世界珍稀食材 X 訂製百萬窯烤爐!「樂軒和牛割烹」8/7 進駐晶華酒店 歡慶開幕最多優惠 1000 元

吳文元 2019年08月07日 18:00:00

(攝影:吳文元)

台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」,自 2014 年成立至今,持續專注於和牛極致美味之呈現。目前除了樂軒和牛專門店 台中店、仁愛店、樂軒松阪亭 共有三間店鋪,2019 年「樂軒」耗資二千萬精心打造樂軒系列中最頂級之「樂軒和牛割烹」,於8月7日正式進駐 台北晶華酒店 B3。

 

樂軒系列中最頂級之「樂軒和牛割烹」,於8月7日正式進駐台北晶華酒店 B3。(圖片:樂軒)

 

「割烹」為結合生鮮切割與熟食烹煮,核心精神為擅用當季新鮮食材,由料理長以最合適的料理方式,從先付到食事,均充分展現優質食材的季節旬味。

 

「樂軒和牛割烹」遵循日本職人對待料理的全心投入與堅持,精選日本A5和牛與在地及各國的頂級當令食材,搭配獨家訂製的備長炭窯烤爐,結合窯焼き牛排和牛燒肉精緻和食時令鮮食,呈現頂級和牛各部位最完美的品味方式。

 

「樂軒和牛割烹」精選日本A5和牛與在地及各國的頂級當令食材,搭配獨家訂製的備長炭窯烤爐。(圖片:樂軒)


 

獨家訂製百萬備長炭窯烤爐

 

位於板前中心位置的窯烤爐,正是「樂軒和牛割烹」的靈魂所在。經營者張維軒特別耗資百萬訂製,以鑄鐵打造此座重達二百公斤的窯烤爐,外觀以日本手造窯磚疊砌,展現自然紋理與溫潤質感。

 

為了讓油脂豐富的日本和牛有更優異的呈現,近期日本高檔牛排館及和牛料亭,均以窯烤爐來呈現厚切牛肉的柔軟口感與甘美肉汁。此次「樂軒和牛割烹」,以備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌日本A5和牛菲力臀肉等多種部位的厚切和牛料理。

 

「樂軒和牛割烹」以百萬備長炭窯烤爐呈現澳洲牛舌、日本A5和牛菲力等多種部位的厚切和牛料理。(圖片:樂軒)

 

利用窯烤爐內 360 度零死角的完整均勻加溫,完整聚集熱能不流失,讓肉質保有濕度。並經過適度的靜置,造就完美熟度與軟嫩口感,部分肉品還可撒上木屑增添煙燻風味。

 

利用窯烤爐內 360 度零死角的完整均勻加溫,造就肉品完美熟度與軟嫩口感。(圖片:樂軒)

 

 

梅花主調的日式新古典設計

 

此次設計以日本最古老詩歌總集「萬葉集」中卷五的「梅花の宴」為設計主軸,象徵旅人們飲酒歌詠著梅花的安靜美感及迷人花色花香。姿態優雅的梅花圖騰從門口延續至用餐空間中的鍍鈦金屬板屏風,呼應著樂軒和牛割烹古今融合與創新。

 

板前桌面則以大片無垢木(杉木)打造,特別設計與料理檯面之間無高低差,拉近料理長與客人的距離,讓客人能近距離觀賞廚師們行雲流水的廚藝,並感受食物的香氣、料理的聲響,亦代表店家溫暖款待之意。

 

「樂軒和牛割烹」板前區可欣賞廚師行雲流水的廚藝,共可容納14人。(圖片:樂軒)


 

銘柄和牛與頂級食材展現季節旬味

 

「樂軒和牛割烹」精選日本A5和牛,進口世界各國頂級食材及台灣當令優質食材,如:鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚卵…等,由料理長視當日食材調整菜單內容,以多元食材搭配多變料理手法,提供賓客極上美味的割烹體驗。

 

「樂軒和牛割烹」精選日本A5和牛,進口世界各國頂級食材及台灣當令優質食材。(攝影:吳文元)

 

# 先付 —『生牛肉韃靼』

 

以『生牛肉韃靼』揭開序曲,精選日本 A5 和牛細工手切成條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜、軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦魚子醬赤上海膽及赤醋飯,甘美海味與豐潤和牛激起對後續料理的渴望。

 

先付 —『生牛肉韃靼』(攝影:吳文元)

 

# 烤物 —『澳洲和牛舌』

 

顛覆傳統割烹之順序,特別以樂軒最招牌的「烤厚切牛舌」接續先付之後上桌。烤物「牛舌」使用 澳洲9+和牛牛舌 二公分厚切,經過備長炭窯烤爐的炭火洗禮,厚實多汁帶有Q度。本季搭配台灣夏季盛產綠竹筍,經炭烤後更顯甘美,撒上些許炒過的土雞蛋黃增香提味,並點綴上水田芥讓整體更加爽口。

 

烤物 —『澳洲和牛舌』(攝影:吳文元)

