馬來西亞肉骨茶創始人李文地真傳「奇香肉骨茶」首次海外客座!君品頤宮限期推出「逝去的老味道」懷舊饗宴

吳文元 2019年07月16日 19:00:00

(圖片:君品酒店)

君品酒店 頤宮中餐廳自開幕以來,不但於 2018、2019 連續兩年獲得 台北米其林三星 的殊榮,更提供多元豐富的粵菜料理。因此頤宮餐飲團隊特別前往擁有「粵菜之源」美譽的廣東順德(古稱鳳城)尋訪老味道,並與飲食作家 陳靜宜,一同尋訪馬來西亞最具特色的庶民美食「肉骨茶」的源起。

 

此行邀請到了馬來西亞肉骨茶創始人李文地的第三代傳人—「奇香肉骨茶」負責人李峰賢先生,於即日起至7月21日來台,與頤宮中餐廳米其林三星主廚攜手重現馬來西亞「正宗肉骨茶」,以及世界美食之都—廣東順德「逝去的老味道」,帶領賓客深度探索百年經典美味。

 

頤宮此次邀請到了馬來西亞肉骨茶創始人李文地的第三代傳人—「奇香肉骨茶」負責人李峰賢先生來台客座(圖片:君品酒店)

 

 

巴生港肉骨茶創始傳奇首次海外客座  

 

舊時許多華人為了生存,必須遠離故鄉至南洋發展,馬來西亞的「巴生港」便是華工聚集地之一。創始人李文地在「巴生鐵橋」旁販賣燉肉骨,簡稱「肉骨地」。而福建話裡的「地」跟「茶」的發音十分類似,加上閩南一帶吃肉配茶用以解膩,不明就裡的人就聯想成「肉骨茶」,李文地也順應民意掛起招牌,成了「肉骨茶」一詞的由來。

 

「肉骨茶」流傳至今,光是巴生地區就號稱擁有 500 多間肉骨茶店,可見當地人對於肉骨茶的喜愛。根據《啊,這味道》作者陳靜宜的評析,巴生港的碼頭地緣關係與華工生活型態,加上當地特有的搭配與吃法,是肉骨茶最重要的奧義與精隨。

 

馬來西亞「巴生港」(圖片:維基百科)

 

肉骨茶在發源地「巴生」超過 70 年的發展,至今已經擁有高達數百家的肉骨茶店。頤宮中餐廳主廚團隊,為了帶給顧客最正宗的味道,深入訪查肉骨茶創始與脈絡,發現 1960 年代時,李文地的兒子保留父親的獨門製程與配方,創辦了「奇香」這個品牌,現由李文地之孫李峰賢接掌馬來西亞6間餐廳及新加坡2間餐廳的經營。

 

由創始人李文地的兒子保留父親的獨門製程與配方,創辦了「奇香肉骨茶」,目前已有馬來西亞6間及新加坡2間共8間分店。(圖片:君品酒店)

 

「奇香肉骨茶」以最傳統的方式熬製,運用了當歸、黨參、紅棗、八角……等 16 種頂級純中藥材細磨精製。除了遵循傳統,「奇香」也賦予肉骨茶新的面貌,例如大受歡迎的「乾」肉骨茶,便是使用少量濃湯及醬汁慢火燉煮,讓醬汁入味到肉骨中,令頤宮中餐廳主廚團隊十分驚艷!

 

目前「奇香」更發展出肉骨茶料理包、方便麵等業務,每月在全球銷售可達3萬包,推廣肉骨茶不遺餘力。因此頤宮餐飲團隊力邀奇香肉骨茶來台進行首次海外客座,帶給台灣朋友最經典的好味道。

 

「奇香肉骨茶」至今仍遵循創始人李文地的獨門製程與配方(圖片:君品酒店)

 

 

頤宮神廚嚐百味  三顧鳳城百姓家

 

為了搭配濃醇香的肉骨茶,讓具有歷史意義的好味道更具層次感,頤宮中餐廳效法神農嚐百草的精神,率隊實地訪查被稱為「粵菜之源」的廣東順德地區。順德擁有「世界美食之都」、「中國廚師之鄉」、「中國美食名城」等諸多美譽,明清時期就是物產豐隆的富庶之地,加上當地美食風氣鼎盛,所以有「食在廣州,廚出鳳城」之說。

 

雖然順德菜被稱之為粵菜之源,卻與台灣民眾熟悉的粵菜風味截然不同。順德盛行「桑基魚塘」的農漁業生產方式,特別擅長烹煮海鮮類食材,加上當地菜餚料理方式較為清爽順口,可與味道濃烈的肉骨茶互相輝映與融合。這也是頤宮中餐廳蟬聯米其林三星後的自我要求與突破,不斷以用心與巧思,讓華人乃至於亞洲地區的料理,激盪出更多不同的可能性。

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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「逝去的老味道」特色菜肴

 

『春花捲』又稱為『春花肉』,起源於清末民初,是古老的順德名菜。封建年代的民間宴席分為男席、女席,男席有『野雞卷』,女席則是『春花捲』。『春花捲』不僅用於宴席,七、八十年前也有街頭小販沿街叫賣炸得酥脆甘香的『春花捲』,相當受到庶民的歡迎。『春花捲』內餡是豬五花、雞肝、韭菜,並以五香粉、鹽巴調味,捲成筒狀後切段油炸至香脆酥化,適合佐酒下飯。

 

『花椒蒸活魚』是應運桑基魚塘而生的料理,也造就了順德人擅長處理魚料理的特色。此道料理不同於順德人過去以「清淡鮮美」來處理活魚料理,而是順應時下年輕人追尋刺激口感的需求,流行用「花椒」來烹煮活魚。作法是將魚切成片,讓魚肉沾滿花椒油,如此一來,片片麻香撲鼻,在炎夏食用更加醒神開胃。

 

『花椒蒸活魚』(圖片:君品酒店)

 

『正宗大馬創始奇香肉骨茶—排骨乾鍋』,不同於傳統肉骨茶加入滿滿中藥湯底的作法,乾肉骨茶除了主角肉骨外,加入了魷魚、秋葵、小乾辣椒,淋上醬油後,僅加入少量濃湯慢火燉煮,燉煮過程必須不時攪拌以免醬油造成燒焦或黏鍋,味道更加濃郁並帶有絲絲清甜,風味十分獨特。

 

『正宗大馬創始奇香肉骨茶』( 排骨乾鍋、五花骨、三層肉、豬腳、腳彎、雞腳、肥腸、豬尾、節瓜、白飯 )(圖片:君品酒店)

 

 

【頤宮「逝去的老味道」客座活動】

 

時間:即日起至2019年7月21日止

價格:午餐每位 NT$3,280+10%、晚餐每位 NT$4,980+10%

電話:02-2181-9985/86 

地點:君品酒店「頤宮中餐廳」(台北市承德路一段3號17樓)

 

 

 

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