來宜蘭泡湯享美食!礁溪寒沐推出一鵝六吃 X 尋味蘭陽「玩味鵝宴」

Yuan Chang 2019年07月12日 07:00:00

(圖片:礁溪寒沐酒店)

青山綠水的宜蘭擁有得天獨厚的地理環境,孕育著純淨富饒的特色食材,礁溪寒沐酒店 宴會廳自即日起推出「鵝食遊記」玩味鵝宴X尋味蘭陽的特色宴席。特選生長於清澈水源的宜蘭白羅曼鵝,肉質細嫩、油脂豐富,主廚以一鵝六吃精采多變的料理方式,並運用各國食材搭配創意手法玩味鵝宴,讓饕客的味蕾周遊列國!

 

礁溪寒沐酒店宴會廳自即日起推出「鵝食遊記」玩味鵝宴X尋味蘭陽的特色宴席,每桌 NT$8,000+10% ( 10位 )。(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

 

「鵝食遊記」一鵝六吃

 

蘭陽平原地勢平坦、土地肥沃,成為重要的農業生產勝地,特選的宜蘭白羅曼鵝肉腥味鮮少,肉質擁有獨特的清甜味,並且富含許多營養元素,被譽為首選禽肉料理。主廚發揮巧思,重新解構多國創新料理,帶顧客來趟在餐桌上環遊世界的旅行。

 

 

#『水晶冷蔬鵝肉香』

 

跳脫框架採用來自越南晶瑩透光的春捲皮,捲上師傅俐落刀工片下的鵝肉,搭配新鮮生菜以及特製甜麵醬,Q彈的外皮配上厚薄適中的鵝肉片,消暑爽口的滋味開啟夏季的旅程!

 

『水晶冷蔬鵝肉香』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『爐烤薑蔥燒鵝盤』

 

將鵝內填入「蔥中極品」三星蔥及薑片,外皮抹上紅醋醬慢烤兩小時,完成金黃薄脆的鵝皮,以及飽嚐青蔥香氣、柔嫩多汁的鵝肉,在地風味與經典港式合奏出美食交響曲。

 

『爐烤薑蔥燒鵝盤』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『鵝鬆脆香酥甜筒』

 

使用鵝肉、竹筍、香菇與洋蔥切丁後大火爆炒,上面撒上小黃瓜末及爆米香,不同於一般採用生菜包裹,主廚創意搭配義式脆皮甜筒,層次分明的酥脆口感,融化在嘴裡的甜鹹滋味令人難忘。

 

『鵝鬆脆香酥甜筒』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『砂鍋韓風半月鵝』

 

先將鵝腿去骨切塊後,裹上脆酥粉油炸,拌炒辣中帶甜的韓式辣醬,再放入砂鍋,上桌前打上一顆生雞蛋增加滑嫩口感,再以砂鍋高溫煨出濃郁香氣,鵝腿肉厚實鮮嫩,搭配辣醬開胃又不膩口。

 

『砂鍋韓風半月鵝』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『鵝香塩蛋炒珍珠』

 

使用圓潤飽滿的日本越光米與鵝肉在鍋中翻炒舞動,炒至粒粒分明的飯粒上再點綴著切碎丁的鹹蛋黃,簡單的庶民美食卻最能展現主廚手藝,百吃不膩。

 

『鵝香塩蛋炒珍珠』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『人參四神鵝架盅』

 

採用來自中國的人參鬚及淮山、芡實、蓮子、茯苓、白木耳與紅棗,先小火慢燉中藥材,再加入鵝架文火續煮 40 分鐘燉出骨髓精華,人蔘回甘的芳香瀰漫口腔,令人回味無窮。

 

『人參四神鵝架盅』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

 

蘭陽特色美味料理

 

 

#『甜醬嫩粉腸』X『蔗香鴨賞拌』X『宜蘭紅燒肉』

 

「鵝食遊記」玩味鵝宴X尋味蘭陽的特色宴席也加入了蘭陽在地的特色料理。宜蘭十大必吃特色小點『甜醬嫩粉腸』,在腸衣內填入豬肉及地瓜粉調和成的粉漿,再用鹽巴、醬油、胡椒粉等調味,水煮後切片享用,蘸上甜辣醬,微辣滋味讓人一吃就上癮。

 

『蔗香鴨賞拌』採用傳統古法木炭和甘蔗燻烤,甘蔗的香甜沁入鴨肉中,再搭配蒜苗、白醋、糖等涼拌,純樸又能突顯鴨肉香氣。

 

『宜蘭紅燒肉』採用肥瘦適中的三層肉用紅麴醬醃製,先蒸後炸保留肉質細嫩與外皮焦香,配上小黃瓜片解膩,是道回憶童年的台式經典小吃。

 

拼盤由12點鐘方向依序為:『和風山蕨菜』、『蘭陽醬膽肝』、『紅油牛腱丁』、『宜蘭紅燒肉』、『甜醬嫩粉腸』、『蔗香鴨賞拌』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『瑤柱枸杞溫泉瓜』

 

則以美人湯溫泉水質所賜予的礁溪溫泉瓜,瓜肉纖維細嫩,乾瑤柱用水泡開後撕成細絲與枸杞拌在一起,清炒切成大塊的溫泉瓜,絲瓜翠綠甘甜、清熱退火。

 

『瑤柱枸杞溫泉瓜』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

#『塭底鹽烤台灣鯛』

 

選用宜蘭礁溪特有的塭底烤魚手法,將台灣鯛去鰓去肚保留鱗片,用粗鹽混和蛋白厚厚地包裹後烘烤45分鐘。吃的時候只要用湯匙輕敲厚鹽,就可以輕鬆連皮取下,魚肉的鮮甜肉汁完整鎖在其中,恰巧的熟度將整個魚肉的絕妙滋味完美呈現。

 

『塭底鹽烤台灣鯛』(圖片:礁溪寒沐酒店)

 

 

 

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