 

# 椀物 —『車海老真丈』

 

日本會席或懷石料理中的椀物,通常以「真丈」呈現。真丈是以白肉魚或蝦蟹製成漿,蒸煮或油炸後搭配高湯而成。本季使用澎湖野生明蝦加上鱈魚漿製成海老真丈,高湯則以厚切鰹魚及鯖魚節熬煮至少半小時,搭配法國小菠菜,上桌前刨上些許德島柚子皮,滋味清雅鮮甜。

 

椀物—『車海老真丈』(攝影:吳文元)

 

# 刺身 —『四点盛合』

 

鹿兒島白甘魚 略微炙燒後的油香韻味與細緻肉質,槍烏賊海膽卷 與剔透鹹鮮蘭嶼飛魚卵於口中奏出多重口感與甘美海味。滋味鮮甜的 日本富山白蝦 佐嗆香辛口的岐阜縣山葵,鹿兒島黑鮪魚大腹 以生食及表面炙燒,品嚐二種油香風味。( 使用海鮮將視季節及當日進貨狀況調整 )

 

刺身 —『四点盛合』(攝影:吳文元)


# 主廚私房 —『和牛 一品』

 

料理長於板前秀出 A5和牛 精選部位的細密均勻油花,現切塗上獨家配方的壽喜燒醬汁燒烤。沾裹上土雞蛋黃,和牛口感軟嫩、鹹甜交織,被蛋黃包覆更增柔和溫潤,搭佐日本新潟越光米飯最為平衡。

 

主廚私房 —『和牛 一品』(攝影:吳文元)

 

# 沙拉 —『紅寶石番茄』

 

新鮮牛番茄以低溫烹調後,再以話梅及台灣龍眼蜜醃漬而成的『紅寶石番茄』。搭佐上茗荷,滋味清甜開胃,再次喚醒味蕾,迎接精彩的主菜。

 

沙拉 —『紅寶石番茄』(攝影:吳文元)

 

# 強肴 —『和牛 一品』

 

精選 日本A5和牛臀肉 厚切,入備長炭窯烤爐燒烤,經過適度靜置再回烤,讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色,並保留肉汁。油脂香氣誘人、油花適中、口感軟嫩,除了原味之外,亦可沾佐和風醬油、日本山葵、或義大利海鹽享用。

 

強肴 —『和牛 一品』(攝影:吳文元)

 

# 精選 —『甘鯛松笠揚』

 

在品嚐完和牛主菜之後,主廚獻上魚類料理,甘鯛即為馬頭魚,是日本喜慶不可缺少的食材,因肉質細緻甘美,固有甘鯛之稱。

 

『甘鯛松笠揚』將新鮮馬頭魚去骨帶麟,撒薄鹽裹粉後以熱油半煎半炸,讓魚鱗如松果般立起,口感酥香清脆,魚肉保持甘鮮細嫩,搭配扁柏及櫻花木煙燻上桌。品嘗時佐上日式柴魚毛豆泥,在滋味濃郁的和牛主菜後是最佳轉場。( 魚類種類將視季節及當日漁獲調整 )

 

精選 —『甘鯛松笠揚』(攝影:吳文元)

 

# 食事 —『松露釜飯』

 

日本新潟越光米以日本鰹節高湯及綠竹筍,放入萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬北海道赤上海膽、撒上日本萬能蔥,最後現場刨入法國夏季黑松露,滋味甘美鮮香。

 

搭配軟腴香潤的『牛五花東坡肉』,漬物( 西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬 ),以及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯,呼應從先付開始的和牛盛宴,完美而飽足。

 

食事 —『松露釜飯』(攝影:吳文元)

 

# 甜點 —『黑芝麻豆乳酪』

 

選用彰化黃豆屋有機豆漿製成綿密奶酪,佐上炒香黑芝麻粉,淋上些許熟成十年的本味醂,香氣滿盈、甘美清爽。

 

甜點 —『黑芝麻豆乳酪』(攝影:吳文元)

 

「樂軒和牛割烹」設有板前客客席及三個包廂,套餐有 NT$2800、NT$4800、NT$8800 三種選擇,以會席料理的概念呈現 8~12 道餐點。歡慶「樂軒和牛割烹」盛大開幕,8月12日至8月31日 NT$4800 套餐開幕優惠價 NT$3800,午間點用 NT$2800 套餐優惠價 NT$2000。( 週末假日不適用,且無法與其他優惠合併使用,須另加收原價 10% 服務費)。

 

 

【樂軒和牛割烹】

 

營業時間:午餐 12:00~15:00( 最後點餐 13:30 )、晚餐 18:00~23:00( 最後點餐 21:00 )

座位:共 30 席( 板前 14 席、4 人包廂 2 個、8 人包廂 1 個)

包廂低消:4 人包廂 NT$10000、8 人包廂 NT$20000

電話:02-2511-2300

地址:台北市中山北路二段39巷3號B3 ( 台北晶華酒店 )

 

 

 

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