國極黑牛戰斧牛排 (60oz) 』,這個部位是選用極黑牛的第七到十三根肋骨的部位、此處匯集了沙朗、老饕 ( 肋眼心 ) 與酥脆焦香的骨邊肉,饕客可以一次品嚐三種不同肉品的獨特風味。

 

『美國極黑牛戰斧牛排 (60oz) 』NT$14,000 (四人份)(圖片:台北晶華酒店)

 

 

#azie 咖啡廳

 

位於酒店一樓的 azie 咖啡廳則是將油脂豐富的「美國 Prime 帶骨牛小排」以東坡肉為發想,林顯威主廚結合廣受老饕喜歡的紅燒牛肉湯頭,讓饕客同時感受到視覺及味覺的震撼,盡享帶骨邊肉柔韌、與經典紅燒牛肉麵衝撞出的極致美味。

 

牛小排則以醬油、糖、陳年紹興酒醃漬蒸煮 4-6 小時後,取出塑型,醬汁濃縮後,出餐前淋在牛小排上,灑上香菜及醃漬辣椒,增添其美味。

 

麵條則是以牛小排醬汁加入烏醋、自製紅油,及含有日本山藥成份增添其口感的Q彈麵條拌製而成的乾麵,再灑滿香菜及蔥花,呈現豐富口感。此套餐附有晶華經典紅燒牛肉湯頭,可搭配麵條一起食用,饕客可以享受到豐富組合的多重吃法。

 

『美國Prime級帶骨牛小排拌麵 2人份 (含2碗牛肉湯) 』NT$1,760 (兩人份)(圖片:台北晶華酒店)

 

 

#Just Grill

 

位於信義誠品六樓的 Just Grill,也於這次活動中推出三款大份量帶骨牛排吸睛,首先推薦的是『美國 Prime 級帶骨肋眼牛排(12oz、28oz、116oz)』,陳家畯副主廚以帶骨肋眼牛排與奧勒岡、鼠尾草及帶皮大蒜一同高溫烘烤、香氣深入肉品,搭配上三款主廚特製醬料一同享用,肉香噴發、滋味豐富,讓人回味無窮。

 

『美國 Prime 級帶骨菲力牛排 (16oz、32oz) 』由於菲力軟嫩、不含油脂,師傅特別以迷迭香、大蒜、鼠尾草、百里香及橄欖油和菲力一同真空醃製、讓香料及油脂深入菲力、增添其風味。饕客品嘗之時除了可以感受菲力的軟嫩、骨邊肉的焦香之外,更有深入肉內的香料香氣、口感層次豐富多元。

 

最後推薦的是『美國 Prime 級紅舫丁骨牛排 (16oz、30oz、60oz) 』, 紅坊丁骨牛排是取自前腰脊部和腰內相連處,牛排中間夾著T字形的大骨,俗稱 T-Bone,左右兩側分別是兩種不同部位的牛排—紐約客及菲力。

 

一次烹調兩種不同部位的肉質非常考驗師傅的功力及經驗,這次副主廚選擇以乾煎方式料理紐約客部位,另以熱香料油浸泡菲力部位,再上烤台炭烤,期待讓饕客能夠一次品嘗到兩種截然不同的美味。

 

 


【Robin’s Grill&鐵板燒】

 

電話:02-2523-8000 分機 3930

地址:台北市中山北路2段39巷3號2F ( 台北晶華酒店 )

 

 

【azie】 

 

電話:02-2523-8000 分機 3157 

地址:台北市中山北路2段39巷3號1F ( 台北晶華酒店 )

 

 

【JustGrill】

 

電話:02-8786-6099 

地址:台北市信義區松高路 11 號6F ( 誠品信義店 )

 

 

 

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