斥資 5000 萬空間、菜色全面升級!米其林一星亞都麗緻天香樓 7/31 重新開幕

吳文元 2019年07月31日 22:00:00

(攝影:吳文元、圖片:台北亞都麗緻大飯店)

堅守杭饌風華韻味、聞名台灣逾30年,並蟬聯 2018、2019 兩年度《台北米其林指南》一星的 台北亞都麗緻大飯店 天香樓,7月31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運!

 

台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示:「此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修,整修分為兩階段,2016 年開始天香樓第一階段整修,重新整建廚房,提供後場同仁舒適且安全的備餐空間。今年5月至7月進行第二階段餐廳樓面改裝,兩階段裝修總計斥資超過 5000 萬。」

 

蟬聯 2018、2019 兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店 天香樓,7月31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運!(圖片:台北亞都麗緻大飯店)

 

 

空間設計隱喻西湖十景

 

室內設計方面,天香樓取西湖的精神和意象,以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位。餐廳中心兩柱水平分割設計的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔(雷峰塔、保俶塔)」之美景,西湖十景中的「曲院風荷」、「雙峰插雲」和「斷橋殘雪」則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界。

 

東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術家董陽孜,用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。漸層色澤的地毯代表湖水印象,各個桌位可視為湖中輕舟與小島,而貫串全場、相互重疊的鏤空屏風,宛若飄逸生姿的垂柳,亦如西湖遠畔冷豔的水杉。在西湖氛圍下享受天香樓的杭式饗宴,是空間與雅饌的完美融合。

 

改裝後的天香樓空間上以現代設計元素隱喻西湖十景,並結合名家書畫,優雅表現杭州景致與人文氣息。(圖片:台北亞都麗緻大飯店)

 

 

菜色融入宋代詩詞描繪

    

更力邀頂級花藝品牌 honey DANIELS 藝術總監陳譓如將花藝概念延伸至擺盤,與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立,以顛覆中餐傳統手法,結合西餐技巧,歷時超過2個月,全面檢視百道單點及套餐菜色,打造融合花藝美學的意境擺盤,在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。

 

翻轉蔥㸆料理外觀烏黑的印象,以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的『翡翠一品關東參』,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水,巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島,領略既是饌亦是景的上等美味。

 

『翡翠一品關東參』(圖片:台北亞都麗緻大飯店)

 

#『肚耳捲』、『筋肚捲腱子』、『功夫鰻鮝』

 

配合新裝登場,天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。其中以豬肚捲豬耳的『肚耳捲』及牛肚包裹牛筋和牛腱的『筋肚捲腱子』的兩道前菜小品,使用紹興酒、醬油調味並經過長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷,製法極其費工費時。『功夫鰻鮝』則是將新鮮海鰻冷風醃製一週,再手工去骨取肉,最後加入醬油、醋調味提香,是道製作工序繁複費工的功夫菜餚。

 

『肚耳捲』、『筋肚捲腱子』、『功夫鰻鮝』(攝影:吳文元)

 

#『蓮栗燒羊腩』

 

以被宋人尊為上品的羊肉開發的『蓮栗燒羊腩』,精挑上等羊腩,以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香,再加入紹興酒、醬油和糖燜煮,最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製,果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織,令人陶醉。

 

『蓮栗燒羊腩』(攝影:吳文元)

 

#『黃魚獅子頭』

 

「獅子頭」是江南的傳統菜式,主廚特別選用黃魚製作清燉『黃魚獅子頭』,黃魚的自然鮮美滋味綻放舌尖。

 

『黃魚獅子頭』(攝影:吳文元)

 

#『掌上明珠』

 

『掌上明珠』則選取老母雞、鮑魚、鵝掌汁,以文火煨煮數小時,濾出原汁後再以慢火收乾,口感彈牙入味、鵝掌軟潤腴滑,提供溏心鮑或二頭鮑供選擇。

 

『掌上明珠』(攝影:吳文元)

 

#『蒜子黃魚煨麵』

 

麵點『蒜子黃魚煨麵』,匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子,黃魚鮮甜細嫩、肉質豐滿結實,搭配蒜香滿盈的濃郁湯底,回味無窮。

 

『蒜子黃魚煨麵』(攝影:吳文元)

 

「點茶」為宋代的沏茶方式,也是文人墨客雅致生活的重要組成,對日本抹茶的發展更具深遠影響。為了引進正宗「點茶」傳統,天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷,為服務同仁進行專業訓練。

 

自即日起,天香樓將不定期舉辦「互動式點茶講堂」,學員可實際演練,體驗運用茶筅來回攪動,混合研磨茶粉與沸水,調和成沫餑細膩豐富的點茶過程,體會宋代文人飲茶的閒情逸致。

 

天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷,示範正宗的「點茶」傳統。(攝影:吳文元)

 

 

【台北亞都麗緻大飯店 ─ 天香樓】

 

營業時間:11:30-14:30 ( 最後點菜 14:00 )、17:30-22:00 ( 最後點菜 21:30 ) ,全年無休

電話:02-2597-1234

地址:台北市民權東路2段41號B1

 

 

 

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