【有片】晶華酒店「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」 珍奶火鍋及珍珠瀑布甜點超療癒

吳文元 2019年07月17日 19:00:00

(攝影:陳沛妤)

揚名世界的台灣之光 —「珍珠奶茶」,正在全球各大城市掀起一股美味旋風!搶搭這班開往國際的美食列車,台北晶華酒店 也在今夏翻玩享譽全球的「珍珠粉圓」,於7月18日至8月31日在酒店一樓 azie 與 Regent Gift Shop、二樓上庭酒廊、三樓晶華軒、地下二樓祕密花園以及館外的故宮晶華,推出「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」系列餐點!

 

 

台北晶華酒店集結五間餐廳主廚團隊的巧思,將「珍珠粉圓」變身成為各式糕點與料理的主角,包括:可頌、戚風、提拉米蘇,披薩餃、蛋塔、流沙包……等,有甜有鹹、有中式也有西式,都以Q彈的珍珠粉圓入饌,熟悉卻令人驚喜的美味,顛覆大家的味蕾!

 

 
台北晶華酒店自即日起推出「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」(攝影:陳沛妤)

 

 

「甜點界的馬可波羅」Andrea Bonaffini 大展廚藝!

 

台北晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼 ( Andrea Bonaffini ),來自義大利的他從小就對甜點展現狂熱,出道之後陸續任職於義大利米其林二星餐廳 — Flipot 及 Sadler。並在擔任米其林三星餐廳 The Fat Duck 甜點主廚時,受到擁有英國廚神之稱、該餐廳主廚赫斯頓.布魯門索 ( Heston Blumenthal ) 很深的啟發。

 

2014 年安卓歷亞.柏諾菲尼因緣際會來到台灣進而愛上這片物產豐饒的土地,業界好友們都稱他為「甜點界的馬可波羅」。因為這一路從義大利來到台灣工作以及對於食材探險的歷程,正如同探險家馬可波羅經過水上絲路、前來東方探險一般。本次安卓歷亞將把本身非常喜愛的台灣珍珠奶茶,巧妙變身成為七款糕點,每款都投注了他滿滿的熱情。

 

台北晶華酒店新任的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼(攝影:陳沛妤)

 

#『珍珠輕羽提拉米蘇』

 

安卓歷亞主廚最推薦的品項是他家鄉著名甜品「提拉米蘇」的變身款—滿滿空氣感的『珍珠咖啡輕羽提拉米蘇』!有別於一般傳統「提拉米蘇」的濃厚口感,主廚運用最與眾不同的技法就是將馬斯卡邦起司、蛋黃、糖及鮮奶油,打入氮氣製成、空氣感十足的起士奶油,最後再撒上可可粉與珍珠,成就這款若有似無、輕柔綿密的全新美味,另外還有『珍珠抹茶輕羽提拉米蘇』可供選擇。

 

上:『珍珠咖啡輕羽提拉米蘇』NT$320、下:『珍珠抹茶輕羽提拉米蘇』NT$320(攝影:陳沛妤)

 

#『珍奶爆漿可頌』

 

以法國麵粉製成的麵糰,經過發酵及冷凍的過程後,再揉入散發著淡雅香氣的法國 AOP 認證藍絲可奶油,於室溫 25 度的環境下以4折2的方式進行延壓與烘烤,油層融化進麵皮中形成一層層蓬鬆的效果,造就出外皮金黃酥脆的完美口感。

 

內餡則夾入以鮮奶油、紅茶與糖慢火熬煮而成的奶茶餡,最後放入Q彈珍珠,品嘗時每一口都可品嘗到爆漿的滋味!另有『抹茶』與『馬斯卡彭起司』兩款不同內餡口味可供選擇。

 

由左至右:『珍珠馬斯卡彭起司可頌』NT$180、『珍珠抹茶可頌』NT$180、『珍珠奶茶可頌』NT$180(攝影:陳沛妤)

 

#『珍珠奶茶戚風』

 

外型宛如一片黑糖珍珠瀑布般流下的『珍珠奶茶戚風』,是以熱牛奶與英式早餐茶慢熬成奶茶,加入打發過後的蛋黃、糖與鹽,與葡萄籽一同隔水加熱,拌入麵粉、打發蛋白後放入烤箱烘烤,製成蓬鬆柔軟的戚風蛋糕為主體。

 

並將外層裹上奶茶醬包覆,最後淋上顆顆飽滿的黑糖珍珠而成。蛋糕切開的同時,沉浸在奶油中的珍珠一同流瀉而下,震撼的視覺效果絕對令所有珍珠控為之瘋狂。『珍珠奶茶戚風』共有四吋、六吋與八吋可供選擇。

