堅守杭饌風華韻味、聞名台灣逾30年，並蟬聯 2018、2019 兩年度《台北米其林指南》一星的 台北亞都麗緻大飯店 天香樓，7月31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運！

台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示：「此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修，整修分為兩階段，2016 年開始天香樓第一階段整修，重新整建廚房，提供後場同仁舒適且安全的備餐空間。今年5月至7月進行第二階段餐廳樓面改裝，兩階段裝修總計斥資超過 5000 萬。」

空間設計隱喻西湖十景

室內設計方面，天香樓取西湖的精神和意象，以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位。餐廳中心兩柱水平分割設計的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔（雷峰塔、保俶塔）」之美景，西湖十景中的「曲院風荷」、「雙峰插雲」和「斷橋殘雪」則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界。

東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術家董陽孜，用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。漸層色澤的地毯代表湖水印象，各個桌位可視為湖中輕舟與小島，而貫串全場、相互重疊的鏤空屏風，宛若飄逸生姿的垂柳，亦如西湖遠畔冷豔的水杉。在西湖氛圍下享受天香樓的杭式饗宴，是空間與雅饌的完美融合。

菜色融入宋代詩詞描繪

更力邀頂級花藝品牌 honey DANIELS 藝術總監陳譓如將花藝概念延伸至擺盤，與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立，以顛覆中餐傳統手法，結合西餐技巧，歷時超過2個月，全面檢視百道單點及套餐菜色，打造融合花藝美學的意境擺盤，在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。

翻轉蔥㸆料理外觀烏黑的印象，以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的『翡翠一品關東參』，特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打，呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水，巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島，領略既是饌亦是景的上等美味。

#『肚耳捲』、『筋肚捲腱子』、『功夫鰻鮝』

配合新裝登場，天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。其中以豬肚捲豬耳的『肚耳捲』及牛肚包裹牛筋和牛腱的『筋肚捲腱子』的兩道前菜小品，使用紹興酒、醬油調味並經過長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷，製法極其費工費時。『功夫鰻鮝』則是將新鮮海鰻冷風醃製一週，再手工去骨取肉，最後加入醬油、醋調味提香，是道製作工序繁複費工的功夫菜餚。

#『蓮栗燒羊腩』

以被宋人尊為上品的羊肉開發的『蓮栗燒羊腩』，精挑上等羊腩，以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製，果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織，令人陶醉。

#『黃魚獅子頭』

「獅子頭」是江南的傳統菜式，主廚特別選用黃魚製作清燉『黃魚獅子頭』，黃魚的自然鮮美滋味綻放舌尖。

#『掌上明珠』

『掌上明珠』則選取老母雞、鮑魚、鵝掌汁，以文火煨煮數小時，濾出原汁後再以慢火收乾，口感彈牙入味、鵝掌軟潤腴滑，提供溏心鮑或二頭鮑供選擇。

#『蒜子黃魚煨麵』

麵點『蒜子黃魚煨麵』，匯集黃魚精華的白湯煨煮炸至金黃的黃魚及蒜子，黃魚鮮甜細嫩、肉質豐滿結實，搭配蒜香滿盈的濃郁湯底，回味無窮。

「點茶」為宋代的沏茶方式，也是文人墨客雅致生活的重要組成，對日本抹茶的發展更具深遠影響。為了引進正宗「點茶」傳統，天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷，為服務同仁進行專業訓練。

自即日起，天香樓將不定期舉辦「互動式點茶講堂」，學員可實際演練，體驗運用茶筅來回攪動，混合研磨茶粉與沸水，調和成沫餑細膩豐富的點茶過程，體會宋代文人飲茶的閒情逸致。

【台北亞都麗緻大飯店 ─ 天香樓】

營業時間：11:30-14:30 ( 最後點菜 14:00 )、17:30-22:00 ( 最後點菜 21:30 ) ，全年無休

電話：02-2597-1234

地址：台北市民權東路2段41號B1

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