 

『珍珠奶茶戚風』共有四吋、六吋與八吋可供選擇,四吋 NT$580 起(攝影:陳沛妤)

 

 

美味不違和!廣式點心搭珍珠

 

台北晶華酒店新任中式點心行政主廚吳滿權 (Dicky Ng),曾經擔任香港知名的 利苑餐廳 中式點心主廚,任職期間更為餐廳拿下米其林二星的殊榮。剛剛加入晶華團隊的吳主廚此次不遑多讓,推出『珍珠酥皮蛋塔』與『珍珠黑金流沙包』兩款兼具傳統、創意與美味的珍珠點心共襄盛舉。

 

#『珍珠酥皮蛋塔』

 

『珍珠酥皮蛋塔』是以麵粉、豬油、奶油製成的酥皮鋪底,疊入鮮奶、土雞蛋、糖製成的內餡,最後加入黑糖珍珠並放入烤箱烘烤至金黃色而成。外皮酥脆充滿層次,熱呼呼的內餡與Q彈的珍珠交融形成珍珠土石流,是道上桌後手刀搶吃的秒殺美味。

 

『珍珠酥皮蛋塔』NT$150/3顆(攝影:陳沛妤)

 

#『珍珠黑金流沙包』

 

『珍珠黑金流沙包』是將麵粉、竹碳粉、糖、水製成的麵糰,包入吉士粉、鹹蛋黃、奶油和蔗糖做出的流沙餡與珍珠,經發酵一小時後蒸熟而成,最後於上方刷上金粉。

 

帶有藝術感的外型皮薄Q嫩,撥開熱騰騰的外皮,泛著金黃色的流沙餡與珍珠汩汩流出,入口香滑細軟嚐得到鹹蛋的沙沙口感,與帶有嚼勁的珍珠香氣合而為一,讓人醉心不已。

 

『珍珠黑金流沙包』每份 NT$120/2顆(攝影:陳沛妤)

 

 

超狂珍珠料理霸氣登場!

 

#『波霸冰鍋』

 

迎接粉圓嘉年華,位於酒店一樓 azie 咖啡廳也推出『波霸冰鍋』與『珍珠披薩餃』。仙氣裊裊的『波霸冰鍋』是以傳統的北方銅製火鍋盛裝清甜酷涼的剉冰以及黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、落花生與綠豆等琳瑯滿目的配料。

 

原本是裝入炭火的煙囪改成放入乾冰,上桌時乾冰雲霧繚繞,不但保冰效果滿分,視覺效果更是加分。食用時可選擇倒入泰式奶茶糖漿,或是伯爵奶茶糖漿一同享用,風味各擅勝場,但同樣地消暑袪熱。

 

『波霸冰鍋』NT$980(攝影:陳沛妤)

 

『珍珠披薩餃』則是將包入珍珠、棉花糖,以及帕達諾、馬茲瑞拉以及格呂耶爾三款起司的麵皮,放進預熱 390 度的烤箱烘烤約 15 分鐘而成,金黃香酥的外皮誘人食慾,切開餅皮的瞬間,三款不同風情的牽絲起士與香甜珍珠交織出讓人垂涎三尺的多層次滋味,推薦給喜歡挑戰創意料理、嘗鮮無極限的消費者一試!

 

『珍珠披薩餃』NT$550(攝影:陳沛妤)

 

 夏季珍珠飲品 沁涼抵禦艷夏熱浪

 

#『珍珠杏仁咖啡』

 

位於二樓的上庭酒廊則推出兩款珍珠飲品以及整合各式珍珠入饌的「瘋珍珠午茶組」每組 NT$1,280。以中西合璧概念所設計的『珍珠杏仁咖啡』,源自晶華軒經典的杏仁茶,採用南杏 ( 甜杏仁 ) 和北杏 ( 苦杏仁 ) 兩者融合研磨,加入濃縮咖啡調和後,最後加入黑糖珍珠而成,香濃溫潤的順口美味,與彈牙珍珠完美結合,滋味環繞鼻息不散。

 

選用台灣在地木柵鐵觀音浸泡後熬成茶蜜,加入蘇打水、珍珠,以及經低溫風乾後的鳳梨片而成的『珍珠鐵觀音氣泡飲』。輕啜一口帶有淡雅果酸與桂花香氣的鐵觀音,是夏天消暑的最佳飲品,此外地下二樓的祕密花園亦同步可點用飲品。

 

左:『珍珠杏仁咖啡』NT$250、右:『珍珠鐵觀音氣泡飲』NT$250(攝影:陳沛妤)

 

 

 

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